Malatya Yemekleri

Malatya, Türkiye’nin en zengin yemek kültürlerinden birine sahiptir. Şehir, coğrafi yapısı itibariyle ekonomisini tarım ve hayvancılık ile sürdüren bir yapıya sahiptir. Bu durum beslenme kültürünü şekillendirmektedir. Malatya mutfağında en sık kullanılan malzemeler bulgur ve undur. Sıkma köfte, pat köfte, kiraz yaprağı köftesi gibi çeşitli köfteler Malatya’da çokça yapılır. Tava kebabı, tandır, kağıt kebabı gibi kebaplar da Malatya mutfak kültürünün baş tacıdır. Erik ekşisi ise tariflerde sıkça kullanılır. Malatya yemekleriyle ilgili detaylı bilgiler ve tariflere bu kategori altındaki yazılarda ulaşabilirsiniz.

MALATYA MUTFAĞINDA ÖNE ÇIKAN LEZZETLER

Malatya bulgur ve yarma kökenli köfteleri ve sarmalarıyla ünlüdür.  Bu köfteleri daha da çeşitlendirmek mümkündür. İçli Köfte, Sıkma Köfte, Kiraz Yaprağı Köftesi, Analı Kızlı, Pat Köfte en çok öne çıkanlar arasındadır.  

Devamını Oku

MALATYA MUTFAĞI HAKKINDA GENEL BİLGİLER

Doğu Anadolu Bölgesinin en büyük şehri konumundaki Malatya; sahip olduğu yemek kültürü ile de en zengin mutfağa sahip doğu şehri olma özelliğini taşımaktadır.  Kuruluş tarihi Hititler dönemine dayanan Malatya’nın sahip olduğu kültürel miras, o dönemden bu zamana kadar kendini geliştirerek devam etmiştir.

Devamını Oku

GÜN KURUSU KAYISI DOLMASI TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler :

  • 30-40 adet gün kurusu Malatya kayısısı
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 çay bardağı su
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • ½ su bardağı dövülmüş ceviz içi (istenirse badem, fıstık, fındık)
  • 1 tatlı kaşığı tarçın

Devamını Oku

PİRPİRİM ÇORBASI TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 1 demet semizotu
  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 1 su bardağı nohut
  • 1 adet soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz, karabiber

Devamını Oku

GENDİME ÇORBASI TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:  

  • 1 su bardağı aşurelik buğday
  • 1 su bardağı kuru fasulye
  • 1 su bardağı nohut
  • 1,5 su bardağı yoğurt
  • 3 yemek kaşığı un
  • 2 su bardağı et suyu
  • 4 su bardağı sıcak su
  • Tuz

    Devamını Oku

PAT KÖFTE TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:    

  • 2 adet kuru soğan
  • 1 kg asma yaprağı
  • 3 su bardağı baş bulgur (pilavlık bulgur)
  • 1/2 kg kıyma
  • Karışık baharat
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1 limon veya 1 kaşık erik ekşisi

Devamını Oku

ANALI KIZLI TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 3 su bardağı köftelik bulgur
  • 400 gr köftelik yağsız kıyma
  • 1 adet yumurta
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • 3 yemek kaşığı un
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

    Devamını Oku

KİRAZ YAPRAĞI SARMASI TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:    

  • 1 kilo yoğurt
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 adet yumurta
  • 2 yemek kaşığı erik ekşisi
  • 1 tatlı kaşığı tuz

    Sarması İçin:

  • 300 g taze kiraz yaprağı
  • 2,5 su bardağı kırık yarma
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Su

    Devamını Oku

ELMALI KÖFTE TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 2 su bardağı yarma
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 4-5 tane ekşi elma
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 3-4 baş kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı un
  • Tuz

Devamını Oku

MALATYA MUTFAĞINDA SIK KULLANILAN MALZEMELER

YARMA:  Bulgura göre daha ince ve unlu bir görünümü olan yarmayı eleyerek irileri ayırt edilir. Ayırt edilen bu iri yarmalara ise irinli adı verilir. İrinli yarmalar çoğunlukla çorba ve dolmalarda kullanılırken, genel anlamıyla yarma ise etsiz köfte ve sarmalarda kullanılır.

Devamını Oku