Trabzon Yemekleri

Trabzon, coğrafi konumundan dolayı fazla yağış alır ve bu durum Trabzon mutfağında önemli bir faktördür. Nitekim Trabzon mutfağı otlar ve yapraklar konusunda oldukça iddialı bir mutfaktır. Bu anlamda en çok kullanılan malzemeler arasında lahana, ısırgan, mısır, çay ve tirmit sayılabilir. Trabzon’da sahil kesimi ve iç bölgelerin yeme-içme alışkanlıkları değişiklik gösterse de hamsi ve lahana yemekleri her ikisinde de önemli bir yere sahiptir. Hamsiyle yapılan yemeklerin başlıcaları; hamsi pilavı, hamsi tava, hamsi buğulama, hamsi ekmeği, hamsili pide, hamsi pilaki, hamsi mücverdir. Hamsi gibi karalahana da Trabzon mutfağının önemli yapı taşlarındandır. Bunların dışında Trabzon mutfağı dendiğinde akıllara gelen bir diğer şey ekmek çeşitleridir. Mıhlama ve kuymak da önemli bir yer tutar. Trabzon yemekleriyle ilgili detaylı bilgiler ve tariflere bu kategori altındaki yazılarda ulaşabilirsiniz.

TRABZON MUTFAĞINDA ÖNE ÇIKAN LEZZETLER

Trabzon denilince akla ilk gelen Hamsidir. Trabzon mutfağında hamsi; yaz-kış fazlaca tüketilir, bu balıkla yapılabilecekler bu mutfak kültürü için sınırsızdır. Bazılarını şu şekilde sıralayabiliriz: Hamsi Pilavı, Hamsi Tava, Hamsi Buğulama, Hamsi Kuşu, Hamsi Kayganası, Hamsi Ekmeği, Hamsili Pide, Hamsi Pilaki, Hamsi Mücver, Hamsi Diblesi.

Devamını Oku

TRABZON MUTFAĞINDA SIK KULLANILAN MALZEMELER

Minci: Çökeleğe benzeyen bir peynir çeşididir.

Mısır (Darı): Tarım bitkisi. Trabzon da mısır yemeklerde ve ekmeklerde fazlaca tüketilir. Taze veya kuru olarak yemeklerde kullanıldığı gibi unu ve nişastası da önemli yer tutar.

Devamını Oku

TRABZON MUTFAĞI HAKKINDA GENEL BİLGİLER

Bir Karadeniz Bölgesi ili olan Trabzon sofralarında; et yemeklerinin tam tersi olarak otlarla bezeli sofralar hâkimdir. Coğrafi konumundan dolayı fazla yağış almaktadır, yağışın fazla olmasından dolayı mutfak kültürü de bu şekilde ilerlemiş ve otlarla bezeli bir kültür ortaya çıkmıştır. Her ot ve yapraktan yemek hazırlanabilmektedir.

Devamını Oku

KARALAHANA ÇORBASI  TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 1 demet kara lahana
  • 200 gr haşlanmış barbunya
  • 2 soğan
  • 4 su bardağı su
  • 1 su bardağı tane mısır
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1-2 acı kuru kırmızı biber
  • Tuz
  • Karabiber

Devamını Oku

KUYMAK TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 1 ölçü mısır unu
  • Çökelek (ya da uzamaya uygun peynir)
  • Tuz
  • Yarım ölçek yağ

Yapılışı:

Biraz su ilavesiyle mısır ununu muhallebi kıvamında pişiriyoruz. Ardından küçük parçalar halinde doğranmış peyniri, eritilmiş yağda kızartarak bulamaca ilave ediyoruz. Sürekli karıştırdıktan sonra sakız kıvamına gelince servis ediyoruz.

Devamını Oku

HAMSİLİ PİLAV TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • Hamsi
  • 5 bardak pirinç
  • 1 büyük soğan
  • 2 çay kaşığı dolmalık fıstık
  • 2 çay kaşığı kuş üzümü
  • 5 yemek kaşığı tereyağı
  • 5 çay kaşığı kuru nane
  • 5 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı şeker

Devamını Oku

HAMSİ KUŞU TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 500 gr hamsi
  • 2 adet kuru soğan
  • 1 demet maydanoz
  • Un
  • 2 Yumurta
  • Sıvı yağ
  • Tuz
  • Karabiber

Yapılışı:

Hamsilerin kafalarını koparıp kılçıkları çıkararak fileto olarak ayıklıyoruz. Ardından yıkıyoruz. Her iki tarafını da tuzladığımız hamsileri biberliyoruz. Soğanları ince ince halkalar halinde doğradıktan sonra tuz ve karabiber serpiştirip biraz ovuyoruz. İnce ince kıydığımız maydanozları karışıma katıp iyice karıştırıyoruz. Ayıklanmış bir hamsinin üzerine harçtan bir miktar koyup üstünü diğer bir hamsiyle kapatıp her iki tarafı iyice unluyoruz. Çırpılmış yumurtaya buladığımız hamsileri bir tavada sıvı yağda kızartıyoruz. İyice kızarttıktan sonra hazırlanmış hamsi dolmaları yağın içine koyup her iki yüzünü çevirerek kızartıyoruz ardından sıcak olarak servis ediyoruz.

Devamını Oku

SİMİT TİRİDİ TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 5 susamsız simit
  • 250 gr kıyma
  • Maydanoz
  • Sarımsak
  • Yoğurt
  • Et suyu
  • 100 gr tereyağı

Yapılışı:

Önce simitleri küçük parçalar şeklinde ufalıyoruz. Et suyunu tencerede ısıtıp ekmekleri ekledikten sonra yumuşatıyoruz. Kıymayı kendi yağında ve suyunda kavurduktan sonra simit parçalarını servis tabaklarına paylaştırıyoruz. Üzerine kavrulmuş kıymayı ekleyip, sarımsağı kıyıp yoğurtla karıştırıyoruz. Sarımsaklı yoğurdu üzerine ekledikten sonra yağı kızdırıp üzerine gezdiriyoruz. Kıyılmış maydanozu da serptikten sonra servis ediyoruz.

Devamını Oku