Bingöl Yemekleri

Doğu Anadolu Bölgesi’ne ait illerimizden biri olan Bingöl mutfağında yemekler, yöresel ürünlere dayanmaktadır. Bu yemekleri barındıran lezzetler ise; yenilebilir bitkiler, bulgur, çökelek, süt ve süt ürünleri ve ettir. Bununla birlikte; sebzeli yemekler, tatlılar, turşular ve kahvaltılık ürünler de yöre mutfağına çeşitlilik katar. Özellikle kış aylarında hamur işleri sofraların olmazsa olmazıdır. Buğday unu ağırlıklı olmak üzere, mısır ve darı unuyla yapılan ve “Nun kuryek” adıyla tabir edilen ekmek, bölgedeki en beğenilen ekmek çeşididir. Bingöl yemekleriyle ilgili detaylı bilgiler ve tariflere bu kategori altındaki yazılarda ulaşabilirsiniz.

BİNGÖL MUTFAĞINDA ÖNE ÇIKAN LEZZETLER

Bingöl Mutfağında yenilen yemekler mevsimlerine göre değişiklik göstermektedir. Sebzenin baş tercih olduğu yaz ve kış mevsimi için yazın; salt hali ile sebze tercih edilirken kış aylarındaysa etli ve kurutulmuş sebzelerden yapılan yemekler tercih görür. Bununla birlikte hamur işi ile hazırlanan yemeklerde kış aylarının olmazsa olmazıdır.

Devamını Oku

BİNGÖL MUTFAĞINDA SIK KULLANILAN MALZEMELER

Parmar: Bilinen diğer adıyla semiz otudur. Bingöl yemeklerinde en çok tercih edilen lezzetlerdendir.

Kuru Reyhan:  Diğer bir ismi ile fesleğen olan bu bitki hem yeşil hem de siyah rengi ile kurutulmuş olarak tüketilmektedir.

Devamını Oku

BİNGÖL MUTFAĞI HAKKINDA GENEL BİLGİLER

Doğu Anadolu Bölgesine ait illerimizden biri olan Bingöl mutfağında yemekler, yöresel ürünlere dayanmaktadır.  Bu yemekleri barındıran lezzetler ise; yenilebilir bitkiler, bulgur, çökelek, süt ve süt ürünleri ve ettir.

Devamını Oku

KABURGA DOLMASI

Malzemeler:

  • 1 koyun kaburgası (2-2,5 kg)
  • 2 çorba kaşığı kuş üzümü
  • 1 adet kuzu ciğeri
  • 4 soğan
  • 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
  • 4 çorba kaşığı tereyağı
  • 2 su bardağı pirinç (yarım saat önceden tuzlu kaynar suda ıslatılmış)
  • 7 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 çorba kaşığı salça
  • Tuz

Devamını Oku

KALBUR BASMASI

Malzemeler:

  • 2 yumurta
  • Yarım su bardağı yoğurt
  • Yarım bardak süt
  • Yarım bardak su
  • Yarım bardak sıvı yağ
  • 1 paket kabartma tozu (1 çay kaşığı karbonat)
  • Tuz
  • Aldığı kadar un
  • 2 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)

Devamını Oku

SULU HEDİK

Malzemeler:

  • 2 su bardağı buğday
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 1 su bardağı nohut
  • 2 sivri biber
  • 1 adet domates
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı tepeli salça
  • Kuru reyhan
  • Pul biber
  • Tuz
  • Sıvı yağ
  • Az tereyağı

Devamını Oku

PATİLE

Malzemeler:

  • Hamur
  • Soğan
  • Maydanoz
  • Çökelek veya peynir
  • Kavurma
  • Tereyağı

Yapılışı:

Yoğrulan hamuru oklava ile yufka ekmek şeklinde açıyoruz. İkiye katlayacak gibi yaptığımız hamurun arasına soğan, maydanoz, çökelek veya peynir ve kavurma koyarak ikiye katlıyoruz. Ekmeğin kenarlarını parmakla bastırarak sacın üstüne bırakıyoruz. Pişen ekmeğin üstüne tereyağı gezdirdikten sonra servis ediyoruz.

Devamını Oku

YOĞURTLU KLORİK

Malzemeler:

  • 1 bardak köftelik ince bulgur
  • 1 bardak yarma (bulunmazsa köftelik bulgur eklenir)
  • 250-300 gr iyi çekilmiş yağsız kıyma
  • Küçük soğan (köftenin içine rendelenip konur)
  • Nane
  • Pul biber
  • Tuz
  • Yağ
  • Salça
  • Limon tuzu
  • Haşlanmış nohut veya mıkşer (nohut kırığı)

Devamını Oku