Burdur Yemekleri

Burdur mutfak kültüründe sahip olduğu dağlık ormanlık alanın etkisi hakimdir. Bu sebeple, yöresel yemeklerin genelinde sebze çeşitliliği ön plana çıkar. Yine bununla birlikte et ve balık kullanımı da yöresel yemeklere zenginlik katmaktadır. Yörede özel günlere uygun yemekler hazırlama adeti mevcuttur. Bunlar çoğunlukla et ve pirinç ile hazırlanan yemeklerdir. Geleneksel Burdur sofralarında çorba, tencere yemekleri, pirinç pilavı ve börek mutlaka bulunur. Erişte yapımı Burdur’da önemli bir yere sahiptir. Pek çok kişi erişteyi evinde hazırlar. Burdur yemekleriyle ilgili detaylı bilgiler ve tariflere bu kategori altındaki yazılarda ulaşabilirsiniz.

BURDUR MUTFAĞINDA ÖNE ÇIKAN LEZZETLER

Burdur mutfağında; çorba, tencere yemekleri, pirinç pilavı ve börek daima ana yemeği oluşturur.  İlerleyen zamanda bu yemeklerin arasına zeytinyağlılar ve salata çeşitleri de katılmıştır.

Devamını Oku

BURDUR MUTFAĞI HAKKINDA GENEL BİLGİLER

Akdeniz Bölgesi illerimizden biri olan Burdur, Anadolu Selçukludan Hamitoğulları Beyliğine kadar çeşitli devletlerin izlerini üzerinde taşımıştır.  

Devamını Oku

BURDUR ŞİŞ TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • Kıyma
  • Yanında domates
  • Yeşil biber
  • Soğan
  • Maydanoz
  • Yeterince tuz
  • Karabiber

Yapılışı:

Dana etinin kaburga aralarından alınan eti iki defa çektirerek kıyma haline getirtiyoruz. Kıymaya tuz eklenerek yoğuruyoruz. Yeterince yoğurduktan sonra 30 dakika dinlendiriyoruz.  Su ile ıslatılarak ele yapışmaması sağlanan şişlik malzemeden ceviz büyüklüğünde alarak, avuçta pişirmek için yapılmış şişlere dolayarak şekillendiriyoruz. Şişler üzerine dolanmış olan malzeme ile hazırlanmış şişleri ateşleyerek orta harlıkta olan közler üzerine pişirmek üzere sıralıyoruz. Şiş köftelerinin iki tarafı pişirilince zaman zaman pide parçaları arasında bastırarak şiş köftenin yağı ve suyunun pideleri yağlaması sağlıyoruz. Diğer yanda pidelerin de pişmekte olan şişlerin üzerine koyarak altta yanan ateşten ısınmasını sağlıyoruz. Şiş köfteleri orta vaziyette pişirdikten sonra ısınan iki pide arasına koyup, pidenin üzerinden hafif bastırarak şişleri yana doğru çekerek çıkarıyoruz. Ayrıca domatesi doğrayarak dizdikten sonra yanına pişirilmiş biber, soğan da koyarak servis ediyoruz.

Devamını Oku

GAZEL BÖREĞİ TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 1 paket baklavalık yufka
  • 150 gr dana kıyma
  • 4 adet patates
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 tutam karabiber
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Devamını Oku

ARABAŞI ÇORBASI TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 2 bardak un
  • 4 kaşık yağ
  • 3 bardak tavuk suyu
  • 1 kaşık salça ya da 3 domates
  • 1 piliç
  • Yeterince toz kırmızı biber
  • Yeterince tuz

Devamını Oku

BURDUR USULÜ ERİŞTE TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 8 avuç erişte
  • 400 gr az tuzlu peynir
  • 2 su bardağı ceviz
  • 250 gr kaymak
  • 100 gr tereyağı

Yapılışı:

Kişi başı olarak 1 avuç ölçülen erişteleri, 2 çay kaşığı tuz eklenmiş kaynayan suda ortalama 10 dakika haşlıyoruz. Bir tavada tereyağı ve kaymağı eritiyoruz. Cevizleri dövüp peynirleri rendeledikten sonra cevizle birlikte harmanlıyoruz. Fırın tepsisini cevizli peynirli harcın bir kısmı ile kaplıyoruz. Erişteleri ince bir tabaka halinde yaydıktan sonra aralarını harçla kaplayarak kat kat yerleştiriyoruz. En son kat da cevizli peynirli harçla kaplayıp üzerine tereyağı ve kaymağı döküyoruz. Ardından servis ediyoruz.

Devamını Oku

SARMA AŞI TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • Asma yaprağı
  • 250 gr az tuzlu peynir
  • 1 ½ su bardağı ceviz
  • 4 yemek kaşığı ezilmiş haşhaş
  • 8 çay bardağı bulgur
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı nane
  • 1 yemek kaşığı tereyağı

Devamını Oku

İNCİR DOLMASI TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 500 gr kuru incir
  • 1 su bardağı çekilmiş ceviz
  • 1 çay bardağı susam
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • Yarım su bardağı şeker
  • 1 bardak su

    Üzeri İçin:

Devamını Oku

TESTİ KEBAP TARİFİ, NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

  • 1,5 kg orta yağlı koyun kuşbaşı
  • 2 çorba kaşığı sıvı yağ ya da margarin
  • 1 kg arpacık soğan
  • Yarım çorba kaşığı domates salçası
  • 2 büyük domates
  • Tuz, kimyon, karabiber

Devamını Oku

BURDUR MUTFAĞINDA SIK KULLANILAN MALZEMELER

HAŞHAŞ: Geleneksel Burdur mutfağında en çok tercih edilen malzemelerdendir.

SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ: Süt tek başına tüketimi ile var olduğu gibi, süt ve süt ürünleri de hem hazırlanan yemeklerde hem de tüketimde oldukça zenginlik göstermektedir.

Devamını Oku