Gaziantep Yemekleri

Gaziantep kültürünün en iddialı olduğu alan yemek kültürüdür. Yaklaşık 250 özgün çeşidin bulunduğu Gaziantep mutfağı, et ağırlıklı bir mutfaktır. Daha çok koyun eti tüketilir. Mutfağın başlıca özelliği çok sayıda kebap çeşidini barındırmasıdır. Gaziantep, sebze ve meyvelerin de kullanıldığı; dahası baharat ve yoğurdun büyük bir rol oynadığı bir mutfak geleneğine sahiptir. Tahıllar da mutfağın vazgeçilmezidir. Gaziantep başta baklava olmak üzere şerbetli tatlıların anavatanı olarak kabul edilir. Gaziantep’in yemek konusunda Türkiye’deki konumu ve birbirinden lezzetli tarifleri sebebiyle UNESCO Gastronomi dalında Gaziantep’i ‘Yaratıcı Şehirler Ağı’na dahil etmiştir. Bu özelliğiyle de Türkiye’de ilk ve tek olma özelliğine sahiptir. Gaziantep yemekleriyle ilgili detaylı bilgiler ve tariflere bu kategori altındaki yazılarda ulaşabilirsiniz.

GAZİANTEP MUTFAĞI HAKKINDA GENEL BİLGİLER

Dünya yüzünden geniş bir ili, göz alıcı büyük yapıları her yerden aranan eşyası, birçok mezraları, bolluk ve verimliliği, bitimsiz yiyecek ve içecek pınarları ve ırmaklarıyla burası ‘Şehr-i Ayıntab-ı Cihan’dır.” (Evliya Çelebi)

Devamını Oku

GAZİANTEP MUTFAĞINDA ÖNE ÇIKAN LEZZETLER

Gaziantepliler çorbalara çok önem verir. Bu yüzdendir ki bu şehir birçok çorbanın ana vatanıdır. Alaca Çorbası, maş çorbası, keme çorbası, lebeniye çorbası, aşir çorbası, muni çorbası, un çorbası, ekşili kırmızı mercimek çorbası, öz çorba, katma çorbası bunlardan yalnızca birkaçıdır. Yoğurt, çorbalarda sık kullanılan bir malzemedir.

Devamını Oku

GAZİANTEP MUTFAĞINDA SIK KULLANILAN MALZEMELER

ANTEP BİBERİ: Dolmalık bibere benzer ama ondan daha ufak bir forma sahip Antep biberi, farklı ve özel bir türdür. Tatlı ve acı çeşitleri vardır. Ancak Gaziantepliller genelde acı çeşidini kullanır. En önemli özelliği ince ve çıtır çıtır bir yapısı olmasıdır. Kebaplar başta olmak üzere birçok yemeğin yanında servis edilir. İrileri dolmalık olarak kurutulur

Devamını Oku

KATMER TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Katmer

Malzemeler:

  • 1 adet baklavalık yufka 
  • 1 avuç çekilmiş Antep fıstığı
  • 2-3 yemek kaşığı şeker
  • Tereyağı
  • Kaymak

Devamını Oku

BAKLAVA TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 2 adet yumurta 
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 2 yemek kaşığı sirke
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • ½ çay bardağı su 
  • Aldığı kadar baklavalık un 
  • Çekilmiş Antep fıstığı

Devamını Oku

SİMİT KEBABI TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 1 kg kebaplık zırh kıyması (1½ tatlı kaşığı tuz eklenmiş)
  • 1 bardak simit (ince bulgur)
  • 1 bardak ılık su
  • 1 küçük baş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 çay kaşığı karabiber

Devamını Oku

YENİ DÜNYA KEBABI TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 750 gram orta büyüklükte yenidünya (tam olgunlaşmamış)
  • 750 iri dişli taze sarımsak 
  • 800 gram zırhta çekilmiş kebaplık kıyma
  • tuz
  • karabiber 
  • 8 adet kebap lavaşı 

Devamını Oku

YUVALAMA TARİFİ, NASIL YAPILIR?

yuvalama-%C3%A7orbas%C4%B1.jpg

Malzemeler:

  • 750 gr iri kuşbaşı az yağlı et veya 1 kg kemikli et
  • 1/2 bardak nohut
  • 1bardak su
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 4 kase (bardak) süzme yoğurt
  • 1 adet yumurta
  • 1 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 1 çay kaşığı karabiber

Devamını Oku

MAŞ ÇORBASI TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzameler:

  • 1½ bardak maş
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 6-7 bardak su
  • 2 adet dolmalık taze veya
  • bütün kurutulmuş kırmızıbiber
  • 1 yemek kaşığı dolusu tarhun (tarhın)
  • 3 adet orta boy soğan
  • 2 yemek kaşığı tereyağı veya sadeyağ
  • 2 yemek kaşığı ince pul kırmızıbiber

Devamını Oku

ALACA ÇORBASI TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 1 kahve fincanı mercimek
  • 1 su bardağı dövme
  • 1 kahve fincanı nohut
  • 1 yemek kaşığı kırmızıbiber
  • 4 kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı tarhun
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 3-5 parça kırmızı biber (kuru yada taze)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz ve yeterince su

Devamını Oku