Bu yazımız rakı masası müdavimlerine. Bazen derdimizin ortağı, bazen de sevincimizin en tatlı tanığı… İçerken başta bir misyon yüklenmese bile son yudumları hep ya üzüntü ya da mutluluğa çıkar. Kültürümüzde hep ayrı bir değeri olan rakının yerini en çok arkadaş sofralarına yakıştırıyoruz. Sohbetlerimize güzel bir dinleyici olmakla başlar, sonlara doğru şarkılarımıza eşlik eder.
Rakı, sert içkilerden olduğu için yanında bir şeyler yeme ihtiyacı duyarız. İşte o zaman çeşit çeşit mezeler şüphesiz ki ona en iyi arkadaşlık edenlerdir. Meyhane mezeleri tadından yenmez. Biz de eğer evde bir rakı masası kurmak isterseniz, sizlere alternatif meze tarifleri vermek istedik. Afiyet olsun.
HAYDARİ
MALZEMELER
- 3-4 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 2-3 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı kuru nane
- 2 yemek kaşığı taze dereotu
- Zeytinyağı
- ¼ limon suyu
- Tuz
- Tatlı kırmızı pulbiber (isteğe bağlı)
- 2-3 yemek kaşığı rendelenmiş beyaz peynir (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı kabaca doğranmış ceviz (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Yoğurdu bir kaseye koyun ve limon suyu ile karıştırın. Sarımsakları ezerek kaseye ekleyin. Kuru nane ve dereotunu ilave edin. Tuz, ceviz ve rendelediğiniz beyaz peyniri de ekleyerek iyice karıştırıp buz dolabına koyun. En az 1-2 saat dinlendirin. Böylece aroması daha oturacaktır. Servis etmeden önce üzerinde zeytinyağını gezdirin ve dilerseniz pulbiber serpin. Afiyet olsun.
DENİZ BÖRÜLCESİ
MALZEMELER
- 1 demet deniz börülcesi
- ¾ yemek kaşığı nar ekşisi
- 3 diş sarımsak
- ¾ yemek kaşığı sirke
- ½ çay bardağı zeytinyağı
- Bir tutam kırmızı pulbiber
Yapılışı:
Sarımsakları kaynar su dolu bir tencereye atın. Kokusu çıkmaya başlayınca deniz börülcesini olduğu gibi tencereye ilave edin. Yaklaşık 10 dakika kadar kaynadıktan sonra çıkarın ve 1 kez soğuk sudan geçirin. Saplarından ayıklayıp bir tabağa koyun ve sosu hazırlamaya koyulun. Bir kasede kalan tüm malzemeleri iyice karıştırın ve en son deniz börülcelerini ekleyip karıştırın. Dolapta bir süre dinlendirip servis yapın. Afiyet olsun.
PATLICANLI MÜTEBBEL
MALZEMELER
- 2 adet patlıcan
- 2 diş sarımsak
- ½ çay bardağı tahin
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı limon suyu
- Tuz
- Kırmızı pulbiber
Yapılışı:
Patlıcanları közleyin. Kabuklarını soyduktan sonra bir tabağa, biraz soğumaya bırakın. Sarımsakları iyice ezin. Ardından patlıcanları doğrayın ve sarımsakla birlikte eze eze karıştırın. En son, tahin, zeytinyağı, limon suyu ve tuzu ekleyip karıştırın. Dolapta bir süre dinlendirdikten sonra, dilerseniz, üzerine zeytinyağı gezdirip pulbiber serpin. Afiyet olsun.
MUHAMMARA
MALZEMELER
- 3 büyük kırmızı biber
- 2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
- 3 yemek kaşığı bayat ekmek (rondodan geçirin)
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı deniz tuzu
- 2 çay kaşığı kırmızı pulbiber
- 1 diş sarımsak
- 1/2 su bardağı çiğ ceviz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı limon suyu
Yapılışı:
Fırını 250 dereceye ısıtın. Fırın tepsisine biberleri dizin ve 20-25 dakika ya da kabukları siyaha dönene kadar pişirin. Fırından çıkardıktan hemen sonra biberleri bir tabağa alın ve üzerine folyo ile kapatıp 10 dakika bekletin. Sonra çekirdekleri ve kabuklarından temizleyip bir kenara koyun. Bir mutfak robotuna, nar ekşisi, ekmek kırıntısı, kimyon, tuz, pulbiber, sarımsak, ceviz, zeytinyağı ve limon suyunu ekleyin. Ardından közlenmiş biberleri ekleyin ve püre halinde olana kadar çekin. Lezzetine göre baharat ve limon suyunu artırabilirsiniz, sizin kararınız. Oda sıcaklığında servis yapın. Afiyet olsun.
ACILI EZME
MALZEMELER
- 2 büyük domates
- 1 su bardağı doğranmış taze soğan
- 1 su bardağı maydanoz
- ½ çorba kaşığı biber salçası
- 2 adet sivri biber
- 1 tatlı kaşığı nane
- ½ tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 4 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
Domateslerin kabuklarını soyup küçük küçük doğrayın. Taze soğanı ve maydanozu da iyice kıyın. Diğer yandan sivri biberleri de çok küçük doğrayın. Sarımsakları ezin ve hepsini bir kasede birleştirin. Daha büyük bir kasede biber salçasını zeytinyağı ile açın ve sıra sıra, limon suyu, nar ekşisi, pulbiber, tuz ve naneyi iyice çırpın. Ardından diğer kasedekileri buna ilave edip iyice karıştırın. Biraz dolapta dinlendirdikten sonra servis yapın. Afiyet olsun.
