Çiğ köftenin bir hikayesi olduğunu daha önce işitmiş miydiniz? Efsaneye göre bundan yüzyıllar önce, Mezopotamya’da Nemrut isminde acımasız mı acımasız bir kral yaşarmış. Hz. İbrahim’i yakmak için bütün odunları toplatınca ülkede yemek pişemez olmuş. Urfalı bir avcının karısı ise, avlanan geyiği pişirmeden yemek için oturup farklı bir çözüm üretmiş. Önce eti bir taşla iyice dövmüş, sonra da bulgur ve tuzla harmanlayarak yoğurmaya başlamış. Ortaya çıkan köftenin lezzetine avcı da karısı da pek şaşırmışlar.
Anadolu’muzun vazgeçilmez lezzeti çiğ köftenin keşfediliş hikayesi dilden dile bu şekilde aktarılarak bugüne kadar ulaşmış. Zaman içerisinde de orijinalinden farklı tarifler denenmiş, kimileri başarısız olup kaybolmuş gitmiş, kimini bugün hala severek tüketiyoruz. İşte bu tariflerden bazıları.
Pratik Etsiz Çiğ Köfte
Hem hazır almaya gönlümüz razı değil hem de uzun uzun yoğurmak, çiğ köfte başında saatlerimizi harcamak istemiyoruz. Bunun mümkün olmadığını söyleyenlere kulak asmayın, mutfak robotumuz ne güne duruyor? Sadece on-on beş dakika harcayarak nefis bir çiğ köfte hazırlayabilirsiniz.
Gerekli Malzemeler
- 2,5 su bardağı ince bulgur
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 soğan
- 1 limon suyu
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 4 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 çay bardağı isot
- 3 yemek kaşığı acı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Bulguru sıcak suda suyunu çekene kadar bekletip yumuşatın. Soğanı rendeledikten sonra fazla suyunu sıkın. Tüm malzemeleri mutfak robotuna alıp çekmeye başlayın. Eğer kıvam çok koyu olursa biraz daha zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
Malzemeler iyice harmanlandığında, ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak avucunuzla şekil verin. Köftenin acılık oranını dilediğiniz kadar azaltıp artırabilirsiniz, aynı şey ekşilik için de geçerli.
Patatesli Etsiz Çiğ Köfte
Gastronominin kalbinin attığı şehir Antakya’dan, bütün gönülleri fethedecek bir çiğ köfte tarifi. Tarifte et kullanmadık ama siz dilerseniz ekleyebilirsiniz tabi.
Gerekli Malzemeler
- 2,5 su bardağı ince bulgur
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 soğan
- 6-7 dal taze soğan
- 5 diş sarımsak
- 2-3 patates
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 2-3 yemek kaşığıisot
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı sumak
- Yarım limon suyu
- Yarım demet maydanoz
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
Patatesleri haşlayın. Bir leğenin içerisine bulguru koyup sıcak suda bekletin. Daha sonra leğenin yarısına bulguru, diğer yarısına rendelenmiş soğanı, sarımsağı, salçaları, yağı, baharatları koyun.Yoğurmaya başlayın.
Bu aşamada çiğ köftenin kuru olmaması için yanınızda bir kase buzlu su bulundurun ve sık sık elinizi bu buzlu suya daldırın. Bir süre yoğurduktan sonra patatesleri ekleyip ezin ve diğer malzemelerle harmanlayın. İşte tam bu aşama, içerisindeki malzemelerin oranını damak tadınıza göre ayarlama zamanı. Tadına bakıp baharat ve ekşilik oranını artırabilirsiniz.
Son olarak incecik kıydığınız maydanozları da karışıma ekledikten sonra on-on beş dakika daha yoğurun. Elinizde sıkarak şekil verin. Servis tabağını marulla süsleyebilirsiniz.
Yoğurtlu Etsiz Çiğ Köfte
Hem hazır almaya gönlümüz razı değil hem de uzun uzun yoğurmak, çiğ köfte başında saatlerimizi harcamak istemiyoruz. Bunun mümkün olmadığını söyleyenlere kulak asmayın, mutfak robotumuz ne güne duruyor? Sadece on-on beş dakika harcayarak nefis bir çiğ köfte hazırlayabilirsiniz.
Gerekli Malzemeler
- 1 su bardağı esmer bulgur
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı domates salçası
- 1 bardak sıcak su
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 limon suyu
- 2 yemek kaşığı isot
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Bulgurlar sıcak suyla ıslatılır, suyu çekilene kadar bekletilir. Soğuduktan sonra baharatlar eklenerek yoğrulur. Geri kalan malzemeler ayrı bir kaba alınarak çırpılır, pürüzsüz bir kıvam aldıktan sonra bulgurların üzerine dökülür ve yeniden yoğrulur.
Çiğ köfte harcı hazır olduğunda, yarım saat kadar üstü örtülü bir şekilde buzdolabında dinlendirilir. Ardından el ile sıkılarak köfte şekli verilir.
Hazırlarıyla Yarışır: Kuruyemişli Etsiz Çiğ Köfte
Gerekli Malzemeler
- 3,5 su bardağı ince bulgur
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 soğan
- Yarım paket domates püresi
- 2 diş sarımsak
- 2-3 patates
- 3,5 su bardağı sıcak su
- 6 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 yemek kaşığı isot
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 200 gram kuruyemiş
Yapılışı:
Bulgurlar kaynar suda 5-6 dakika bekletilerek iyice suyunu çekmesi sağlanır. Ayrı bir kapta domates püresi, salçalar, zeytinyağı ve baharatlar ilave edilip karıştırılır. Bulgur el ile biraz havalandırıldıktan sonra salçalı karışımla buluşturulur ve yoğrulmaya başlanır.
Soğan ve sarımsaklar mutfak robotunda birlikte çekilerek salçalı karışıma yedirilir. Son olarak kullanmak istediğiniz çeşit kuruyemiş de robottan geçirilerek ilave edilir. Yarım saate yakın yoğrulduktan sonra, bütün malzemelerin özleştiğine emin olduğunuzda parçalar koparılarak sıkılır. Göbek marul ve limon ile servis edilir.
Etli Çiğ Köfte
Gerekli Malzemeler
- 400 gram ince bulgur
- 250 gram çiğ köftelik kıyma (4 kez çekilmiş)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 soğan
- 3 rendelenmiş domates
- 2 diş sarımsak
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet taze soğan
- Yarım demet taze nane
- 4 yemek kaşığı isot
- 2 tatlı kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
Soğanlar ince ince kıyılır, sarımsaklar dövülür ve bir tepside tuzla ovulur. Üzerine baharatlar ve salçalar ilave edilir. Yavaş yavaş bulgur da ilave edilerek yoğurmaya başlanır. Biraz yoğurduktan sonra domateslerin bir kısmı eklenir.
Yoğururken eli buzlu su dolu kaseye sokmak yerine, bulgurların üzerine iki üç parça buz da eklenebilir. Bulgurun tamamı azar azar eklenerek yoğrulduktan sonra kıyma eklenir, buzlar da yenilenerek yoğurma işlemine devam edilir. Aralıklarla, domatesin geri kalanı, ince kıyılmış yeşillikler (nane hariç) ve baharatlar eklenir.
Kıvamını kontrol etmek için tepsiyi ters çevirebilirsiniz, eğer köfte harcı tavaya yapışmışsa olmuş demektir. Eğer kopup tepsiden düşüyorsa yoğurmaya devam.
