Isparta Yemekleri

Isparta, ülkemizdeki belli başlı yörelerin mutfakları kadar bilinmese de, her zaman geçiş yollarının üstünde bir şehir olması ve birçok farklı medeniyetin izlerini taşıması nedeniyle oldukça zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Isparta mutfağını şekillendiren etkenler arasında bölgedeki tarımsal yapı, hayvancılık, göçebe kültürü ve farklı yörelerin etkisi sayılabilir. Et, sebze ve tahıl kökenli yemek çeşitlerinin yanı sıra ekmek, börek ve tatlı çeşitleri de yöreye has bir şekilde yapılmaktadır. Et olarak dana ve keçi eti burada yaygın olarak tüketilir. Isparta’ya özgü lezzetler arasında gelincik boranisi, haşhaşlı sarma, kabune gibi yemekler örnek verilebilir. Isparta yemekleriyle ilgili detaylı bilgiler ve tariflere bu kategori altındaki yazılarda ulaşabilirsiniz.

ISPARTA MUTFAĞINDA ÖNE ÇIKAN LEZZETLER

Geleneksel Türk Mutfağı’nda, sofraların açılış yemeği olan çorbalar önemli bir yere sahiptir. Isparta mutfak kültürünün de vazgeçilmezlerinden olan çorbalar, un, bulgur, mercimek gibi bitkisel ürünlerin yanı sıra süt, yoğurt, kaymak yağı gibi hayvansal ürünlerin karışımlarıyla da yapılır. Pişirildikten sonra üzerilerine genellikle kızdırılmış tereyağı veya kaymak yağı dökülür. Üzerine nane ya da kırmızıbiber konularak servis yapılır. Çorbaların türüne göre içerisine sarımsak, soğan, salça ve limon konulur. Isparta’da sıklıkla yapılan ve meşhur  çorbalar; bulgur, pirinç, tarhana, keklik, mercimek, meyane, oğmaç, kelle paça, sakala sarkan, top tarhana, topalak, tutmaç ve doga çorbalarıdır.

Devamını Oku

ISPARTA MUTFAĞI HAKKINDA GENEL BİLGİLER

Türkiye’nin gül bahçesi olan Isparta çeşitliliği ile insanları kendisine çekmektedir. Isparta mutfağı , ülkemizdeki belli başlı yörelerin mutfakları kadar bilinmese de, her zaman geçiş yollarının üstünde bir şehir olması ve birçok farklı medeniyetin izlerini taşıması nedeniyle oldukça zengin bir mutfak kültürünü içinde barındırmaktadır. Türkiye’nin her yerinde görülebilen yemek çeşitleri olduğu gibi, tamamen yöreye özgü yemek çeşitleri de bulunmaktadır. Bölgedeki tarımsal yapı, hayvancılık, göçebe kültürü ve başka yörelerden etkilenme, Isparta’nın beslenme şeklini belirlemektedir. Et, sebze ve tahıl kökenli yemek çeşitlerinin yanı sıra ekmek, börek ve tatlı çeşitleri de yöreye has bir şekilde yapılmaktadır. Et olarak dana ve keçi eti burada yaygın olarak tüketilir.

Devamını Oku

KESMİK GÜLLAÇ TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 1 paket güllaç

    Kesmik İçin:

  • 4 kilo süt
  • 3 limon suyu
  • 5-6  yemek kaşığı toz şeker

    Şerbet İçin:

  • 4 su bardağı şeker
  • 3,5 su bardağı su

Devamını Oku

ÇAKAL HELVASI TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 2 litre pekmez
  • 1 kg ezilmemiş tane haşhaş
  • Yarım kg un (aldığı kadar)

Yapılışı:

