Sadece vegan ve vejetaryen beslenenlerin değil, sağlığına dikkat edenlerin tercihi de artık et içermeyen köfteler olabiliyor. Kıymasız köfte mi olur demeyin, birçok fast food zincirinin de menülerinde yer verdiği sebzeli köftelere rağbet yoğun. Hem sağlıklı beslenmek hem de köfte keyfinden geri kalmamak istiyorsanız, mutfağınızda kendiniz hazırlayabileceğiniz birbirinden lezzetli köfte tariflerini yazımızda bulabilirsiniz. Deneyin, fikriniz mutlaka değişecek.
Bayat Ekmek Köftesi
Bu köfteyi hazırlamak için alışverişe çıkmanıza bile muhtemelen gerek kalmayacak. Evde her an elinizin altında bulunan malzemelerle hazırlayacağınız bu köftelerin lezzetine siz de inanamayacaksınız.
Gerekli Malzemeler:
- 1 yumurta
- 1 orta boy kuru soğan
- 2-3 diş sarımsak
- Yarım demet maydanoz
- 2 su bardağı bayat ekmek
- Pul biber
- Kimyon
- Tuz
- Karabiber
İşe bayat ekmekleri mutfak robotunda geçirerek başlıyoruz. Maydanozları ince ince kıyıyoruz, sarımsakları havanda dövüyoruz, soğanları güzelce rendeliyoruz. İyice ufalanmış ekmek kırıntılarının üzerine maydanozu, soğanı, sarımsağı ve baharatları ekleyip 1 yumurta kırıyoruz. Karıştırıp dinlenmeye bırakıyoruz. Daha sonra dilediğimiz gibi şekillendirdiğimiz köftelerimizi kızgın yağda kızartıyoruz.
Kinoa Köftesi
Hazır kinoalı bir tarif vermişken devam edelim zira “tüm tahılların anası” da denen kinoa, içerdiği protein, magnezyum, demir, B1-B2 vitaminleri ve lif bakımından zengin bir sağlık bombası. Üstelik glütensiz.
Gerekli Malzemeler:
- 1 su bardağı kinoa tohumu
- 1 orta boy patates
- 1 havuç
- 1 yumurta
- 1 soğan
- Yarım demet maydanoz
- Tuz, karabiber
İnce ince kıyılmış maydanozları, rendelenmiş patates, havuç ve soğanı geniş bir kase içerisine alıp üzerlerine yumurta ve baharatları ekliyoruz. Son olarak haşlanmış ve suyu süzülmüş kinoa tohumlarını da karışıma ekleyerek iyice yoğuruyoruz. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak elimizle şekil veriyoruz ve kızgın yağda kızartıyoruz.
Falafel
İster ekmek arası, ister lavaş dürüm, ister porsiyon tabak. Lübnan’dan kalkıp sofralarımıza gelen falafel, hemen herkesin damak zevkine hitap eden lezzetiyle bir kıymasız köfteden çok daha fazlası.
Gerekli Malzemeler:
- 2 su bardağı nohut (haşlanmış)
- 1 soğan
- 3 dal yeşil soğan
- Yarım demet maydanoz
- 4 diş sarımsak
- Yarım tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım tatlı kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1,5 su bardağı zeytinyağı
Sosu için:
- 5 yemek kaşığı tahin
- Yarım limon suyu
- 3 yemek kaşığı süzme yoğurt
- Dereotu
Sudan geçirilen ve suyu iyice süzülen nohutlar kurulanarak rondoda çekilir. 3’te ikisi derin bir yoğurma kabına alınır. Rondoda kalanların üzerine soğan, sarımsak, maydanoz ve taze soğan eklenerek tekrar çekilir.
Yoğurma kabındaki nohutların içine un ve baharatlar eklenerek kıvam alana kadar yoğrulur. Elde edilen karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak avuç içinde yuvarlanır ve buzdolabında 1 saat kadar dinlendirilir.
