Bolu Yemekleri

Bolu aşçıları ile ünlü bir şehirdir. Bir zamanlar saray aşçılarının bu şehirde yetişmesinin bunda payı büyüktür. Yörede sebze yemekleri çok tercih edilmez. Mutfak kültürleri genellikle hamur ve et ağırlıklıdır. Söz konusu hamur işleri olduğunda en çok tüketilen yemekler mantı, gözleme, börek çeşitleri ve tatlı-tuzlu çöreklerdir. Ekmek tüm Türkiye genelinde olduğu gibi Bolu mutfağında da önemli bir yere sahiptir. Kuzu eti yaygın olarak kullanılır. Ayrıca Bolu’da tavuk sektörü de oldukça gelişmiştir. Mangalda şiş, göğüs ve pirzola çok sevilerek yenmektedir. Bolu mutfağı çorba çeşitliliği konusunda oldukça iddialıdır. Yemeklerin çoğunda terayağı kullanılır. Bolu yemekleriyle ilgili detaylı bilgiler ve tariflere bu kategori altındaki yazılarda ulaşabilirsiniz.

BOLU MUTFAĞINDA ÖNE ÇIKAN LEZZETLER

Bolu aşçıları ile tüm dünyaya kendini kanıtlamış bir şehirdir. Bir çok saray mutfağındaki yemekler hala günümüzde Bolu’da yapılmaktadır. Bolu denince akla ilk gelenlerden biri Düğün Çorbası. Kuzu gerdan, pirinç ve una yoğurtla terbiye hazırlanır. En son tereyağında kuru nane ve pul biber yakılarak üzerine dökülür. Taze Fasulye Çorbası da Sünnet Gölü çevresinde yapılan meşhur bir çorbadır. Yağda kavrulan taze fasulyenin içine soğan sarımsak eklendikten sonra un,yoğurt ve yumurtadan bir terbiye hazırlanır. Ardından tereyağında domates ve dereotu pişirilip çorbaya ilave edilir. Burada yapılan çoğu çorba için genellikle yoğurtla terbiye hazırlanmaktadır.

Devamını Oku

BOLU MUTFAĞINDA SIK KULLANILAN MALZEMELER

Keş-Atık : Yağı alınmış sütten veya yoğurttan yapılmış, sert çökeleği andıran peynir türüdür. Kaynamış yağlı sütten yoğurt çalınarak yapılır. Ardından yoğurt bir bez torbaya konulup ağaca asılır bir süre süzdürülür. Daha sonra tuzla yoğrularak özleştirilir. Biraz çörek otu koyulur, yuvarlak şekil verilerek  gölgede kurutulur. Yörede en çok rendelenip ceviz ile karıştırıldıktan sonra kızartılır. Bolu’da Keşli Cevizli Erişte çok meşhurdur.

Devamını Oku

BOLU MUTFAĞI HAKKINDA GENEL BİLGİLER

Bolu aşçıları ile ünlü bir şehirdir. Mengen’den yetişen aşçıların tarihi, padişah mutfağına kadar dayanmaktadır. Atatürk’ün aşçısının Mengenli olduğu bilinmektedir. Mengenli ustalar burda olduğu kadar dünyanın bir çok yerinde kendilerine yer bulmuşlardır. Her yıl yapılan Mengen Aşçılar Festivali’nin kültür ve turizme katkısı ise oldukça büyüktür.

Devamını Oku

KAYMAKLI HÖŞMERİM

Malzemeler:

  • 1 kase tereyağı
  • 250 gr süt
  • 250 gr kaymak
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 kase un
  • ½  kase mısır unu

Yapılışı:

Bir tavaya bir miktar yap koyup sütü ve kaymağı içine ekliyoruz. Bir tahta kaşık yardımıyla karıştırırken içine tuzunu ve normal unu ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. Son olarak mısır ununu ekleyip karıştırdıktan sonra ocaktan alıyoruz. Porsiyonluk bir tavaya höşmerimi koyduktan sonra ocağın altını açıp iki yüzünü karıştırarak kızartıyoruz. Hafif sarardıktan sonra hazır olan höşmerimi tabağa alıp servis ediyoruz. Höşmerimi tuzlu olduğu gibi şekerli de yapabiliriz.

Devamını Oku

KEŞLİ CEVİZLİ ERİŞTE

Malzemeler:

  • 1 kg erişte makarna
  • 200 gr keş
  • 250 gr tereyağı
  • 100 gr ceviz
  • 300 gr süzme yoğurt

Yapılışı:

Bir tencerede kaynattığımız 3 lt suya yöresel erişte makarnayı ilave ediyoruz. 3 dakika haşlanması için bekledikten sonra erişte makarnayı süzüyoruz. Bir tavada tereyağını eritip içine keş ilave edip keş pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Ardından içine haşlanmış erişte makarnayı ilave edip tavada soteliyoruz. Hazır hale gelen erişte makarnayı porsiyon olarak tabağa aldıktan sonra üzerine ceviz döküp, yanında süzme yoğurt ile servis ediyoruz.

Devamını Oku

KALDIRIK DOLMASI

Malzemeler:

  • 500 gr taze kaldırık yaprağı ya da kurusu (kaldırık yöreye özgü karakteristik bir yaprak türüdür)
  • 1 adet limonun suyu
  • 100 gr katı yağ
  • 1/2 lt su
  • 1/2 kg yoğurt

Devamını Oku

MANTARLI MANTI

Malzemeler:

  • 3,5 su bardağı un
  • 2 yumurta
  • Yarım çorba kaşığı tuz
  • 2 kahve fincanı süt veya su
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı

İç Harç İçin: Devamını Oku

PAŞA PİLAVI

Malzemeler:

  • 5 sarı patates
  • 1 demet taze soğan
  • 4 yeşil sivri biber
  • 2 yumurta
  • 1 limon
  • Yarım demet maydanoz
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • Tuz

Devamını Oku

DÜĞÜN ÇORBASI

Malzemeler:

  • 500 gr kuzu gerdanı
  • 9 su bardağı su
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 tepeleme yemek kaşığı un
  • Tuz
  • 6 su bardağı et suyu

    Terbiye İçin:

Devamını Oku