Şanlıurfa Yemekleri

Oldukça zengin bir mutfak geleneğine sahip Şanlıurfa, Güneydoğu Anadolu mutfağının neredeyse tüm özelliklerinin taşıyan bir yöredir. Bol salçalı ve baharatlı yemekler Şanlıurfa mutfak kültürünün temelini oluşturmaktadır. Yemeklerinde baklagillerin yanı sıra yarma olarak tabir edilen buğday sıkça kullanılmaktadır. Yarma en çok da çorba ve soğuk yemekler içerisinde bulunur. Kışlık kurutmalık sebzeler önemli bir yere sahiptir. Acının bolca kullanıldığı tariflere sahip Şanlıurfa’nın en popüler yemeği kuşkusuz çiğ köftedir. Şanlıurfa yemekleriyle ilgili detaylı bilgiler ve tariflere bu kategori altındaki yazılarda ulaşabilirsiniz.

ŞANLIURFA MUTFAĞINDA ÖNE ÇIKAN LEZZETLER

Şanlıurfa Güneydoğu Anadolu mutfağının karakteristik özelliklerinin taşıyan bir yöredir. Bol salçalı, acılı ve baharatlı yemekler mutfak kültürünün temelini oluşturmaktadır. Yemeklerinde baklagillerin yanı sıra yarma olarak tabir edilen buğday, çorba ve soğuk yemekler içerisinde kullanılmaktadır.

Devamını Oku

ŞANLIURFA MUTFAĞI HAKKINDA GENEL BİLGİLER

Güney Doğu Anadolu Bölgesi’nde yer alan ve Tükiye’nin en kalabalık 9. Şehri olan Şanlı Urfa, mutfak kültüründe bir tarihi yaşatır.

Urfalılar mutfak kültürlerinde; asırlardan bu yana damak zevkinin en güzel örneklerini veren zengin çeşitteki lezzetleri ile tanınmışlardır. Nitekim yöre yemekleri, meşhur lezzetlerinin yanında yüksek besin değerleri ile de ön plandadır.

Devamını Oku

ÜZLEMELİ PİLAV TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

Pilav İçin:

  • 2 su bardağı pilavlık pirinç
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 3 su bardağı et suyu
  • Yeteri kadar tuz

Üzleme İçin:

  • 250 gr kuzu kuşbaşı
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1/2 su bardağı pekmez
  • 1 su bardağı çekirdeksiz sarı kuru üzüm
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 2 su bardağı su

Devamını Oku

SİVEREK TAVASI TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 2 kg domates
  • 500 gr kıyma et
  • 500 gr kuşbaşı et
  • 500 gr yeşil veya kırmızı acı biber
  • 150 gr Urfa pul biberi
  • 2 baş sarımsak
  • 1 adet baharat
  • 1 miktar tuz

Devamını Oku

BOSTANA TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 4 domates
  • 2 yeşil biber
  • 1 soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • 100 gr pırpırım (semizotu)
  • 1 salatalık
  • 4-5 nane yaprağı
  • 1 su bardağı koruk suyu veya nar suyu
  • Tuz

Devamını Oku

PALIZA TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 1 kg süt
  • 2 bardak su
  • 4 yemek kaşığı nişe (nişasta)

Şurubu İçin:

  • 2 parça şeker boyası (palıza boyası)
  • 3 su bardağı şeker

Yapılışı:

Devamını Oku

ŞILLIK TATLISI TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 2 su bardağı un
  • 300 gr ceviz içi
  • 600 gr şeker
  • 3 yemek kaşığı sade yağ

Yapılışı:

Bir tencerede 2 su bardağı unu, 4 bardak su ile hamur kıvamına gelinceye kadar elle çırpıyoruz. Hamurların yapışmaması için sacın yüzeyini yağlıyoruz. Hazırlanan ekmekleri sayarak 2 kısıma ayırıyoruz. Bir tepsiye ilk yarısını üst üste serip ceviz döküyoruz. Sonra ikinci yarısını da üst üste serip bıçakla baklava dilimi halinde kesiyoruz. Hazırladığımız şurubu sıcak olarak hamura döküyoruz ve üzerini örterek 10 dakika bekletiyoruz. Sıcak olarak tepsiyle servis ediyoruz.

Devamını Oku

ŞANLIURFA MUTFAĞINDA SIK KULLANILAN MALZEMELER

İSOT: Acıya düşkünlüğü ile bilinen Urfalı yemeklerinin olmazsa olmasıdır. Şanlıurfa da yöreye özgü hale gelmiş olan kurutulmuş biberin adıdır. Diğer bir deyişle yeşil biber ve kırmızı biberin genel adıdır.

Devamını Oku