Ordu Yemekleri

Ordu mutfağı, coğrafi koşulların dışında tarihsel gelişim süresince aldığı göçlerle de zenginlik ve çeşitlilik kazanmıştır. Ordu’nun genel olarak mutfak kültüründe balık, et ve sebzeyle yapılan yemekler, ot yemekleri, hamur işleri, ekmek çeşitleri, turşu kavurmaları ve fındıktan yapılan birçok tatlı yer almaktadır. Hamsi ve hamsiyle yapılan hamsi tava, hamsi buğulama, hamsi köfte gibi tarifler Ordu’da en çok tüketilen yemekler arasındadır. Bunun dışında kara lahana da triflerde sıkça kullanılır. Tıpkı hamsi gibi kara lahanadan da çorba, dolma, turşu gibi pek çok türde yemek yapılır. Ordu yemekleriyle ilgili detaylı bilgiler ve tariflere bu kategori altındaki yazılarda ulaşabilirsiniz.

ORDU MUTFAĞINDA ÖNE ÇIKAN LEZZETLER

Ordu mutfağı balıkları, ot yemekleri, ve hamur işleri ile ön plana çıkmaktadır. Balığın her çeşidi yörede meşhurdur. Mezgit ,levrek ve hamsi en çok yapılan balık çeşitlerinden. Hamsi Tava, Hamsi Buğlama, Hamsi Köftesi, Hamsi Kayganası, Sebzeli Hamsi, Levrek Buğlama, Levrek Tava , Mezgit Tava ve Mezgit Buğlama en çok yapılıp yenen balık yemeklerindendir. İçli Tava dedikleri yine hamsiden yapılan yemek de yörede çok meşhurdur. Dolmalık fıstık ,dolmalık üzüm ,soğan ve pirinçten bir harç hazırlandıktan sonra ayıklanan hamsiler bir tepsiye kenarları dışarıda kalacak şekilde dizilir. İç pilav harcı içerisine eklendikten sonra hamsilerin dışarıda kalan kısımları ile pilav kapatılır ve fırında pişirilir.

Devamını Oku

ORDU MUTFAĞINDA SIK KULLANILAN MALZEMELER

UÇKUR KABAK : Yöreye ait orada yetişen kara kabak olarak anılan bir sebzedir. Uçkur Kabak Kavurması, Uçkur Kabak Yoğurtlaması gibi çeşitleri vardır.

KİNZİ : Karadeniz bölgesinde özellikle gürcüler tarafından yapılan yemeklerde bolca kullanılan bir baharattır. Görünüş itibariyle yaprakları maydanozu andırır.Bitkinin bej renkteki tohumları yemeklerde tüketilir. Kinzi’nin Anadolu’daki adı ise kişniştir.

Devamını Oku

ORDU MUTFAĞI HAKKINDA GENEL BİLGİLER

Ordu doğal zenginlikleri, tarihi dokusu, denizi, dereleri, yaylalarıyla dünyanın en güzel köşelerinden biridir. Renklerin bütün tonlarını Ordu’da bulmak mümkündür. Balık, sebze ve  meyve yönünden zengin Karadeniz kıyısında, dağ-yayla ve deniz kültürünün iç içe olduğu yörede bulunması mutfağı çeşitlendirmiştir. Doğal olarak Ordu mutfak kültürü de bu yörenin coğrafi özelliklerine göre şekillenmiştir. İlde Türk mutfağının tüm zenginliklerini görmek mümkündür.

Devamını Oku

FINDIKLI BALLI YUFKA BÖREĞİ

Malzemeler:

  • 6 adet kuru yufka
  • Kavrulmuş çekilmiş fındık
  • Sıvı yağ

 Şerbet İçin:

  • 1,5 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı su
  • 1 çorba kaşığı limon suyu

Devamını Oku

FASULYE TURŞUSU

Malzemeler:

  • 3-4 kilo fasulye
  • Sarımsak
  • Biber
  • Tuz

Yapılışı:

Fasulyeleri ayıklıyoruz ve haşlayıp süzüyoruz. Biber, tuz ve sarımsağı ilave edip fasulye ile karıştırıyoruz. Bir kaba koyup üzerine su ekledikten sonra 1 hafta bekletip ardından turşu olarak tüketiyoruz.