Tüm sos malzemeleri, ince kıyılmış dereotuyla birlikte karıştırılır. Buzdolabından çıkarılan ve bol yağda kızartılan falafeller, üzerine ev yapımı tahinli sos eklenerek sıcak servis edilir.
Patates Köftesi
Çıtır çıtır patates köftesini bu listeye almamak haksızlık olurdu. Herkesin mutlaka en az bir kez denediğini tahmin ettiğimiz patates köftesi her zaman istediğimiz sonucu vermeyebiliyor. Oysa dışı nar gibi kızarmış, içi yumuşacık patates köfteleri elde etmek için bazı basit püf noktalarına dikkat etmeniz yeterli. Ezme işlemine başlamadan önce haşlanmış patateslerin biraz soğuması beklenmeli, yoğurulurken de malzemelerin homojen bir şekilde karıştığından emin olunmalı. Şekil vermeye başlamadan önce ellerinizi biraz yağlarsanız yapışmasını önlemiş ve köftenizin şekil almasını kolaylaştırmış olursunuz.
Gerekli Malzemeler:
- 4 patates
- 1 yumurta
- 1 soğan
- Yarım demet maydanoz
- 1 su bardağı galeta unu
- Tuz, karabiber, kırmızı biber
Kabukları soyulan ve haşlanan patatesler bir çatal yardımıyla iyice ezilir. Üzerlerine rendelenmiş soğan, ince kıyılmış maydanoz ve baharatlar eklenerek yoğrulur. Karışımdan küçük toplar halinde parçalar koparılarak el ile şekil verildikten sonra galeta ununa ve yumurtaya bulanarak kızartılır.
Brokoli Köftesi
Sütlü çorbası, soğanlı salçalı yemeği, zeytinyağlı limonlu salatası derken brokoliler şimdi de köftelerin içine girmeye hazırlanıyor. Kış mevsiminin doğal grip aşısı olan brokoliyi bir kez de böyle denemeye ne dersiniz?
Gerekli Malzemeler:
- 1 brokoli
- 1 yumurta
- 1 orta boy soğan
- 3 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı galeta unu
- Yarım demet maydanoz
- Pul biber
- Karabiber
- Tuz
- Parmesan peyniri (Dilerseniz bunun yerine kaşar peyniri de kullanabilirsiniz)
Brokoliler bol suda haşlanıp suları süzüldükten sonra iyice ezilir. İnce ince kıyılmış maydanozlar ve soğan rendesi brokoli ile karıştırılarak üzerlerine 1 yumurta kırılır. Homojen bir hale gelmesi için iyice karıştırıldıktan sonra un ve baharatlar eklenerek yeniden karıştırılır. Hazırlanan karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak el ile şekil verilir ve galeta ununa bulanarak kızartılır. Servis tabağına alındıktan sonra üzerine kaşar peyniri ya da parmesan peyniri eklenir.
Meksika Fasulyeli Köfte
Bu tarif için bir miktar alışveriş yapmak gerekebilir ancak özellikle veganlar için tam bir protein kaynağı olan bu köfteler kıymayı asla aratmıyor.
Gerekli Malzemeler:
- 2 bardak Meksika fasulyesi
- 1 tatlı kaşığı buğday nişastası
- 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
- 1 tatlı kaşığı patates nişastası
- 1 çorba kaşığı un
- 1 bardak kinoa
- 1 küçük boy soğan
- 1 tatlı kaşığı salça
- 2 tatlı kaşığı soya sosu
- 1 tatlı kaşığı hardal
- Kimyon, kekik, kırmızı toz biber, tuz
Pişmiş olarak satın alabileceğiniz gibi evde kendiniz de haşlayabileceğiniz Meksika fasulyesini diğer tüm malzemelerle karıştırarak iyice yoğurun ve dinlenmeye bırakın. Elde ettiğiniz karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak elinizle yassı bir hale getirin. Tavada kızdırdığınız sıvıyağda kızartın.
