Buğulama, dünyanın en eski yemek pişirme yöntemlerinden biridir. Kapalı tencerede, hava almadan sadece kendi suyu ve buharıyla pişen yemeğe “buğulama” denir. Burada su, dışarıdan yemeğe ilave edilen su değil, yüksek ısıdan kaynaklı olarak et veya sebzenin kendi saldığı suyudur. Böylece piştiği şeyin içinde buhar yaratarak içerideki besinin yumuşamasını sağlar. Aslında, buğulama deyince bir çoğumuzun aklına ilk “hamsi buğulama” gelir. Fakat kırmızı et, hatta sadece sebzenin bile buğulaması yapılmaktadır.

Sizler için 5 farklı buğulama tarifi derledik. Afiyet olsun.

SEBZELİ BİFTEK BUĞULAMA

MALZEMELER

• 1,5 kg sığır eti
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 orta boy sarı soğan
• 7 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı balzamik sirke
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• ¼ su bardağı un
• 2 su bardağı kırmızı şarap
• 2 su bardağı et suyu
• 2 su bardağı su
• 1 defneyaprağı
• ½ çay kaşığı kekik
• 1,5 çay kaşığı şeker
• 4 adet büyük boy havuç
• Yarım kg küçük patates

Yapılışı

Fırını 190°C’ye ısıtın. Sığır etini tuz ve karabiberle ovun. Büyük ve derin bir tencerede, orta ateşte zeytinyağının 1 çorba kaşığını ısıtın. Eti tencereye atın, yaklaşık 5 dakika boyunca çevirerek eti kahverengileştirin. Her çevirmenizde, eti düzgün bir şekilde sote etmek için, bir çorba kaşığı daha fazla yağ ekleyin. Eti geniş bir tabağa aktarın ve bir kenara koyun.

Soğan, sarımsak ve balzamik sirkeyi tencereye koyun; bir tahta kaşıkla karıştırın. Etten kalan aromayı iyice yeni gelen malzemelerle harmanlayın. Domates salçasını ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Et suyu ve unu da tavaya ilave edin. Un eriyene kadar 1 ila 2 dakika tahta kaşıkla karıştırın. Şarap, biftek suyu, su, defneyaprağı, kekik ve şekeri ekleyin. Tencereyi kaynatın. Kaynadıktan tencere kapağını kapatın ve hava alabilecek yerlerini alüminyum folyo ile kaplayın. Tencereyi önceden ısıtılmış fırına verin ve 2 saat boyunca pişirin.

Tencereyi fırından çıkarın, havuç ve patatesleri ekleyin. Yaklaşık bir saat daha fırında pişirin. Et yeterince yumuşamamışsa bir saat daha buğulayın. Çıkan yemeği ertesi gün fırında tekrar ısıtarak tüketin.

VEJETARYEN BUĞULAMA

MALZEMELER

• 2 adet pırasa
• Yarım kg balkabağı
• Yarım kg havuç
• Yarım kg tatlı patates
• 2 adet kereviz
• 6 diş sarımsak
• 3 su bardağı tavuk veya sebze suyu
• 1 defneyaprağı
• 1 yemek kaşığı taze adaçayı yaprağı
• 1 çay kaşığı taze karabiber
• 1/2 çay kaşığı deniz tuzu
• 2 bardak doğranmış taze lahana

Yapılışı

Tüm malzemeleri küpler halinde kesin, sarımsakları incecik doğrayın. Hepsini bir tencereye koyun ve karıştırın. Kısık ateşin üzerine tencereyi koyun ve kapağı kapatın. Kapağın kenarlarını bir havlu ve folyo ile sarın, 6-8 saat, sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra defneyaprağını tencereye atın ve 10 dakika daha pişirin. Gerekirse ilave tuz ve karabiber ekleyin. Arzuya göre rendelenmiş parmesan peyniri ile servis yapabilirsiniz.

LEVREK BUĞULAMA

MALZEMELER

• Solungaçları ayıklanmış levrek
• 5 adet taze soğan
• 1 adet taze kırmızıbiber
• Zencefil
• 30 g taze kişniş
• Kireç
• Az tuzlu soya sosu
• Susam yağı

Yapılışı

Fırın tepsisinin tabanını kireç ile kaplayın. Tüm kenarlarından 2 cm boşluk kalacak şekilde fırın tepsisine levreği yerleştirin. İçini ve iki yanını tuzla ovun. Soğan ve biberleri ince ince dilimleyin. Zencefili soyun ve ince doğrayın, ardından kişniş yapraklarını, saplarıyla birlikte, ince bir şekilde kesin.

Soğan, acı biber, zencefil, kişniş ve yapraklarını bir kâsede bir araya getirin, balığın içine hepsini doldurun. Limon suyunu da sıktıktan sonra, kalan kireçle balığın üzerini kaplayın. Soya sosunu kirecin üzerine dökün sonra folyo ile tüm tepsiyi iyice örtün. Küçük balık tepsisini büyük tepsinin içine koyun, büyük tepsiyi 1 litre suyla doldurun. Yaklaşık 35 dakika pişirin. Levreği içinden çıkardıktan sonra üzerine biraz susam yağı gezdirin.

HAMSİ BUĞULAMASI

MALZEMELER

• 450 g hamsi (kuyrukları kesilmiş)
• 2 orta boy patates, ince dilimlenmiş
• 2 orta boy domates, ince dilimlenmiş
• 1 soğan, ince dilimlenmiş
• 3 adet (yeşil) soğan, ince doğranmış
• 1 limon, ince dilimlenmiş
• Bir demet maydanoz, ince doğranmış
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• ½ bardak su
• Tuz ve karabiber
• Acı kırmızıbiber

Yapılışı

Taze soğan, maydanoz ve 2 çorba kaşığı zeytinyağını büyük bir kâsede birleştirin. Ayrı bir yerde tuz, öğütülmüş karabiber ve kırmızıbiberi soğanların üzerine dökün ve ellerinizle soğanı iyice öldürün. Patatesleri kaynar suyun içine atın. Tamamen pişirmeden, 5 – 6 dakika sonra suyunu süzerek tencereden alın. Soğanları patateslere ekleyerek iyice karıştırın, demir döküm tavaya yerleştirin. Hamsileri üzerlerine sık bir şekilde dizin. Onların üzerine de domates ve limon dilimlerini sıralayın. Tuz ve karabiberini ekleyin. Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını hamsilerin üzerinde gezdirin. Tavanın üzerini folyo ile kaplayarak 190 derecede ısınmış fırına verin. 15 – 20 dakika pişirin.

SOMON BUĞULAMA

MALZEMELER

• 2 parça somon balığı
• 2 adet domates
• 1 adet büyük beyaz soğan
• 1 adet kırmızıbiber
• 1 adet sarı biber
• 1 adet yeşil biber
• Karabiber
• Zeytinyağı
• Tuz
• Defneyaprağı

Yapılışı

Küçük bir kâsede 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırın. Bu karışımla somonları ovun. Kabuklarını soymadan domatesleri ince halkalar halinde kesin. Soğanı da halka şeklinde doğrayın. Geniş bir tavaya önce soğanları, sonra domatesleri tavanın her tarafını kaplayacak şekilde dizin. Somonları yan yana tencereye ilave edin. Ardından sarı, kırmızı ve yeşil biberleri jülyen doğrayıp tencereye aktarın. Son kez çok az tuz ve karabiber ekleyip en üste defneyaprağını yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte 1 saat boyunca pişirin. Afiyet olsun.