Mardin Yemekleri

Mardin mutfağı, şehrin kültürel ve tarihi birikiminin adeta bir yansımasıdır. Sebze kullanımının oldukça kısıtlı olduğu Mardin mutfağında, ağırlıklı olarak et kullanılmaktadır. Yemekler bol yağlı ve bol baharatlı hazırlanılır. En çok kullanılan baharatlar içinde mahlep, pul biber, yeni bahar, zencefil, kişniş ve tarçın bulunmaktadır. Et kullanımında ise Mardin halkının tercihi genelde kuzu etinden yanadır. İçli köfte bu bölgede bulunan diğer şehirlerde olduğu gibi Mardin mutfağında da önemli bir yere sahiptir. Haşlanmış olanına ikbebet, kızarmış olanına irok denir. Kaburga dolması ise şehrin en önemli yemeğidir. Mardin yemekleriyle ilgili detaylı bilgiler ve tariflere bu kategori altındaki yazılarda ulaşabilirsiniz.

MARDİN MUTFAĞINDA SIK KULLANILAN MALZEMELER

Mardin mutfağında sık kullanılan malzemelerin bazıları aşağıdadır.

Mırra: Birkaç kez demlenerek hazırlanan acı kahvedir.

Devamını Oku

MARDİN MUTFAĞI HAKKINDA GENEL BİLGİLER

Mardin, Türkiye’nin en kalabalık ve büyük şehirler statüsüne giren bir şehridir. Tarihi zenginlikleri, kültür mirasları ve eşsiz yemekleri ile gönüllerde taht kurmuştur. Birçok tarihi olaya, yapıya ev sahipliği yapmış Mardin, birçok dinide içerisinde barındırmıştır ve barındırmaktadır. İpek Yolu da dahil olmak üzere önemli yol güzergahlarının kesiştiği bir şehir olan Mardin ticari açıdan da büyük öneme sahiptir.

Devamını Oku

SEMBUSEK TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 3 su bardağı tam buğday unu
  • 1 su bardağı beyaz un
  • 1 su bardağı
  • Yoğurt 1 küçük çay bardağı
  • Yarım çay bardağı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı kuru maya
  • Tuz

    Devamını Oku

MARDİN USULÜ DOLMA TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 1-2 su bardağı pirinç
  • 1 adet tavukgöğsü
  • 2 adet domates
  • 1 adet kuru soğan
  • 5 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 demet maydanoz
  • 1 adet tavuk veya et bulyon
  • Tuz, karabiber, pul biber, kimyon, kuru nane, yenibahar
  • Yarım su bardağı sumak
  • 2 sıkılmış limon suyu
  • 1,5 su bardağı sıvı yağ
  • Önceden sıcak suda bekletilmiş salamura yaprağı

Devamını Oku

ÇİĞ KÖFTE TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 1 kg yağsız et
  • 800 gr köftelik bulgur
  • 3-4 yemek kaşığı biber salçası
  • Karabiber,
  • Yedi tür baharat
  • İsot
  • 1 adet kuru soğan
  • Bir bağ taze soğan
  • Bir bağ maydanoz
  • Tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • Bir tatlı kaşığı tarçın
  • Dövülmüş kişniş
  • Zeytinyağı
  • Marul
  • Domates
  • Salatalık

Devamını Oku

KABURGA DOLMASI TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 1 yaşındaki oğlak ya da kuzu kaburgası
  • 250 gr koyun kol eti
  • 2 su bardağı pirinç
  • 4 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar
  • 3 su bardağı su
  • 1 su bardağı badem
  • 1 çorba kaşığı çok ince kıyılmış maydanoz veya reyhan

Devamını Oku

KIZARMIŞ İÇLİ KÖFTE TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

Dış Hamuru İçin:

  • 2 kg kısırlık bulgur
  • 250 gr çiğ köftelik et
  • 4 adet haşlanmış patates
  • 2 yumurta
  • 2 kaşık un
  • 1 çorba kaşığı tuz

Devamını Oku

Mardin Mutfağının Öne Çıkan Yemekleri

Mardinliler geleneklerine önem veren bir toplumdur. Zengin miras ve özelliklerini korumaktadırlar. Bu kendilerine has tavırlarını mutfaklarına da yansıtmışlardır. Mardin’in çok özel yöresel yemekleri mevcuttur. Et ve et ürünlerinin fazlaca tüketildiği Mardin mutfağından bazı öne çıkan et yemekleri şu şekildedirler; Malzum, Dobo, Soğan Kebabı, Kaburga Dolmasıdır. Kaburga Dolması kuzu veya oğlak kaburgası açılarak, içi pilav ile doldurularak yapılan bir yemektir. İkbebet ise İçli köftedir, kendi şiveleri ile bu şekilde tanımlamaktadırlar. Bunun dışında Mardin’de iki çeşit içli köfte vardır. Biri kızarmış İrok diğeri ise haşlanmış içli köfte olan İkbebettir.

Devamını Oku