İçimizde “zehir gibi” biberleri ardı ardına ve büyük bir zevkle yiyenler olduğunu biliyoruz. Kimimiz yemeğin içinde biraz bile acıya tahammül edemezken, kimimiz yanında acı olmadan kahvaltıya bile oturmaz. Ama her ne olursa olsun, acının bağışıklığı artırıcı etkisi olduğu bir gerçek. Biberin içeriğindeki yüksek beta karoten oranı kanser gibi hastalıklara karşı direnci artırırken, C vitamini bağışıklık sistemini güçlendirerek vücudu koruyor. Eğer kronik bir mide rahatsızlığınız yoksa, bağışıklığı yüksek tutmanın hayati önem taşıdığı şu günlerde biberi sofralarımızın daimi konuğu yapmak çok iyi bir fikir olabilir. Acılığı giderek artan tariflerimize göz atmanızı öneririz.
1- Az Acılı Ezme
İsminden de anlaşılacağı gibi, hem acı severleri bir şekilde mutlu edecek hem de acıyla arası iyi olmayanları üzmeyecek şahane bir orta yol tarifi.
Gerekli Malzemeler
- 1 sivri biber
- 1 kırmızı biber
- 1 beyaz soğan
- 3 orta boy domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Yarım demet maydanoz
- Zeytinyağı
- Tuz, karabiber
- Pul biber
- Sumak
Yapılışı:
Soğan ve biberler mutfak robotundan geçirilir, maydanozlar ince ince kıyılır, kabukları soyulmuş domatesler minik minik doğranır. Kıyılan tüm malzemeler bir araya getirilerek salçalar eklenir, zeytinyağı gezdirilir ve diğer baharatlar da ilave edilip aromalandırıldıktan sonra iyice karıştırılır. Az acılı ezmeniz hazır oldu bile.
2- Acı Biberli Sıcak Çikolata
Duyduğunuzda endişeyle yüzünüzü buruşturduysanız bu, acı biberli sıcak çikolatayı daha önce denemediğinizi gösteriyor çünkü bir kez denediğinizde sizdeki çağrışımı bambaşka olacak.
Gerekli Malzemeler
- 2 yemek kaşığı kırmızı biber
- 1,5 yemek kaşığı toz şeker
- 2 su bardağı süt
- ¾ su bardağı su
- 160 gram çikolata
Yapılışı:
Kırmızı biberler mutfak robotundan geçirildikten sonra, su ve şekerle birlikte hafifçe renk alana kadar kaynatılır. Daha sonra süzülerek ılıması için bekletilir.
Çikolatalar benmari usulü eritildikten sonra, 2 su bardağı süt (mutlaka oda sıcaklığında olmalı) azar azar ilave edilerek karıştırılır. Son olarak süzülen ve ılıtılan biberli su da eklenir. Sıcak sıcak fincanlara paylaştırılır. Deneyin, hak vereceksiniz.
3- Antakya’nın Biberli Ekmeği
Antakya yöresine ait tariflere sık sık yer veriyoruz çünkü Akdeniz ve Arap mutfaklarının muazzam bir kombinasyonu olan Antakya mutfağı, tatlısıyla, ana yemeğiyle, salatasıyla ve aperatifleriyle gerçekten insanda tası tarağı toplayıp oralara yerleşme isteği uyandırıyor. Eğer yolunuz daha önce Antakya’ya düştüyse, tandırlarda pişen biberli ekmeği mutlaka denemiş ve bir daha da aklınızdan çıkaramamışsınızdır. Biberli ekmek görünüş itibariyle lahmacunu andırsa da, bölgedeki kahvaltılıkların başında geliyor. Evet belki tandırımız yok ama bu, böylesi bir lezzetten mahrum kalacağımız anlamına gelmiyor. Üstelik acı oranını dilediğiniz gibi ayarlayabileceğimiz için, kahvaltıda da gönül rahatlığıyla tüketebileceğimiz bir tarif geliyor.
Gerekli Malzemeler
Hamuru için:
- 1 paket kuru maya
- 1 çay bardağı Ayçiçek yağı
- 3,5 su bardağı süt
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
Harcı için:
- 1 kuru soğan
- 3 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- Yarım demet maydanoz
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı çörekotu
Yapılışı:
Hamuru hazırlamak için, oda sıcaklığındaki süt, maya ve şeker bir kapta iyice karıştırılır ve üzerine diğer malzemeler eklenerek yoğrulmaya başlanır. Hamur kıvam aldıktan sonra bir bezle kapatılarak dinlenmeye bırakılır.