Devamını Oku

PANCAR DİBLESİ

Malzemeler:

  • 2 bağ pancar (kara lahana)
  • 3-4 adet soğan
  • 1 fincan sıvı yağ
  • 1 su bardağı pirinç
  • Tuz
  • Karabiber

Yapılışı:

Pancarı temizleyip yıkıyoruz ve suyun içerisine önce rengi kararmaması için tuz ilave ediyoruz. Yıkanmış ve ince ince kıyılmış pancarları da kaynayan suya atıyoruz. Bir taşım kaynadıktan sonra pirinci ilave ediyoruz. Pancar ve pirinci birlikte yumuşayıncaya kadar kaynatıp, ocaktan aldıktan sonra süzgeçten süzüyoruz. Soğumaya bırakıp, diğer tarafta sıvı yağı tencereye koyuyoruz ve ince doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Ardından suyu iyice süzülmüş pancarları ilave ediyoruz. Tuz ve karabiberi ekleyip karıştırdıktan sonra bir süre daha pişirmeye devam ediyoruz.

Devamını Oku

MISIR EKMEĞİ

Malzemeler:

  • 1 kg mısır unu
  • Yeterince su
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 2 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Unu eleyip sonra bir kaba koyduktan sonra üzerine bir miktar tuz ilave ediyoruz. Ilık su ekleyip yoğuruyoruz. Yağlanmış tepsiye koyup fırına atıyoruz ve kızarınca fırından çıkarıp kare şekilde ekmekleri keserek servis ediyoruz.

Devamını Oku

HAMSİ KÖFTESİ

Malzemeler:

  • 1 kg hamsi
  • 1 yumurta
  • 1 baş orta büyüklükte soğan
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 2 yemek kaşığı un
  • Bayat ekmek içi
  • Köfte baharı
  • Maydanoz
  • Sarımsak
  • Tuz

Devamını Oku

ISIRGAN YAĞLAŞI

Malzemeler:

  • 2 bağ ısırgan
  • 1 kaşık yağ
  • 1 çay kaşığı mısır unu
  • 1 su bardağı süt
  • Tuz ve nane

Yapılışı:

Isırganı temizleyip yıkadıktan sonra haşlıyoruz. Suyunu süzüp iyice ezerek süzgeçten geçirdikten sonra, ezilmiş ısırganı bir tencereye koyuyoruz. Mısır unu, nane, tuz, yağ ve yeterince su ilave edilerek iyice karıştırıyoruz. Bu şekilde bir süre daha pişiriyoruz. Pişmesine yakın bir süre kala sütü ilave edip biraz daha ocakta tutuyoruz ve daha sonra ocağın altını kapatıp servis ediyoruz.

Devamını Oku

LÖBYE

Malzemeler:

  • 1 kg barbunya fasulyesi
  • 1 kg pırasa
  • 1 yemek kaşığı kuru kinzi
  • 5-6 dal taze nane
  • 1 baş sarımsak
  • 1 çorba kasesi çekilmiş fındık ya da ceviz
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Pul biber

Devamını Oku

KABAK KABUĞU KAVURMASI

Malzemeler:

  • 1 orta boy kara kabağın kabuğu
  • 1 su bardağı kadar haşlanmış fasulye tanesi
  • 1 orta boy soğan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 silme yemek kaşığı tuz
  • ½  çay bardağı fındık yağı
  • 3 su bardağı su

Devamını Oku

BALIK ÇORBASI

Malzemeler :

  • 1 kilo kırlangıç balığı
  • 2 adet yumurta sarısı
  • 2 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı buğday unu
  • ½ limon
  • 2 adet defne yaprağı
  • 4 dal maydanoz
  • ¼ babut biber
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • ½ yemek kaşığı tereyağ
  • Tuz

Devamını Oku