Midye dolma, en sevdiğimiz sokak lezzetlerinden biri. Tiryakilerin hikâyesini çok duyarız: “Bi’ tepsiyi tek başıma gömdüm” diye. Her sokakta özellikle denize kıyısı olan istisnasız bütün şehirlerde midye dolma tezgâhları görür, midyecilerin davetlerini duyarız. “Böyle çok sevilen bir lezzeti neden evde yapmayalım ki” diye düşündük biz de. İster hijyen kaygısı taşıyın ister sokağa çıkıp satın almaktan üşenin, onu evde hazırlamak şüphesiz güvenle tüketmenin en kolay ve zevkli yolu.
Öyleyse ne duruyoruz, püf noktalarıya birlikte, adım adım evde midye dolma yapmaya başlayalım!
ADIM 1
Elbette, ilk önce satın alma sürecinden başlayalım. Midye satın alırken dikkat etmemiz gereken en önemli nokta, midyelerin temiz olması. Bu anlamda, satın alacağınız midyelerin canlı olması şart. İmkânınız varsa denizden kendiniz toplayın. Eğer yoksa en yakın Balık pazarlarını dolaşın. Pazar tezgâhlarında yer alan midyelerin buzlarla korunmuş olmasına dikkat edin. Balıkçıya midyelerin kaç günlük olduğunu sorun. Üç gün, midyelerin tazeliğini koruması için gereken maksimum gün sayısıdır. Topladığınız ya da satın aldığınız midyeler açık ya da kırıksa biz onları doğrudan atmanızı tavsiye ediyoruz. Midyelerden 1 – 1,5 mm açıksa parmağınızla bastırıp kapatın. Eğer tekrar açılıyorsa midyeniz ölü demektir. Onları atın. Midyelerinizin pişmek için uygun olup olmadığını anlamanın bir diğer yolu şu ki haşlandıktan sonra midyeler kendiliğinden açılmıyorsa, o midye de ölmüş demektir.
ADIM 2
Midye dolmanızın iç pilavını hazırlayın. Bunun için size vereceğimiz ölçü 25 adet büyük midyeye yetecek kadardır. Siz daha fazlasını yapacak olursanız bu tarifi katlayabilirsiniz. Ama şöyle bir bilgi verelim ki midyenin buharla pişmesi çok da lezzet katmıyor. Midyeleri tavaya dizince üzerine en fazla bir kat çıkın. Geri kalanı için başka tencereler kullanabilirsiniz.
MALZEMELER
- 1/4 bardak sızma zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı çam fıstığı
- 1 orta boy tatlı soğan, ince doğranmış
- Ilık suda bekletilmiş 1/2 bardak pirinç
- 1 çorba kaşığı kuru üzüm
- 1+ 1/2 yemek kaşığı domates salçası
- 1/4 çay kaşığı tarçın
- 1/4 çay kaşığı yenibahar
- 1/4 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
- 1 tutam acı biber
- 1 tutam karanfil
- 1 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz
- 1 çorba kaşığı doğranmış taze dereotu
- Kaya tuzu ve taze çekilmiş biber
- 25 adet büyük midye
- 2 adet limon
Yapılışı
Orta bir tencerede, orta – yüksek sıcaklıkta yağı ısıtın. Çam fıstığı ve küçük küçük doğradığınız soğanları ekleyin. Hafif altın rengine dönene kadar pişirin. Pirinci tencereye boşaltın ve iyice karıştırın. Kuru üzüm, domates salçası, tarçın, yenibahar, kırmızı biber, acı kırmızı biber, karanfil, maydanoz ve dereotunu da ekleyin. En son tuz ve karabiberi de serperek pirincinizi çeşnilendirin. Sadece bir bardak suyu, pirinçlerin şişmesi için tencereye ekleyin. Kaynamaya başlayınca pirinçlerin iyice şişmesi için ocağın altını kısarak 8 ila 10 dakika daha pişirin. Tencereyi ocaktan alın, kapağı bir mutfak havlusuyla sarın ve tencerenin üzerine yerleştirin. Soğumaya bırakın.
ADIM 3
Sıra midyeleri temizlemeye geldi. Midyeleri önerdiğimiz şekilde satın aldıktan sonra, hepsini teker teker yıkayıp kâğıt havlunun üzerine dizin. Bir bıçak ya da çakının ucunu midye kabuğunun arasına, açılma çizgisine getirin ve içeri ittirin. Aşağı yukarı hareket ettirin. Midye böylece kolayca açılacak, iki kabuk arasında bir bağ kalacaktır. O bağı koparmayın. Kalan midyeler için de aynı işlemi tekrarlayın.
ADIM 4
Artık midyelerin içini, hazırladığınız iç pilavla doldurma vakti. Etleri kabuklarından ayırmayın. İç pilavı bir çatalla karıştırın. Ne kadar büyük olduklarına bağlı olarak, ortalama bir tatlı kaşığı, daha fazlasını istiyorsanız belirlediğiniz oranda koyun. Ardından kabukları iyice kapatın. Eğer midye kapanmazsa kapalı tutmak için küçük bir sicim parçası ile bağlayın. Dışarıda kalan her bir pirinç tanesini temizleyin.
ADIM 5
Zahmetli olan bütün adımları geçip mutlu sona kavuşma vakti geldi! Tencereye sırayla tüm midyeleri dizin. Ocağın altını açın, tencerenin kapağını kapatın. 20 – 25 dakika boyunca pişirin. Sonunda kapağı açın ki buharda kalmasın. Midyelerin soğumasını beklerken üzerine limon dilimlerini dizin ve soğuduktan sonra da yine limon dilimleriyle servis edin. Afiyet olsun.
