Diyarbakır Yemekleri

Diyarbakır mutfağının geneline baktığımızda et ağırlıklı bir yemek kültürüne sahip olduğu anlaşılmaktadır. Kuzu ve koyun eti tercih edilmektedir. Dana eti ise pek tercih edilmez. Yemekler acılı, yağlı, baharatlı ve ekşili olarak yapılıp yenmektedir. Kebap ve çeşitleri de oldukça fazladır. Baharat olarak ise sumak, kişniş, karabiber, pul biber oldukça sık kullanılır. Yemeklerin yapımında da zeytinyağı tercih edilmez. Sebze olarak en çok patlıcan ve domates tüketilir. Et ağırlıklı bir mutfak olmasına rağmen sebze ve tahıl da ön plandadır. Diyarbakır’da kahvaltılara çok önem verilir. Güne zengin sofralar kurularak başlanır. Diyarbakır yemekleriyle ilgili detaylı bilgiler ve tariflere bu kategori altındaki yazılarda ulaşabilirsiniz.

DİYARBAKIR MUTFAĞINDA ÖNE ÇIKAN LEZZETLER

Her türlü et ve çeşidinin bol olduğu Diyarbakır’da öne çıkan lezzetlerde doğal olarak etli yemeklerdir. Ciğer kahvaltıların vazgeçilmezidir. Diğer bir lezzet şöleni ise Kavurmalı Yumurta olarak gösterilmektedir. Kebabın her çeşidine burada rastlamak mümkündür. Ayva Kebabı bunlardan biri.  Kemikli kuzu etinden yapılan yemeğe arzu edilirse badem ve kuru kayısı da eklenmektedir. Mumbar Dolmasına burada bumbar dolması da denmektedir. Yemeğin adı Diyarbakır’da Kibe mumbar olarak anılmaktadır.Koyun bağırsağının içinin dolma içi ile doldurulması ile yapılan bu yemek oldukça özel ve meşhurdur. Diyarbakır ile özdeşleşen en güzel yemeklerinden biri Kaburga Dolmasıdır. İyi bir kaburga dolması için kuzunun ön kolu kullanılmaktadır.

Devamını Oku

DİYARBAKIR MUTFAĞI HAKKINDA GENEL BİLGİLER

Mezopotamya ve Anadolu Medeniyetlerinin geçiş bölgesinde olan Diyarbakır, 9000 yıllık köklü bir geçmişe sahiptir. Medeniyetlerin beşiği olarak da anılan Diyarbakır, buğdayın insan eliyle tarımının yapıldığı ilk topraklara sahiptir. Bu tarih, bölgede inanılmaz bir karmanın oluşmasına neden olmuştur. Arap, Ermeni, Kürt, Zaza, Yahudi, Süryani ve Türk halkı yıllarca bir arada yaşayıp birbirlerinden etkilenmişlerdir.Bu etkileşim hala devam etmektedir. Bu nedenle ki, bu derin zenginlik Diyarbakır yöresinin mutfak kültürünü de doğrudan etkilemektedir.

Devamını Oku

BURMA KADAYIF TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 1 kg çiğ kadayıf
  • 600 gr tereyağ
  • 1 kg öğütülmüş Antep fıstığı içi ya da ceviz
  • 1 çorba kaşığı pekmez

Şerbet İçin:

  • 3 kg şeker
  • 6 su bardağı su
  • 3-4 damla limon suyu

Devamını Oku

DİYARBAKIR ÇÖREĞİ TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 1 bardak ılık süt
  • ½ tatlı kaşığı tuz
  • 1 adet yumurta
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 5 bardak un
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
  • 1 bardak erimiş tereyağı
  • ½  çorba kaşığı çörek otu
  • ½  paket yaş maya
  • ½ çorba kaşığı mahlep

Devamını Oku

MUMBAR DOLMASI TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 1 koyun bağırsağı
  • 250 gr satır kıyması
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 çorba kaşığı domates ve biber salçası
  • Karabiber
  • Tuz

            Sos İçin: Devamını Oku

BELLUH TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 2 su bardağı kırmızı mercimek
  • 1,5 su bardağı köftelik bulgur
  • 2 adet kuru soğan
  • 5-6 adet yeşil soğan
  • ½ bağ maydanoz
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1-2 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 adet domates
  • Tuz, pul biber, karabiber
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • ½  su bardağı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı dövülmüş kişniş

Devamını Oku

KENGER MEFTUNESİ TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • Yarım kg yağlı parça kuzu eti
  • 2 kg kenger
  • 1 kase tane sumac
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı pul biber
  • 5 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı margarin

Devamını Oku

YOĞURT ÇORBASI (LEBENİ) TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 3 su bardağı yoğurt
  • 1 yumurta
  • 4 bardak su
  • 1 su bardağı yarma (aşurelik buğday)
  • 3 çorba kaşığı sıvı yağ
  • 2 çorba kaşığı kuru nane
  • Tuz

Devamını Oku

DİYARBAKIR MUTFAĞINDA SIK KULLANILAN MALZEMELER

KENGER:  Papatyagiller familyasından 40-50 cm yüksekliğinde, tüylü çok yıllık, sütlü, dikenli bir otsu bitki türüdür. Diyarbakır’da ‘’Kenger Meftunesi’’  yemeği sık yapılmakta ve yenmektedir.

Devamını Oku