Eskişehir Yemekleri

Eskişehir mutfağında Kafkas, Kırım ve Balkan göçmenlerinin etkisi görülür. Bu sebeple de hamur işleri ön plandadır. Börek, çörek, gözleme gibi yiyecekler sıkça yapılır. Haşhaş ve haşhaş yağı da tariflerde sıkça kullanılan malzemeler arasındadır. Bunun yanı sıra hamur işlerinde susam yağı, tereyağı gibi yağlar da kullanılır. Eskişehir mutfağına dair en çok bilinen yemek ise çiğ börektir. Çiğ börek Eskişehir’in sınırlarını aşarak tüm ülkeye yayılmış bir lezzettir. Eskişehir mutfağında çorbalar da önemli bir yere sahiptir. Bunlara yoğurt çorbası, toyga çorbası, göceli tarhana çorbası örnek verilebilir. Toyga çorbası, et suyu ve pirinç ile yapılan bir çorbadır. Eskişehir yemekleriyle ilgili detaylı bilgiler ve tariflere bu kategori altındaki yazılarda ulaşabilirsiniz.

ESKİŞEHİR MUTFAĞINDA ÖNE ÇIKAN LEZZETLER

Geleneksel Eskişehir yemekleri arasında kelem dolması, harşıl ve tavşan güveci öne çıkanlardır. Kelem dolması, lahana dolmasıdır. Etli veya etsiz türleri vardır. Harşıl ise ıspanak yaprağı ve süzme yoğurt ile hazırlanan bir yemektir.

Devamını Oku

ESKİŞEHİR MUTFAĞI HAKKINDA GENEL BİLGİLER

Eskişehir Frigler, Selçuklular, Osmanlılar gibi farklı uygarlıklar altında varlığını sürdürmüş, köklü bir tarihe sahip bir şehirdir. Günümüzde ise Osmangazi ve Anadolu üniversitelerini barındıran şehir, öğrenci kenti olarak anılır. Bir de meşhur lületaşıyla bilinir.

Devamını Oku

ÇİĞ BÖREK

Malzemeler:

  • 1,5 kg un
  • Su
  • Bir çorba kaşığı tuz
  • Yarım kilo kıyma
  • Normal büyüklükten 3 soğan
  • Bir tatlı kaşığı karabiber
  • Yağ

Yapılışı:

Devamını Oku

KIRMA (SARAYLI)

Malzemeler:

  • 250 gr beyaz peynir
  • 125 gr yoğurt
  • Bir fincan süt kaymağı
  • 1 kg un
  • Su
  • Tuz
  • Yarım su bardağı yağ

Yapılışı:

Devamını Oku

ÇERKEZ SOBRASI (ABISTA)

Malzemeler:

  • 1 kg fırınlanmış mısır unu
  • 1,5 kg su
  • 0,5 kg süt
  • 1 çorba kaşığı tuz
  • 0,5 kg Çerkez peyniri
  • 150 gr tereyağı

Yapılışı:

Devamını Oku

GÖBETE (KÖBETE)

Malzemeler:

  • 1,5 kg un
  • Su
  • Bir çorba kaşığı tuz
  • Yarım kilo kıyma
  • Normal büyüklükte 3 soğan
  • Bir tatlı kaşığı karabiber
  • Yağ

Yapılışı:

Devamını Oku

YUFKALI BÜRYAN

Malzemeler:

Hamuru İçin:

  • 1 yumurta
  • 2 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz ile aldığı kadar un

    İçi İçin:

  • 1 piliç
  • 2 su bardağı pirinç
  • Bir avuç soyulmuş badem
  • Kuş üzümü, tarçın, yenibahar, karabiber
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 orta boy soğan
  • 1 çay kaşığı zeytinyağı

Devamını Oku

KELEM DOLMASI

Malzemeler:

  • 250 gr orta yağlı koyun kıyması
  • 5-6 orta boy lahana yaprağı
  • 3 çorba kaşığı ince bulgur
  • 1 küçük boy kuru soğan
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • 1 acı kuru biber
  • 5-6 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

Devamını Oku

GÖCELİ TARHANA

Malzemeler:

  • 500 gr göce (veya yarma)
  • 500 gr süzme yoğurt
  • 1 su bardağı nohut
  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 8 bardak su veya et suyu
  • 100 gr tereyağı veya margarin
  • 1 avuç yarpız (Kurutulmuş yabani nane)
  • Tuz
  • 1 adet yumurta
  • 2 çorba kaşığı un

Devamını Oku

TAVŞAN GÜVECİ

Malzemeler:

  • 1 adet küçük parçalara ayrılmış tavşan
  • 2 baş kuru soğan
  • 2 adet patlıcan
  • 1 baş sarımsak
  • 5-6 adet domates
  • 4-5 adet biber (yeşil sivri)
  • Tuz
  • Baharat
  • Yağ

Devamını Oku

ÜYKEN BÖREK

Malzemeler:

  • 250 gr kıyma
  • 1 kg un
  • 3 baş soğan
  • Karabiber
  • 125 gr tereyağı
  • Tuz
  • Su

Yapılışı:

Bir kapta un, su ve tuzu karıştırarak bir hamur elde ediyoruz. Hamuru 5 eşit parçaya ayırarak parçaları yufkadan kalın açıyoruz. Açtığımız hamurdan çay bardağı yardımıyla yuvarlak parçalar elde ediyoruz. Bu parçaların içine kıyma, soğan ve karabiber karışımından oluşan içi koyup yarım ay biçiminde kapatıyoruz. Bir tencerede su kaynatıp içine atıyoruz ve 40 dakika suda kaynatarak pişiriyoruz. Ardından suyunu süzüp üzerine kızdırılmış tereyağı döküp servis ediyoruz.

Devamını Oku