Hamur dinlenirken, harcı için gerekli olan kuru soğan ve maydanoz ince ince kıyılır. Diğer harç malzemeleri de eklenerek iyice karıştırılır. 20 dakika kadar sonra hamurdan yumurta büyüklüğünde bir parça koparılarak düz bir zeminde açılır. Tıpkı bir lahmacun yapar gibi, harç hamurun her yerine eşit olarak dağıtılır. Tüm harç bittikten sonra, hazırlanan biberli ekmekler, önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına konur ve yaklaşık otuz dakika pişirilir.
4- Enchilada
Antakya mutfağından Meksika mutfağına zıplıyoruz ve yine acı eşiği çok yüksek olmayanlar için nefis bir tortilla tarifi veriyoruz. Meksika mutfağı dediğimizde gözünüz çok da korkmasın, “dayanılası” bir acıdan bahsediyoruz ama acıyı sevenler, tarifteki chili biberi oranını artırarak kendi damak zevklerine uygun hale getirebilirler.
Gerekli Malzemeler
- 4 tavuk fileto
- 1 kırmızı soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 diş sarımsak
- 2 chili biberi
- Yarım su bardağı Meksika fasulyesi
- 3 küçük boy domates
- 1 çay kaşığı un
- Çay kaşığının ucuyla tuz
- Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- Yarım çay kaşığı toz kişniş
- 5 adet tortilla
Sosu için:
- 1 su bardağı tavuk suyu
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı un
- 3 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- ¼ çay kaşığı kimyon
- 1-2 dal taze kekik
Üstü için:
- 1 su bardağı rendelenmiş cheddar peyniri
- Yarım demet maydanoz
Yapılışı:
Kırmızı soğan ve sarımsaklar rondodan geçirilir, chili biberler çekirdeklerinden arındırıldıktan sonra ince ince kıyılır, domatesler küp küp kesilir. Tavuk filetolar uzun şeritler halinde kesildikten sonra, tuz ve tane karabiberler tavuklara iyice yedirilir.
Zeytinyağı bir tavada kızdırıldıktan sonra filetolar yüksek ateşte sotelenir. Daha sonra tavukların sotelendiği aynı tavaya soğan ve sarımsaklar alınarak renk alana kadar sotelenir, üzerine biberler ve domatesler eklenerek altı kısılır.
Sos kıvam almaya başladığınızda biraz un ve kişniş eklenerek karıştırılır ve ocaktan alınır. Önceden haşlanmış Meksika fasulyeleri ve tavuk filetolar da tavaya eklenir ve karıştırılır. Elde edilen harç, tortillaların içine yerleştirilir ve rulo yapılır. Isıya dayanıklı bir fırın kabında, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 10 dakika pişirilir.
Tortillalar pişerken, sosu hazırlamak için zeytinyağı bir tavada kızdırılır ve içine un ilave edilerek 1-2 dakika kadar kavrulur. Salça, kırmızı toz biber, kimyon ve taze kekikler de katılarak karıştırılır. Son olarak tavuk suyu da eklendikten sonra 10 dakika kadar kısık ateşte pişirilir. Tortillalar fırından çıkarılıp üzerine hazırlanan sostan dökülür. Rendelenmiş cheddar ve maydanozlar da eklenerek peynirler eriyene kadar biraz daha pişirilir. Sıcak servis edilir.
5- Meksika Usulü Acılı Köfte
Gelelim esas meseleye. Beşinci ve en acı tarifimiz, acı dendiğinde akla gelen ilk ülke olan Meksika’dan, bir diğer deyişle acının anavatanından. Kendinize güveniyorsanız mutlaka deneyin.
Gerekli Malzemeler
- 500 gram kıyma
- 5 domates
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı mısır
- 1 soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı acı sos
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım tatlı kaşığı kekik
- Yarım tatlı kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı galeta unu
Yumurta, rendelenmiş soğan, tuz, kekik, kimyon ve galeta unu derin bir kapta kıyma ile harmanlanır. Son olarak mısır taneleri eklenir ve mısırları fazla ezmeden dikkatlice yoğurmaya devam edilir. Kıymalı harçtan küçük toplar şeklinde parçalar koparılıp el ile şekil verilir.
Zeytinyağı bir tavada kızdırıldıktan sonra dövülmüş sarımsaklar eklenir ve sotelenir. Daha sonra üzerine domates rendesi, jülyen şekilde doğranmış soğanlar ve acı sos eklenerek kısık ateşte kaynatılır. Sos kaynayınca tavanın kapağı açılır ve köfteler sosla buluşturulur. Bu şekilde 25 dakika kadar daha pişirildikten sonra servis edilir.
