Niğde Yemekleri

Niğde’nin sebze yemeğinden et yemeğine, salata çeşitlerinden tatlılara kadar zengin bir mutfak kültürü vardır. Şehir, hayvancılıkla geçinmektedir. Bu sebeple et yemekleri Niğde mutfağında önemli bir yere sahiptir. Ancak sebze kullanımı da oldukça yaygındır. Dolayısıyla tariflerde et ve sebze genelde eşit miktarlarda kullanılır. Öte yandan Niğde, elma yetiştiriciliğinde Türkiye’de başı çekmektedir. Bu durum da Niğdelilerin yeme-içme alışkanlıklarını etkilemiş ve elma özellikle tatlılar olmak üzere pek çok tarifte kendine yer bulmuştur. Niğde yemekleriyle ilgili detaylı bilgiler ve tariflere bu kategori altındaki yazılarda ulaşabilirsiniz.

NİĞDE MUTFAĞINDA ÖNE ÇIKAN LEZZETLER

Elmanın geniş yer tutuğu şehirde mutfağın en önemli lezzetlerinden birisi piriçli elma dolmasıdır.

Pirinçli Elma Dolması

Devamını Oku

NİĞDE MUTFAĞI HAKKINDA GENEL BİLGİLER

Türkiye’nin birçok şehrinde olduğu gibi Niğde ilinde yöresel lezzetler bulunmaktadır. Kendine has yemekleriyle çoğu şehirden ayrılan Niğde’nin sebze yemeğinden et yemeğine, salata çeşitlerinden tatlılara kadar zengin bir mutfak kültürü vardır. Bulunduğu coğrafyanın da bu duruma katkısı büyüktür.

Devamını Oku

BEYAZ KİRAZ REÇELİ

Malzemeler:

  • 1 kg beyaz kiraz
  • 1 kg şeker
  • 8 bardak su
  • 1 tatlı kaşığı limon tuzu

Yapılışı:

Öncelikle beyaz kirazların saplarını kopartarak çekirdeklerini bir kürdan yardımıyla çıkartıyoruz. Yıkayıp süzdükten sonra bir tencereye şeker ve su koyup ateş üstünde şurup kıvamına gelinceye kadar kaynatıyoruz. Ardından kirazları ilave ediyoruz. Yüzeyde biriken köpükleri bir kevgir yardımıyla alıyoruz. İstenilen kıvama gelince sulu kısmı ayrı bir kaba aktarıp, tencerede kalan kirazları 1-2 dakika kavurarak pembeleştiriyoruz. Ayrılan şerbeti tekrar katıp limon tuzu ekleyerek bir taşım daha kaynatıyoruz. Ateşten aldıktan sonra ılıkken kavanozlara boşaltıyoruz. Soğuduktan sonra da servis ediyoruz.

Devamını Oku

CILBIR

Malzemeler:

  • 2-3 adet yumurta
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • Pul biber tuz

Yapılışı:

Küçük bir tencere içerisinde bir miktar su kaynatıp tuz ekliyoruz. Kaynayan suya yumurtaları kırarak 5 dakika kadar kaynatıyoruz. Ardından pişen yumurtaları sudan alarak servis tabağına yerleştiriyoruz. Sos hazırlamak için tereyağını tavada eriterek pul biber ekleyip kavuruyoruz. Hazırladığınız biberli sosu yumurtaların üzerinde gezdirdikten sonra servis ediyoruz.

Devamını Oku

CEVİZLİ ERİŞTE

Malzemeler:

  • 3 su bardağı evde kesilmiş makarnalık erişte
  • 3 kaşık tereyağı
  • 1 bardak ufalanmış beyaz peynir
  • 1 bardak ceviz içi
  • 8 bardak su
  • 1 bağ maydanoz
  • Yeteri kadar tuz

Devamını Oku

AYVA BORANASI

Malzemeler:

  • 3-4 adet iri ayva
  • 5-6 parça kemikli et (incik)
  • 1 bardak haşlanmış nohut
  • 2 kaşık tereyağı
  • 1 su bardağı pekmez
  • Yeteri miktarda tuz

Yapılışı:

Devamını Oku

ARAB AŞI ÇORBASI

Malzemeler:

  • 1 adet yaban ördeği (tavuk, hindi)
  • 4 su bardağı tavuk suyu
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 2 çorba kaşığı un
  • 1 çorba kaşığı kırmızı pul biber
  • İhtiyaç kadar tuz

Devamını Oku

NİĞDE MUTFAĞINDA SIK KULLANILAN MALZEMELER

BUĞDAY :  Niğde, Anadolu’nun buğday ambarı sayılan on ili arasında yer almaktadır. Yemeklerde sıkça kullanılmaktadır.

LAHANA :  Beyaz baş lahana üretiminde ikinci sırada yer alan Niğde’nin Bor ilçesinde de kaynarca lahanası üretilmektedir.  Kaynarca Köyü civarında lahana tarımı yoğunlaşmıştır ve bunlara ilave olarak baklagiller, arpa, buğday, fasulye, çavdar, nohut, ayçiçeği, sarımsak ve şeker pancarı da yetişmekte ve tüketilmektedir.

Devamını Oku