Rize Yemekleri

Rize yemekleri, Karadeniz mutfaklarının en güzel örneklerinden birini oluşturmaktadır. Balıkçılık çok gelişmiştir. Hamsi en çok elde edilen balık türüdür. Bunun bir sonucu olarak hamsi buğulama, hamsili ekmek, hamsi cıgırtası, pelekide hamsi, kiremitte hamsi hamsi köftesi gibi birçok tarif ortaya çıkmaktadır. Haşlama, laz böreği, iç yağlı patates, çırpma, koz kaldıran, ‘’pepeçura’’ denilen pelte, mıhlama, kaymaklı höşmer yöresel yiyeceklerden birkaçıdır. Rize, ekmek çeşitliliği konusunda da oldukça iddialıdır. Mısır ekmeği, bileki ekmeği, saç ekmeği, golit ekmeği en çok tüketilen ekmekler arasındadır. Rize yemekleriyle ilgili detaylı bilgiler ve tariflere bu kategori altındaki yazılarda ulaşabilirsiniz.

RİZE MUTFAĞINDA ÖNE ÇIKAN LEZZETLER

Rize yöresinin mutfağında kullanılan ham maddeler;  mısır (mısır unu), kara lahana, fasulye, kabak gibi ürünlerdir. Ancak Karadeniz denilince akla ilk gelen ürünlerin arasında deniz ürünleri bulunmaktadır ve bunun etkisi de Rize mutfağına da yansımıştır. Kıyı kesimlerinde balıkçılığa önem verilir. Hamsi ise bu ürünlerin başında gelmektedir.

Devamını Oku

RİZE MUTFAĞI HAKKINDA GENEL BİLGİLER

Karadeniz bölgesinin Doğu Karadeniz bölümünde yer alan Rize, mutfak kültürünün son dönemlerde halk kültürünün genelinde olduğu gibi değişimler gösterse de özellikle köy bölgelerinde geleneksel yapısını sürdürmektedir. Aynı zamanda Karadeniz mutfaklarının en güzel örneklerinden birini oluşturmaktadır. Bölgedeki tarım alanlarının darlığı ve iklimin etkisi ile sınırlı sebze üretimi gerçekleştirilmektedir. Balıkçılığın yaygın oluşu ise Rize mutfağına yansımıştır.

Devamını Oku

KABAK SÜTLİSİ TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • Orta boy bir taze siyah kabak
  • 1,5 kg süt
  • 1 su bardağı şeker
  • Tuz

Yapılışı:

Kabağı parçalara bölüp kabuklarını soyuyoruz. Küçük küçük doğrayıp su ile pişirdikten sonra mikser yardımıyla çırparak süt, şeker ve tuz ilave ediyoruz. 10 dakika kadar pişirdikten sonra sahanlara veya taslara boşaltarak soğuk veya sıcak olarak servis edebiliriz.

Devamını Oku

TAVALİ (TURŞU TAVALISI, TURŞU KAVURMA) TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 1 kg fasulye turşusu
  • 3 baş soğan veya buna denk pırasa yaprağı
  • 5 diş sarımsak
  • 2 kaşık tereyağı veya buna denk zeytinyağı

Yapılışı:

Fasulye turşusunu bir gün önceden suya koyup, tuzunu çıkartıyoruz. Hiç su kalmayacak şekilde elle sıktıktan sonra soğanları, ay şeklinde bir tavaya doğruyoruz. Ardından zeytinyağı ekleyip pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Daha sonra hazırladığımız turşuyu tavaya ilave ediyoruz. Ezilmiş sarımsak ve az bir miktar biber koyarak 10-15 dakika kavurduktan sonra sıcak veya soğuk olarak servis edebiliriz.

Devamını Oku

LAHANA SARMASI TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 6 veya 7 bağ kara lahana
  • 3 baş soğan
  • 1 kg ince kıyılmış et
  • 1 kase korkoto
  • 1 demet maydanoz

Yapılışı:

Soğanları ince ince doğrayıp yeteri kadar tuzla ovuyoruz. Dolma içini hazırlamak için ince kıyılmış et, korkoto, maydanoz, tuz, su ilave ediyoruz. Daha önce haşlanmış süzülmüş lahana yaprakları ile sarıyoruz. Dolmaların üzerini geçmeyecek kadar su koyup kazanda pişirdikten sonra sıcak olarak servis ediyoruz.

Devamını Oku

HAMSİ TAVA TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler :

  • 1 kg hamsi
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı mısır unu
  • 1 adet limon
  • Tuz

Yapılışı:

Hamsileri ayıklayıp yıkadıktan sonra tuzluyoruz. Bir tavada yağı kızdırıp iki tarafını da unladığımız hamsileri tavaya düzgün bir şekilde yerleştirip kızartıyoruz. Tavanın kendi kapağı ile çevirerek diğer tarafı da aynı şekilde kızartıyoruz ve servis tabağına alıp üzerine limon sıktıktan sonra servis ediyoruz.

Devamını Oku

LAHANA ÇORBASI (VURMA LAHANA) TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 6 bağ kara lahana
  • 1 domates büyüklüğünde iç yağı
  • 1 kaşık tereyağı
  • 1 bardak iç yağı
  • 1 bardak un
  • Az miktarda acı biber

Yapılışı:

Devamını Oku

RİZE MUTFAĞINDA SIK KULLANILAN MALZEMELER

ÇAY : Rize denilince akla ilk olarak çay gelmektedir. Şehrin ticaretinde ve ekonomisinde büyük paya sahip olan çay bitkisi, ilimizin çay kenti olarak adlandırılmasını da sağlamıştır. Ülkemizde çay üretimin üçte ikisine yakını Rize’de yapılmaktadır.

Devamını Oku