Acı yemeden yemek yemiş sayılmam diyorsanız, bu yazımız tam size göre. Acısıyla meşhur 5 yemek tarifi sizlerle. Afiyet olsun.
URFA USULÜ ÇİĞ KÖFTE
Urfa diyince aklımıza hemen çiğ köfte gelir, tabiki acılı çiğ köfte. Bol acılı, isotlu, yanında buz gibi ayranla, bitmesini hiç istemeyeceğiniz bir şölen bu!
MALZEMELER
- 2 su bardağı çiğ köftelik bulgur
- 400 gram kuşbaşı etten kıyma
- 200 gram Urfa isotu
- 2 orta boy soğan
- 3 adet taze soğan
- 1 demet maydanoz
- 4 yemek kaşığı domates salçası
- 5-6 diş sarımsak
- Tuz
- Karabiber
- Tarçın
Yapılışı:
Büyük bir çiğ köfte tepsisinin içine kıymayı bir köşeye koyun. Diğer yanına soğanları küp küp doğrayıp koyun. İsotu dökün, tuz, karabiber ve tarçını göz kararı ekleyin. Biraz buzlu suyu, buzlarıyla beraber dökerek (çok cıvık olmamasına dikkat edin) bu malzemeleri iyice, avucunuzun içiyle bastırarak yaklaşık 5 dakika kadar yoğurun. Bu karışımın yarısını bir kenara koyun. Ardından bulguru kademeli olarak ilave edip tekrar yoğurun. Bu sırada buzlu su ekleyerek kıvamını belirleyin. Neredeyse 5 dakika kadar yoğurduktan sonra kenara koyduğunuz kısmı tepsiye geri ekleyin ve yine bulgur ve su ekleyerek yoğurun. Yoğurma işlemi yaklaşık 10-15 dakika kadar sürmeli. Sarımsakları ezin ve domates salçası ile beraber ekleyin. İlave olarak biraz daha tuz ekleyin. Hep bir yandan buzlu su eklemeyi ihmal etmeyin. En son maydanoz ve soğanları kıyarak köfteye ekleyin ve yoğurma işlemini tamamlayın. Sıkarak servis yapın. Afiyet olsun.
ACILI EZME
Hep kebap lokantalarında ana yemekten önce ortaya servis edilen, pideyle beraber hemen tüketilen meze olan acılı ezme, artık evlerimizde.
MALZEMELER
- 4 adet domates
- 4 adet sivri biber
- 2 orta boy beyaz soğan
- 4 diş sarımsak
- 1 demet maydanoz
- 2 adet kırmızı biber
- Yarım demet nane
- 2 adet salatalık
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı isot
- 2 tatlı kaşığı elma sirkesi
- 3 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Tuz
- Karabiber
Yapılışı:
Tüm malzemeleri büyük bir rondodan çekin. Eğer bu tarz bir mutfak robotunuz yoksa tüm malzemeleri minik minik doğrayıp kıyın. İyice karıştırdıktan sonra bir süzgece alın ve süzülmesini sağlayın. Büyük bir kasenin içine zeytinyağı, isot, sirke, nar ekşisi, biber salçası, tuz ve karabiberi dökerek iyice karıştırın. Hazırladığınız ezmeyi de bu kaseye ilave edin ve iyice karıştırın. Afiyet olsun.
ANTAKYA KATIKLI EKMEĞİ
- 2 adet açık pide ekmeği
- 2 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı kekik
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı beyaz susam
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
Öncelikle belirtelim, ekmek hamurunu kendiniz de yapabilirsiniz. Pratik olması açısından biz burda hazır ekmeği kullanacağız. Soğanları rondodan iyice çekin. Pideleri kesip, her tarafına zeytinyağı sürerek fırın tepsisine dizin. Soğanın içine kekik, salça, zeytinyağı, kimyon, susam, tuz ve karabiberi ekleyerek iyice karıştırın. Ardından bunu ekmeklere sürün. 10-15 dakika kadar önceden ısıttığınız fırında, 180 derecede pişirin. Afiyet olsun.
Biraz da Dünya mutfağından acı yemeklere bakalım.
PENNE ARRABIATA
MALZEMELER
- 1 paket penne makarna
- Tuz
- Karabiber
- 1/4 bardak zeytinyağı
- 3 diş sarımsak, doğranmış
- 6-7 adet domates
- 1/2 çay kaşığı kırmızı pul
- 1 yemek kaşığı acı biber salçası
- Taze fesleğen
- Parmesan
Yapılışı:
Makarnayı paket ölçüleri doğrultusunda pişirin. Derin bir tencerede, zeytinyağını sarımsaklarla birlikte pişirin. Kokusu çıkana kadar karıştırın. Acı biber salçasını da ekleyerek ezin. Domatesleri küçük küçük doğrayın ve tencereye atın. Ardından tuz, karabiber ve pulbiberi ekleyip orta ateşte iyice kaynayıp domatesler ezilene kadar pişirin. Pişirdiğiniz makarnayı süzüp domates soslu tencereye alın. Tamamen karıştırın. Üzerine fesleğen ve parmesan rendeleyip sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
ACILI KANATLAR
MALZEMELER
- 2 kilo tavuk kanadı
- 1 su bardağı tavuk suyu veya normal su
- 3/4 su bardağı acı sos
- 1 çorba kaşığı kırmızı biber
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
Fırını 180 dereceye açın. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Derin tavada tavuk suyu, acı sos, kırmızı biber ve tereyağını ekleyin, orta ateşte pişirin. Kaynamaya yakın altını kısın. Kanatları fırın tepsisine dizin, fırına verin,15 dakika sonra tavukları ters çevirip öbür taraflarını pişirin. Bu arada sos kalınlaşmış olacak. Kanatlar fırından çıkınca hepsini sos tenceresine aktarın ve karıştırın. Afiyet olsun.
