Doğum günleri hangi yaşta olursanız olun özeldir ve bir yaş pastayla taçlandırılmayı hak eder. Evde hazırlanmış bir doğum günü pastası ise, pastaneden hazır alınan bir pastadan her zaman daha fazla mutluluk verir çünkü “doğum günü çocuğu” bütün bu emeğin kendisi için olduğunu bilir.
Eğer püf noktaları bilinirse herkesin kendi mutfağının pastacısı olmaması için hiçbir sebep yok. Evet belki ilk etapta şeker hamurlarıyla harikalar yaratamayız ama yine de hem lezzetiyle hem de süslemeleriyle mutluluk garantili pastalar pişirebilir, sevdiklerimize kocaman bir sürpriz yapabiliriz. O zaman gelin, tarife geçmeden önce bir doğum günü pastası nasıl hazırlanır, neleri yapmalı neleri yapmamalıyız bir göz atalım.
Ev Yapımı Sünger Kek, Hazır Pandispanyaya Karşı
Marketten hazır pandispanya satın alıp üzerini krema ve şekerlemeyle süslemek de bir seçenek, hadi kabul edelim pratikliğiyle oldukça da cazip bir seçenek ama pastayı davet masasına çıkarırken gönül rahatlığıyla “Bu benim eserim” demek istiyorsak, mutfakta biraz daha zaman geçirmeyi göze almamız gerek. Tabi sadece zaman ayırmakla da bitmiyor, iyi bir pasta tabanı yapmak her zaman risklidir. Çünkü üzeri için hazırlayacağınız krema ne kadar lezzetli olursa olsun, eğer temel sağlam olmazsa ortaya hiç de görmek istemeyeceğiniz manzaralar çıkması son derece mümkün. Peki onca tarif arasında puf puf kabaran, lezzetli bir sünger keki nasıl hazırlayacağız? Elbette bazı püf noktalarına dikkat ederek!
Bütün malzemeleri sevgiyle hazırlamanız kadar önemli bir nokta daha var, o da malzemelerin oda sıcaklığında olması. Hiçbir zaman buzdolabından yeni çıkmış ürünleri kekinizde kullanmayın. Özellikle de yumurtaları. Yumurta oldukça gerekli bir bağlayıcı ve lezzet vericidir, hamurun daha kolay açılmasını, daha güzel kızarmasını, kurabiyenin ağızda dağılmasını sağlar. Oda sıcaklığında olmayan bir yumurta da yapmaya çalıştığınız her şeyi berbat etmeye tek başına yetebilir. Eğer beklemek için vaktiniz pek yoksa, buzdolabından çıkardığınız yumurtaları ılık su içinde birkaç dakika bekletmek hızlı bir çözüm olabilir. Bu inceliklere dikkat etmek, iyi bir kek pişirmenin temelini oluşturuyor.
Yumurta ile ilgili bir önemli detay daha; yumurtaları çırparken mutlaka sarısı ve beyazı birbirinden ayrılmalı ve bir spatula yardımıyla ayrı kaplarda çırpılmalı. Bir sünger kekin olmazsa olmazı; beyazlar ve sarılar asla birbiriyle karışmamalı.
Eğer hazırlayacağınız tarifte yoğurt, limon suyu gibi asidik yiyecekler yoksa mutlaka kabartma tozu kullanmalısınız çünkü karbondioksit kabarcıkları sıcak havayla temas ettiklerinde kekin arzu ettiğiniz gibi puf puf olmasını sağlar.
Malzemeleriniz mutlaka taze olsun ve tarifte yazan ölçülere sadık kalmaya çalışın. Güzel bir malzemeden biraz daha fazla koyunca daha iyi bir sonuç elde edilir algısı tamamen yanlış. Hatta özellikle malzemenin boyutları da belirtildiyse (2 orta boy yumurta gibi) bu konuda da maksimum dikkat göstermelisiniz.
Un ve kabartma tozu gibi malzemeleri kek harcınıza katmadan önce elemeniz gerektiğini zaten biliyorsunuz. Unu ağır ağır ekleyip karıştırmalısınız ama karıştırma işlemi de yine dikkat istiyor, çok fazla karışırsa kıvamı lastik gibi olacaktır.
Kalıbım Şekil
Eğer yuvarlak bir pasta hayal ediyorsanız kelepçeli kek kalıpları bu iş için biçilmiş kaftan. Böylelikle harcınızın kalıptan taşmasının da önüne geçmiş olacaksınız.
Kalıbı kullanmadan önce mutlaka yağlamalı ya da düzgün bir şekilde yağlı kağıt ile kaplamalısınız. Kağıdın parlak yüzeyi kek harcı ile temas etmemeli. Kalıbın üzerinde, dörtte bir oranında boşluk kalmasına da ayrıca dikkat edin.
Fırınlama
Sıklıkla kek pişirmeyi sevenler bilecektir, kekin pişirme süresi ve ısısı fırından fırına değişiyor. Bunun için ideal bir derece vermek çok da mümkün değil ancak ortalama 170-180 derece sıcaklık -elbette önceden ısıtılmış olması kaydıyla- bir pandispanya için idealdir.
Kekinizin kabarıp kabarmadığını çok merak ediyorsunuz, biliyoruz. Çünkü koca bir sünger kek herkesi mutlu eder. Ancak özellikle ilk 25 dakika fırının kapağını açmamak en önemli kural. Pişirme işlemi tamamlandığında da pandispanyanızı hemen fırından çıkarmayın, önce kapağını aralayın ki ani bir ısı değişimine maruz kalmasın.
