FRANSA’NIN SON TAKINTISI: GREYFURT ŞARABI
Şarabın birçok çeşidini duymuşsunuzdur. Aşina olduğunuz çeşitlerini neredeyse her yerde bulabilirsiniz. Market raflarında gördüğünüz veya ev yapımı şaraplarda duyabileceğiniz lezzette bir şaraptan bahsetmeyeceğiz. Bu şarap alışık olduğunuz lezzetlerin biraz dışında. Fransızları etkisi altına almış ve günden güne popülerliğini arttırmakta olan greyfurt şarabı rengiyle de büyük ilgi odağı olmaktadır. Meyvemsi ekşi tadı sebebiyle yaz aylarında daha sıklıkla tercih edilen greyfurt şarabının şimdiden müdavimleri çok. Yolu Fransa’ya düşeceklerin tatmak isteyebilecekleri, şarap denemeyi severlerin mutlaka keşfetmesi gereken bir şarap çeşidi.
2011’de Güney Fransa’da üretilmiş ev yapımı bir kokteyl ülkenin geri kalanını etkisi altına aldı.Bu kokteyl şarap ülkesi Fransa için cesur bir meyveyi içeriyordu. Yaz aylarında, dünyaca ünlü bir Bordeaux şarabı üreticisi MaisonCastel, risk alarak greyfurt suyuyla karıştırılmış bir şişe şarap kokteyli olan VeryPamp’ı üretti. Ve o zamanlar greyfurt şarabınınbu kadar ünlü olacağını tahmin edememişlerdi. Bu basit bölgesel içki ulusal bir favori haline geldi.
Şarap kokteylleri uzun süredir Fransa’nın güneyinde evlerde, partilerde, yemek pişirme sırasında ve gün boyu süren yaz etkinliklerinde sipariş üzerine yapılırdı. Gün ışığında şarap kokteylleriyle hafif lezzetler yakalayabilir ve eğlenebilirsiniz. Bu kokteyl karışımlara bir yenisi eklendi ve ülke halkı tarafından oldukça benimsendi. Hafif meyvemsi renginin pembe olması sebebiyle de cezbedici greyfurt şarabı.
Kombinasyon hakkında hangisinin daha etkileyici olduğu ve bu içkiyi bu kadar popüler yaptığı tartışmalı. Pembe renk tonunda olması, hafif alkol içeriği, ferahlatıcı lezzet ya da hepsinin bir arada tek bir içkide buluşması. Karar vermek size kalmış. Fransızlar bu şarabı o kadar popüler hale getirdiler ki; greyfurt fidanı satışları Mart 2012’den Mart 2013’e kadar yüzde 125 arttı ve sadece o yıl 22 milyon litre aromalı şarap satıldı.
2012 yılında, MaisonCastel’in şişelenmiş greyfurt gülünün başarısını takiben, diğer şarap üreticileri sadece kendi greyfurt aromalı şaraplarını değil aynı zamanda lime ve erik aromalı gibi diğer aromalı şarapları ve vişne aromalı şarapları da üretti. Ancak hiçbiri, orijinalin başarısına yaklaşamadı.
Bugün satılan greyfurt şaraplarının çoğu, “meyve aromaları” ile yapılır. Orijinal greyfurt suyundan yapılmış ev yapımı şaraplarla bu şarapları kıyaslamak mümkün bile değildir. Bununla birlikte, Bordeaux yakınlarındaki ChâteauPoulvère’den şarap üreticileri gibi istisnalar da var.Poulvère’nin dördüncü kuşak şarap üreticisi Francis Borderie kızıyla arasında geçen diyaloğu şöyle aktarıyor. “Baba, neden böyle büyük bir proje yapmıyoruz?” diye sordu.Ben şarap yapımcısıyım.Karışım yapmayı sevmiyorum. Ama sonunda, onun fikri ve isteği için düşündüm bir şartla kabul ettim. Her şeyden önce gerçek bir şarap olmasını istedim.
Bunun yanında popülerliği bu derece artan bir ürünün ebetteki pazarlaması da hızlı olacaktı. Bir avuç greyfurt aromalı gül şarabı, şimdiden ABD‘de, Fransız şarap devi Nicolas tarafından 2011’de ticarileştirilen bir marka olan MeadowsweetRosé’de mevcut; Greyfurtlu Yakut Kırmızı Rosé, 2015 yılında piyasaya sürüldü ve 2015 yılında da greyfurt ve şeftali ile tatlandırılmış ABV Fine Wine &Spirits ‘Pulse’içıkarttı. Ancak, bu şarapların hepsi, meyve şuruplarının aksine doğal tatlave aromalarla üretildi.
Sizde evde benzer bir greyfurt şarabı veya kokteyli üretebilirsiniz. Fransa’da üretilmiş ev yapımı şaraplar gibi olmasada kendi sofistike ve enerjik yaz kokteylinizi yapabilirsiniz. Bunun için öncelikle bir küçük bir kapta, 1/3 su bardağı şekeri ve 1/3 su bardağı suyu orta ateşte kaynama noktasına getirin. Şekerin çözündüğünden emin olmak için iyice karıştırın. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Büyük bir sürahide 1 şişe rose şarabı ve 1 su bardağı taze sıkılmış greyfurt suyunu birleştirin. Soğutmak için hazırladığınız şekerli şurubu ekleyin. Her bardağı buz ile doldurun ve ardından greyfurt şarabını her bir bardağa dökün. Bardakları greyfurt dilimleri ile süsleyin. Eğer satın denemek istiyorsanız da Güney Fransız kokteylinin gerçek etkisini görmek için Borderie’nin şarabını tercih edebilirsiniz. “Tadına başladığınızda, başlangıçta greyfurt lezzetini alacaksınız” diyor. “Ama sonra, damakta, şarabın kokusunu kalacak. Hala şarabı hissedebileceksin ve istediğimiz de buydu.”
