Elazığ Yemekleri

Elazığ mutfağı, 150’ye yakın yemek çeşidi ile Türkiye’nin en zengin mutfaklarından biridir. Geleneksel Elazığ mutfak kültüründe, Türk mutfak kültürünün izleri sık bir şekilde görülebilmektedir. Doğu Anadolu’nun en özgün yemek kültürüne sahip şehirlerinden biri olan Elazığ, “Harput” yemekleri ile ünlüdür. Elazığ mutfağında ekmek önemli bir yere sahiptir. Tandır ekmeği en çok tüketilen ekmekler arasındadır. Bölgede en çok salçalı tencere yemekleri tüketilir. Bunun yanı sıra ciğer kavurma, oruk adıyla anılan içli köfte, tarhana çorbası da sık tüketilen lezzetler arasındadır. Elazığ yemekleriyle ilgili detaylı bilgiler ve tariflere bu kategori altındaki yazılarda ulaşabilirsiniz.

ELAZIĞ MUTFAĞINDA ÖNE ÇIKAN LEZZETLER

Elazığ mutfağından bahsetmeye başladığımızda karşımıza Harput’un geçmişteki tarihi çıkar. Harput; tarih boyunca üzerinde yaşayan tüm medeniyetlerin izlerini taşımıştır. Bu durum Elazığ’ın kültürel mirasına olduğu kadar, yemek kültürüne de çok büyük zenginlik katmıştır.

Devamını Oku

ELAZIĞ MUTFAĞINDA SIK KULLANILAN MALZEMELER

2.jpg

TEREYAĞI: Geçmiş dönemlerde neredeyse tüm yemeklerde tereyağı kullanılırdı.  Fakat günümüzde hem köylerde hem de kent içinde çoğunlukla nebati yağ kullanılmaktadır. Bazı durumlarda, özel yemekler için kullanılmaktadır.

Devamını Oku

ELAZIĞ MUTFAĞI HAKKINDA GENEL BİLGİLER

Elazığ mutfağı; 150’ye yakın yemek çeşidi ile en zengin yemek kültürüne sahiptir. Bilinen 3 öğünün dışında kuşluk ve yatsılık denilen öğünlere de sahiptir. Bu 2 öğün sırasında kurulan sofralarda; pestil, ceviz, orcik ve meyve gibi yiyecekler yer alır.

Devamını Oku

DOLANGER

Malzemeler:   

  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1,5 su bardağı su
  • 1 yumurta
  • 50 gr margarin
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • Bir miktar tuz
  • Dövülmüş ceviz
  • 1 fincan zeytinyağı
  • Açmak için nişasta ve unŞerbet İçin:

Devamını Oku

KOFİK DOLMA

Malzemeler:   

  • 25’er adet kofik (kurutulmuş dolmalık biber ve patlıcanın yerel adı)
  • 5 adet kuru soğan
  • 2 su bardağı zeytinyağı
  • 750 gr pirinç
  • Karabiber
  • Kırmızı biber
  • Yeteri kadar tuz

Devamını Oku

SIRIN

Malzemeler:      

  • 2 su bardağı un                                                                                                                                                 
  • 4 yemek kaşığı yoğurt
  • 2-3 diş sarımsak
  • Tuz
  • Su
  • Tereyağı

Devamını Oku

BALAKGAZİ BÖREĞİ

Malzemeler:

  • 2 su bardağı süt
  • 1 adet yumurta
  • 2,5 çay fincanı un
  • Tuz

Devamını Oku

AYRANLI ÇORBA

Malzemeler:

  • 1 kg yoğurt
  • 1 kase döğme
  • 1 çay bardağı nohut
  • 1 çay bardağı fasulye
  • 1 kaşık un
  • 1 adet yumurta
  • Yeteri kadar nane
  • Yarpuz
  • Tuz

Devamını Oku

HARPUT KÖFTESİ

Malzemeler:

  • 1 paket köftelik bulgur
  • 1/2 kg orta yağlı kıyma
  • 1 baş soğan
  • Maydanoz
  • Reyhan
  • Salça
  • Tuz

Yapılışı:

Devamını Oku

ELAZIĞ GÖMMESİ

Malzemeler:    

  • 1500 gr kepekli un
  • 750 gr kıyma veya kavurma
  • 200 gr ceviz
  • 100 gr tereyağı
  • Bir miktar pul biber ve tuz

Yapılışı:

Kepekli una bir miktar su ilave edip kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Bir tavada kıymayı veya kavurmayı bir miktar kavuruyoruz. Soğanı küçük küçük doğrayarak yine ayrı bir kapta kavurup su ilave ettikten sonra pembeleşmeyecek şekilde hafifçe pişiriyoruz. Ardından kavrulan kıymaya veya kavurmaya ekleyip istersek pul biber katıyoruz. Daha önce hazırladığımız hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp yağladığımız fırın tepsisine seriyoruz. Üzerine hazırladığımız kıymayı veya kavurmayı, soğanlı harçtan koyuyoruz. Harcın üzerine bir yufka daha serip bu yufkanın üzerine de havanda dövdüğümüz cevizleri serpiyoruz.  Böylece bir harçlı, bir cevizli olmak üzere 25-30 adet olacak şekilde hazırlamış oluyoruz.  En üste gelecek yufkayı biraz kalınca açıp yayıldıktan sonra üzerini hafifçe yağlayıp bıçakla ortadan ikiye bölerek fırına atıyoruz. Altı ve üstü kızarınca fırından çıkarıp en üsteki kalın yufkayı kaldırıyoruz. Çatalla kazıyoruz ve Elazığ Gömmesi’ni tabağa koymadan tepsi içerisinde servis ediyoruz.

Devamını Oku