Sivas Yemekleri

Uzun süren kış mevsimi ve sert iklim, Sivas’ta tarımın gelişmesine olanak sağlamamaktadır. Bu yüzden de halk tarım yerine hayvancılıkla uğraşır. Bu da Sivas mutfak kültürünün şekillenmesinde önemli bir rol oynar ve eti bu mutfağın olmazsa olmaz malzemesi haline getirir. Sadece kuzu ve dana karışımı kıyma ve tuzun yoğurulup yarım santimden daha kalın olmayan avuç içi genişliğinde hazırlanan Sivas köftesi, bu şehrin en beğenilen yemeğidir. Bölge insanının beğenerek tükettiği diğer lezzetler arasında fırın kelle ve Sivas kebabı örnek verilebilir. Bölgede yetişen bir tür yabani ot olan madımaktan yapılan tarifler de Sivas mutfağına özgü yemekler arasında sayılabilir. Sivas yemekleriyle ilgili detaylı bilgiler ve tariflere bu kategori altındaki yazılarda ulaşabilirsiniz.

SİVAS MUTFAĞINDA ÖNE ÇIKAN LEZZETLER

Yörede  yemekler daha çok unlulara dayanmaktadır. Tandırda kül çöreği, fotla, patates yada peynirle yapılan kömbe, kete, lavaş yörede yaygın ekmek çeşitlerindendir. Sirok diğer adıyla Gömme Sivas’ın hamurlu yiyeceklerinden biridir. Hazırlanan hamur fırında üzeri kızarana kadar pişirilir, ardından sert üst kısmı kesilir. Hamurun içi ufalandıktan sonra üst kısmı kare şeklinde kesilir. Son olarak üzerine tereyağı, kenarlarına ayran dökülüp yenilir. Baviko ‘da bu yörenin hamurlu lezzetlerindendir. Hazırlanan hamur 1 saat bekletildikten sonra üzerine sarımsaklı ayran dökülür. Yapması kolay gibi görünse de oldukça ustalık isteyen bir hamur işidir. Çerkeslerin hıngal mantısına benzeyen ama Sivas’da Hingel olarak anılan mantı olmazsa olmazlardandır.Boncuk mantı olarak adlandırılan kare ya da yuvarlak şekilde kesilmiş hamurlar pişince yoğurt ile bir araya gelir. Buna Sübüra adı verilir. Yaz günlerinde soğuk olarak servis edilir.

Devamını Oku

SİVAS MUTFAĞI HAKKINDA GENEL BİLGİLER

Roma ve Bizans dönemlerinde Sebastia olarak anılan, şarkılara konu olmuş, Aşık Veysel’in memleketi güzel şehir Sivas, kendine has bir kaosu içinde barındırır. Ve bu karışıklık yemeklerine de yansımış,sonuçta ortaya bir lezzet cümbüşü çıkarmıştır.

Devamını Oku

SİVAS USULÜ KATMER TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 250 gr tereyağı
  • 1 yumurta

Hamur İçin:

  • 1,5 su bardağı su
  • Aldığı kadar un
  • Tuz

(Sade yapıldığı gibi peynir ya da cevizle tahinle yapılanı da var.)

Devamını Oku

KELECOŞ TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 3 soğan
  • 2 çorba kaşığı tereyağ
  • 400 gr kavurma (kavurma yerine mercimekte kullanılır)
  • 1 su bardağı peskütan
  • 4 bayatlı tırnaklı bide
  • Tuz

Yapılışı:

Devamını Oku

ŞALGAM KAVURMASI TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 6 orta boy şalgam
  • 2 çorba kaşığı tereyağ
  • 2 soğan
  • 100 gram koyun kıyması
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 su bardağı sıcak su
  • Tuz

Devamını Oku

PEHLİ TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 1 kg patlıcan
  • 3 soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 2-3 adet domates
  • 4-5 adet sivri biber
  • 1 kg kemikli yağlı kuzu kaburga eti ( 2 kalemlik parçalara ayrılmış, dövülmemiş)
  • 1 tatlı kaşığı kuyruk yağı
  • Tuz

Devamını Oku

MADIMAK ÇORBASI TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 250 gr madımak
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 100 gr koyun kıyması
  • 50 gr pastırma (küçük doğranmış)
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çay bardağı pilavlık bulgur
  • Tuz

Devamını Oku

PESKÜTAN ÇORBASI TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 1 çay bardağı yarma
  • 1 çay bardağı yeşil mercimek
  • 1-2 parça kemikli kıyma
  • 1 çay bardağı peskütan (ya da süzme yoğurt)
  • Bir parça ekmek
  • Tuz

Soharıç İçin: Devamını Oku

SİVAS MUTFAĞINDA SIK KULLANILAN MALZEMELER

EVELİK: Çobandeğneğigiller ailesindendir. Efelek, düvelek, ılabada, ılıbıdı, alabada gibi cinsleri  vardır. Ekşi olmayan cinslerin yaprakları Anadolu’da yaygın bir şekilde sarma şeklinde yenir ve efelik, evelik gibi, isimlerle anılırken ekşi yapraklı cinsleri kuzukulağı ismiyle bilinir.

Devamını Oku