Kars Yemekleri

Farklı kavimlerin ve göçlerin etkisi ile Türkiye sınırları içindeki en eski yerleşim yerlerinden biri olarak kabul edilen Kars, binlerce yıldır biriktirdiği gelenek ve görenekleri günümüze kadar taşınmış ve mutfağına da bu birikimi yansıtmış bir şehirdir. Tarım ve hayvancılığın etkili olduğu yörenin mutfak kültüründe tahıl ürünlerini ve hayvansal gıdaları sıkça görebilmek mümkündür. Öyle ki; en çok kullanılan malzemelerin başında; un ve hayvansal ürünler gelmektedir. Hayvancılığın bu denli gelişmiş olması Kars’ın süt ve süt ürünleri konusunda gelişmesine önayak olmuştur. Kars kaşarı, Kars loru, çeçil peyniri başta olmak üzere yöreye özgü peynirler oldukça meşhurdur. Kars yemekleriyle ilgili detaylı bilgiler ve tariflere bu kategori altındaki yazılarda ulaşabilirsiniz.

KARS MUTFAĞINDA ÖNE ÇIKAN LEZZETLER

Kars mutfağı yoğunluklu olarak hamur işleri ve hayvansa ürünlerden oluşan, zengin ve renkli bir mutfaktır. Peynir türleri bakımından en gelişmiş olan Kars da; Çeçil Peyniri, Kars Kaşarı, Kars Loru akla ilk gelen peynirler olarak sıralanmaktadır. Yöre halkının geçim kaynağının bir kısmını yapılan bu eşsiz peynirler belirlemektedir.

Devamını Oku

KARS MUTFAĞI HAKKINDA GENEL BİLGİLER

Kars; farklı kültürlerin harmanlandığı, tarih ile iç içe geçmiş güzellikleri ve kültürleri ile bugünlere kadar gelmiş bir Doğu Anadolu şehridir. Farklı kavimlerin ve göçlerin etkisi ile en eski yerleşim yerlerinden biri olarak kabul edilen Kars kültüründe; gelenek ve görenekler günümüze kadar taşınmış ve mutfaklarına da bu kültürleri yansımıştır.

Devamını Oku

UMAÇ HELVASI TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 250 gr un
  • 250 gr şeker
  • 250 gr yağ

Yapılışı:

Bir kaba unu koyup üzerine hafifçe su serperek el içinde umaç haline getiriyoruz. Ardından ocak üzerine konmuş olan kızgın yağın içerisine döküyoruz ve rengi pembeleşinceye kadar karıştırıyoruz. Ateşten alınarak önceden hazırladığımız az suyla ısıtarak karıştırılmış şekerin üzerine döküyoruz ve yine karıştırıyoruz. Normal kıvamına geldikten sonra servis ediyoruz.

Devamını Oku

HAŞIL TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • Bulgur
  • Su
  • Yağ
  • Sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:

Buğdaydan hazırlanan bulguru suda pişirdikten sonra süzgeçten geçirip bir tepsiye döküyoruz. Bir tavada erittiğimiz tereyağını sarımsaklı yoğurt üzerine döküp servis ediyoruz.

Devamını Oku

KARS BÖREĞİ TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 250 gr un
  • 150 gr tereyağı
  • ½ litre süt
  • 250 gr gravyer peyniri
  • 5 yumurta ve bir tutam tuz

Yapılışı:

250 gr unu bir kaba koyup içine 5 yumurta kırıp yumurta teli ile iyice karıştırıyoruz. Daha sonra ½ litre süt ve 75 gr tereyağı ve tuzu ilave edip biraz daha karıştırıyoruz. Kalan tereyağı bir kapta eritip, fırçayla bir tepsiye sürüyoruz. Tepsi ateşte hafifçe kızarınca bulamaçtan ½ kepçe döküyoruz. Ateşte yalnız alt tarafı kızardıktan sonra 250 gr rendelenmiş gravyer peyniri biraz sütle yumuşatıp içine maydanoz atıyoruz. Pişen hamurun yarısının kızaran yerlerine sürüyoruz. Diğer hamurların kızaran baş yönlerini peynirin üzerine kapatıyoruz ardından sıcak olarak servis ediyoruz.

Devamını Oku

PİTİ TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 1 kg dömaca veya yağlı koyun budu yarması
  • 250 gr nohut
  • Yarım kilo baş soğan
  • 2 büyük patates
  • Yeteri kadar tuz, biber ve sarı kök

Devamını Oku

HANGEL TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 4 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tane yumurta
  • 1  su bardağı su

    Hamuru Kaynatmak İçin:

  • Bol su
  • 1 çorba kaşığı tuz

Devamını Oku

KARS MUTFAĞINDA SIK KULLANILAN MALZEMELER

Kars Kurutu: Bir çeşit sertleştirilmiş çökelek peyniridir.

Hangel: Mantı.

Katmer: Bir tür börektir. Un ve su ile mayalanan hamurdan yapılır.

Nezik: Hamur su yerine kaymak ile yoğrulup, tadını aldığı yufka çeşididir.

Devamını Oku