Krem peyniri, bol sütlü, yağlı ve adından da belli olduğu üzere kremsi bir forma sahip peynir çeşitidir. Her yere taşınabilir olması, sürülebilmesi, yoğun lezzeti insana ayrı bir mutluluk sağlar. Kahvaltıda ve saat kaç olursa olsuni simitin yanında yerini alır. Biz de yapımı belki biraz sabır gerektiren, ama yaptıkça pratiklik kazanacağınız bir tarifiniz daha olsun istedik: Krem peyniri! Böylelikle yüzde yüz güvenilir ve sağlıklı krem peynirinizle, sevdiklerinizi şaşırtacaksınız. Öyleyse, başlayalım:
MALZEMELER
- 1000 ml tam yağlı süt (tam yağlı, az yağlı değil, buna özellikle dikkat)
- 2-3 yemek kaşığı limon suyu veya beyaz sirke
- 1/4 – 1/2 çay kaşığı tuz
İlk olarak, sütü ağır, derin bir tencereye boşaltın. Ocağın altını orta derecede açın ve kaynamaya başlayana kadar sürekli karıştırın.
Kaynamaya başlamadan, ocağı kısın ve bir dakika aralıklarla birer kaşık limon suyu dökün. Bunu yaparken de sürekli karıştırın. Limon suyu veya beyaz sirke, sütün kesmesini sağlayacak. Aslında beyaz sirkenin limon suyundan daha fazla kesik veriyor. Üstte hafif yelişimsi-sarımsı bir sıvı belirecek. Bu sütün kesildiğinin de bir göstergesi. Ateşten alın ve bir kenara koyun.
Büyük bir kabın üzerine elek görevi gören bir tülbent yerleştirin. Tencereyi elek üzerine dökün. Ağzını sıkıca bağlayın ve iyice süzülmesi için 8 ila 12 saat boyunca bekletin. Eğer kaşık kullanacaksınız bu mutlaka tahta kaşık olsun.
Ardından son kez elinizle sıkın ve tülbenti açın.
Kesiği bir mutfak robotuna alın. Tamamen birleşene kadar, kremsi ve pürüzsüz olana kadar iyice, yaklaık 5 dakika kadar karıştırın. Krem peyniriniz hala parçacıklıysa, çekmeye devam edin. Kuru ve parçacıklıysa çok kontrollü bir şekilde nemlenmesi için sütle yumuşatabilirsiniz.
Tuz ekleyin. Tadını kontrol edin, daha tuzlu olmasını istiyorsanız, kendinize göre ölçeği biraz daha artırabilirsiniz. Ayrıca bu adım, baharatlar, otlar, sarımsaklar veya sevdiğiniz diğer tatları eklemek için iyi bir zaman. Krem peynirinizi istediğiniz malzemeyle birleştirerek değişik ve farklı lezzetler yaratabilirsiniz.
Ya da sade haliyle tüketip zengin sandviçler hazırlayabilirsiniz…
NOT: Bu krem peynir iki haftaya kadar buzdolabında saklanabilir. Ayrıca, süzülmesi için önerilen saati, mesela unutmak gibi bir sebepten dolayı, aşarsanız, panik yapmayın. Kesiğiniz biraz daha keskin olur, o kadar. Afiyet olsun.