Pekmezi büyük bir tencerenin içine koyuyoruz. Kaynamaya başladığında haşhaşı ilave ediyoruz ve ağır ağır karıştırarak koyulaşıncaya kadar kaynatıyoruz. Kıvamını anlamak için bakır bir tabağa birkaç damla bu karışımdan damlatıp serin bir yerde 5 dakika bekletiyoruz. Kıvamın olup olmadığını anlamak için şuna dikkat ediyoruz; bir çekişte bulaşmadan kalkıyorsa kıvamı olmuş demektir. Kıvamı olduktan sonra unu azar azar döküp karıştırıyoruz. Ardından ocağın altını kapatıyoruz. Geniş bir tepsiye iki parmak kalınlığında un döküp, üzerine pekmezli haşhaş karışımı ağır ağır ilave ediyoruz. Bu tarifi kış mevsiminde hazırlıyorsak tepsiyi dışarıda açık havada donduruyoruz. Yaz mevsimi hazırlıyorsak da derin dondurucuda yaklaşık 1-2 saat donması için bekletiyoruz. Beklettikten sonra haşhaş taşının üzerine bir parça helva alıp, çekiç una batırarak dövmeye başlıyoruz. Haşhaş tanelerini ezerek helvayı yenecek kıvama getiriyoruz. Daha sonra küçük parçalardan parmak şeklinde rulolar yaparak un serpilmiş tabağa sıralıyoruz.

Devamını Oku

HAŞHAŞLI YAPRAK SARMASI TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 3 çay bardağı bulgur
  • 1 çay bardağı ezilmiş haşhaş
  • ½ demet maydanoz
  • ½ demet yeşil nane
  • 1 çorba kaşığı kuru nane
  • ½ kilo asma yaprağı
  • 1,5 çay bardağı süt
  • 1 çorba kaşığı sıvı yağ
  • Tuz

Devamını Oku

ISPARTA PEKSİMETİ TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 1 kg un
  • 1,5 paket kuru maya
  • 1 çorba kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı toz karanfil
  • 1,5 su bardağı sıvı yağ – tereyağı karışımı
  • Aldığı kadar su
  • 2 adet yumurta

Devamını Oku

CİFNE (ZIPLAK) TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 2 kase kurutulmuş taze fasulye (tercihen şeker fasulye)
  • 2 çorba kaşığı kuru kıyma
  • 8-10 parça domates kurusu
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 1 kahve fincanı sıvı yağ
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2-3 su bardağı su

Devamını Oku

GELİNCİK BORANİSİ TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 1 kg gelincik otu
  • 1 küçük kase bulgur
  • 1 kase ezilmiş süzme yoğurt
  • 1 çorba kaşığı un
  • 2 çorba kaşığı kızartılmış kaymak yağı
  • Tuz

Devamını Oku

BILDIRCIN ÇÖMLEK KEBABI TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 1 adet 4 litrelik testi
  • 15 adet bıldırcın
  • 8-10 adet arpacık soğan
  • 5-6 adet sivri biber
  • 4 adet domates
  • 2 su bardağı su
  • Tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber, kimyon, tatlı kırmızı toz biber

Devamını Oku

BANAK TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 2 kg kemikli but eti (dana, keçi, koyun vs. isteğe bağlı yağlı-yağsız)
  • 1 parça dana kaval kemiği (suyuna lezzet vermesi için satırla kırılmış)
  • 10 su bardağı su
  • 1 tutam tuz ve karabiber
  • 3 adet pide

Devamını Oku

TOYGA ÇORBASI TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 1 su bardağı bulgur
  • 3 çorba kaşığı süzme yoğurt
  • 2 çorba kaşığı un
  • 1 yumurta sarısı
  • Kızartılmış kaymak yağı ya da tereyağı
  • 1 çay kaşığı nane
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Tuz
  • 5 su bardağı su

Devamını Oku

ISPARTA MUTFAĞINDA SIK KULLANILAN MALZEMELER

SIZGIÇ : Kalıplara dökülerek dondurulmuş et kavurmasının adıdır. Kemiksiz et, satırla ince ince kıyılır ve hayvandan çıkan iç yağları ile birlikte kavrulur. Ateşten indirildikten sonra bakır tabaklarda kalıp halinde dondurularak serin yerde muhafaza edilir.

Devamını Oku