Erzurum Yemekleri

Erzurum’da hayvancılık önemli bir yer tutar. Bu sebeple şehir, süt ve süt ürünleri konusunda da oldukça iddialıdır. Tariflerde de kullanılan bu ürünler arasında en kıymetlisi tereyağıdır. Bunun yanı sıra şehre özgü peynir çeşitleri de vardır. Erzurum mutfağı söz konusu olduğunda akla ilk olarak cağ kebabı gelir. Erzurum’un Oltu ilçesiyle adını duyurmuş bu kebap, kuzu etinden yapılır. İspir ilçesi ise fasulyesiyle ünlüdür. İspir fasulyesinden yapılan fasulye yemeğinin tadı bir başkadır. Tatlı olarak ise en çok kadayıf tercih edilir. Erzurum yemekleriyle ilgili detaylı bilgiler ve tariflere bu kategori altındaki yazılarda ulaşabilirsiniz.

ERZURUM MUTFAĞINDA ÖNE ÇIKAN LEZZETLER

Erzurum mutfağı özgün bir mutfaktır. Bu özgünlüğü tarih öncesi dönemlere dek dayanır. Erzurum mutfağının başlıca yemekleri arasında ayran aşı, tirit ve lor dolması sayılabilir. Ayran aşı bir çorba türüdür. Ana malzemesi ise yoğurt ve buğdaydır. Erzurum tiridi ise tüm Türkiye’nin bildiği bir lezzettir. Bir çeşit et yemeğidir. İçinde patates, mercimek, kuru fasulye, bulgur gibi malzemeler de kullanılır. Lor dolması ise pazı yapraklarına lor peyniri ve bulgur karışımının sarılması ile elde edilen bir yemektir, sarımsaklı yoğurt ile birlikte tüketilir.

Devamını Oku

ERZURUM MUTFAĞI HAKKINDA GENEL BİLGİLER

Türkiye toprakları üzerinde en eski yerleşim yerlerinden biri olan Erzurum, bulunduğu Doğu Anadolu Bölgesi’nin en büyük şehirlerinden biridir. Şimdiye kadar yapılan araştırmalarda şehrin tarihinin Yontma Taş Devri’ne dek gittiği ortaya çıkmıştır. Hal böyle olunca da şehir, pek çok medeniyete ev sahipliği yapmıştır. İpek Yolu üzerindeki duraklardan biri olması da Erzurum’un bölge içerisindeki önemini bir kat daha artırmaktadır. Tüm bu özellikleri sayesinde şehir, farklı kültürlerden beslenebilmiş; bu kültürleri sentezleyerek kendine özgü bir atmosfer yaratabilmiştir.

Devamını Oku

TATAR BÖREĞİ

Malzemeler:

  • 250 gr kıyma
  • 7 dal maydanoz
  • Tuz
  • Karabiber

Hamur İçin:

  • 1,5 su bardağı un
  • 1 yumurta
  • 3 çorba kaşığı su
  • 4 çorba kaşığı sıvı yağ
  • 4 su bardağı et suyu
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 3 diş sarımsak
  • 1 tutam tuz

Devamını Oku

ŞALGAM DOLMASI

Malzemeler:

  • 500 gr kıyma
  • 1 baş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 kahve fincanı ince bulgur
  • 1 kahve fincanı su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 10 dal maydanoz
  • 5 dal dereotu
  • 5 dal nane ya da kuru nane
  • 1 kilo beyaz şalgam
  • 2 su bardağı et suyu
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Devamını Oku

HİNGEL

Malzemeler:

  • 250 gr kıyma
  • 1 adet iri soğan
  • Tuz
  • Kimyon
  • Karabiber
  • 1 çay bardağı su

    Hamur İçin:

  • 1 yumurta
  • 1 çay bardağı su
  • Tuz
  • Aldığı kadar un

Devamını Oku

GLİKO

Malzemeler:

  • 2 su bardağı kalın bulgur
  • 4,5 su bardağı su
  • 2 su bardağı + 3 yemek kaşığı un
  • 4 çay kaşığı tuz

    Üzeri için:

  • 3 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı artırabilir ya da azaltabilirsiniz)
  • 2 diş sarımsak
  • Yoğurt

    Devamını Oku

KADAYIF DOLMASI

Malzemeler:

  • 8 adet yumurta
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Aldığı kadar un

    İçi İçin: 

  • 400 gr peynir
  • 1 demet maydanoz

    Arasına Sürmek İçin:

Devamını Oku

CEVİZLİ KETE

Malzemeler:

  • 2 su bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 1 su bardağı ceviz içi
  • 1 çorba kaşığı toz bira mayası
  • 2 kahve fincanı tereyağı
  • 3 çorba kaşığı zeytinyağı
  • Aldığı kadar un

Devamını Oku

AŞOTU ÇORBASI (KİŞNİŞ)

Malzemeler:

  • 2 su bardağı haşlanmış buğday
  • Aşotu
  • 200 gr kıyma
  • 1 soğan
  • 1 su bardağı et suyu
  • 1 kase yoğurt
  • 2 çorba kaşığı un
  • Soğuk su
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • Tuz, karabiber

Devamını Oku