Krema ve Süsleme
Kekimiz tam da istediğimiz gibi piştiyse, sıra işin eğlenceli kısımlarına geldi. Tabi eğlenirken yine dikkati elden bırakmamakta fayda var. Kaç katlı istiyorsanız bir bıçak yardımıyla düzgün ve eşit parçalara ayırdığınız pandispanyayı çok az miktarda sütle ıslatmalısınız. Hazırladığınız kremayı uygularken kremanın sıcak olmamasına da dikkat edin. Eğer kremayı meyvelerle zenginleştirecekseniz meyvelerin sularının süzüldüğünden emin olun. Bütünüyle kremanın içine gömmek yerine hafifçe görünmesini tercih edin.
Hazırlanan krema pandispanyanın tüm katlarına özenle sürüldükten ve üstü kaplandıktan sonra, geniş bir spatula yardımıyla ganaj ya da çikolata sosu ile sıvanmalı. Mükemmel ganajların nasıl yapılacağı ile ilgili özel yazıyı sitemizde bulabilirsiniz. Pasta süsleme malzemeleri artık çok çeşitli. Marketlerde kutu kutu satılan rengarenk, şekil şekil süslemelerden dilediğinizi seçip ganajın üstünü kaplamalısınız. Bunlar küçük inci taneleri de olabilir, renkli bonibon şekerler de. Pastayı yapacağınız kişinin zevki ve elbette yaşı bu seçiminizi yaparken etkili olacaktır ama eminiz ki rengarenk bir pastanın mutlu edemeyeceği çocuk ya da yetişkin yoktur.
Eğer süslemeyi çikolata ile yapmayı düşünüyorsanız, şık görünen bir pasta hayal ediyorsunuz demektir. Çikolata her zaman bir klasiktir ve etkisi asla azalmaz. Bir çikolata barını rendeleyerek pastanızın üzerinde şahane dekorlar yaratabilir. Eğer biraz daha uğraş gerektiren bir yöntem isterseniz, krema torbalarınızı hazır edin deriz. Evde yapılmış veya hazır alınmış çikolata sosu ile yağlı kağıt üzerine desen çizdikten sonra ince uçlu bir krema torbası yardımıyla desenlerin üzerinden geçin. Çok güzel görünen kafes pastalar tam da bu yöntemle yapılıyor ve gerçekten yapımı çok kolay.
Çikolataya veda etmeden önce bir alternatif daha verelim. Pastanelerde kolaylıkla bulabileceğiniz küçük ve yuvarlak madlen çikolatalar, özellikle de beyaz renkli olanlar şahane bir dekorasyon malzemesi olarak kullanılabilir.
Bu püf noktalarına dikkat ettikten sonra herkesi mutlu edecek bir doğum günü pastası hazırlamanız gerçekten de mümkün. Hem ekonomik, hem yapımı eğlenceli, hem de benzersiz bir hediye olacak pastanızı dilediğiniz tarifle hazırlayabilirsiniz ancak bizim de bir katkımız olsun istedik ve size lezzet garantili bir tarif hazırladık.
Doğum Günü Pastası
Pandispanya hamuru için:
- 5 yumurta
- 250 gram toz şeker
- 180 gram un
- 2 yemek kaşığı su
- 1 paket kabartma tozu
- ¼ çay kaşığı tuz
Ara krema için:
- 200 ml çiğ krema
- 1 paket toz krem şanti
- 120 gram bitter çikolata
- 3 yemek kaşığı pudra şekeri
Üzeri için:
- 2 paket toz krem şanti
- 300 ml soğuk süt
- 90 gram sütlü çikolata
Yapılışı:
Yumurtaların sarıları ve beyazları ayrı ayrı kaplarda çırpılır. Beyazları için az miktarda tuz ilavesi yapılarak mikserle yüksek devirde köpüklü bir kıvam alana dek çırpma işlemine devam edilir. Sarılara ise toz şeker ilave ederek, içindeki şeker tamamen eriyene kadar çırpılır, oda sıcaklığında su ilave edilir ve karıştırılır.
Un ve kabartma tozu ayrı bir kaba elenir ve karıştırılır. Üzerine önce yumurta sarıları, daha sonra beyazları eklenerek, mikser kullanmadan, bir spatula yardımıyla altını üstüne getirip havalandırarak iki dakika kadar karıştırılır.
Kelepçeli kek kalıbı tereyağı ile yağlanır ve tabanı hafifçe unlanır. Hazırlanan karışım kalıba aktarıldıktan sonra bir spatula ile üstü düzleştirilir. Soğuk fırında önce 180 derecede 20 dakika, daha sonra 150 derecede 25-30 dakika pişirilir.
Sos hazırlamak için öncelikle krema bir sos tenceresine alınır ve kısık ateşte kaynatılır. Daha sonra ocaktan alınarak içine bitter çikolata eklenir ve eriyene dek karıştırılır. Derin bir kapta soğuk sütle krem şanti çırpılır ve kıvamının koyulaşması için buzdolabında dinlenmeye bırakılır. Çikolata ince ince rendelenir, bir kısmı da benmari usulü eritilir.
Dinlenmiş pandispanya ortadan iki kesilip arasına çikolatalı ara kremadan sürülür. İkinci kat pandispanya da üzerine kapatılarak krem şanti ile sıvanır. Pastanın üstüne erimiş çikolata ve rendelenmiş çikolata parçaları ile dekor yapılır.
Pastanızı zenginleştirmek için kremasının içini meyve parçaları ve kuruyemişlerle süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
