Fransa denilince aklımıza Eiffel kulesi, eşsiz tarihi yapısı ve şehirleri, zarif moda akımları gelse de Fransa’nın ünlü olduğu bir diğer konuda şüphesiz tatlıları. Fransız tatlıları tüm dünyaca tanınmış ve çoğu kültürde yer edinmiş tatlılardır. Ayrıca kendi kültürlerinde de oldukça önemli bir yere sahiptir. Çikolatalı tatlılar yoğun olsa da sütlü tatlılarda da oldukça iddialı bir mutfaktır. Krep bize göre tatlı olarak nitelendirilmese de Fransızlar arasına erimiş çikolata ve taze meyveler koyarak harika tatlar yaratabilmektedir. Suflenin anavatanı ve eklerin doğduğu yerdir. Profiterolü ve makaronu dünyaya tanıtan Fransız mutfağı son yıllarda da ününe ün katmış durumda. Rengarenk makaronlar tüm tatlıcıların vitrinlerini süslemektedir. Ayrıca yolunuz Fransa’ya düşerse kruvasan ve kahve ikilisiyle akşam üzeri zevkine varmanızı öneririz.
Ülkemizde de Fransız tatlıları çok sevilmektedir. Kafeler ve restoranlar menülerinde özellikle bu tatlılara yer vermektedir. Üzeri nar gibi kızarmış bir krem brüle yemek için Paris’e gitmenize gerek yok. Evde kendiniz de çok leziz Fransız tatlıları hazırlayabilirsiniz. Ulaşılabilir malzemelerle kendinize tatlı şöleni verebilirsiniz. Biz de sizler için enfes tatlıları derledik. Afiyet olsun.
ÇİKOLATALI MOUSSE
MALZEMELER
- 1,5 su bardağı krema
- 2 çay kaşığı vanilya özü
- 1⁄2 çay kaşığı tuzu
- 4 yumurta akı
- 1⁄2 su bardağı şeker
- 150 gr çikolata, erimiş ve soğutulmuş
- Süslemek için çikolata parçaları
Yapılışı: Büyük bir kapta, çırpma teli ile krema, vanilya ve tuzu çırpın; soğutun. Başka bir büyük kapta, yumuşak beyaz köpük oluşana kadar yumurta aklarını çırpma teli ile çırpın. Çırpma sırasında yavaşça şeker ekleyin ve çırpmaya devam edin. Eritilmiş çikolataları yumurta akına ekleyin ve hemen hemen bütünleşene kadar karıştırın; çırpılmış krema ekleyin ve tamamen karışana kadar karıştırın. Servis bardaklarına bölün; soğutun. Servisten önce çikolata talaşı serpin.
MACARONS
MALZEMELER
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 1⁄2 su bardağı badem unu
- 2 büyük yumurta akı
- 5 yemek kaşığı toz şeker
- Gıda boyası (isteğe bağlı)
Arası için:
- 100 gr sütlü çikolata
- 100 gr krema
Yapılışı: Fırını 200° ‘ye ısıtın. Fırın tepsisine yağlı kâğıt koyun ve bir kenara koyun. Pudra şekerini ve badem unu, bir mutfak robotunun kasesinde birleştirin ve iyice çırpın. Ayrı bir kapta, yumuşak köpük kıvamı oluşana kadar yumurta aklarını çırpın; yavaş yavaş şeker ekleyin ve kıvam alana kadar çırpmaya devam edin. İsterseniz, gıda boyası ekleyin. Karıştırdığımız pudra şekeri ve badem ununu köpük karışımın içine dikkatlice ekleyin. Karışımı bir boru torbaya yerleştirin. Hazırlanan fırın tepsisine yaklaşık küçük daireler şeklinde hamuru sıkın.15–18 dakika pişirin. Tamamen soğumaya bırakın arasına krema ve çikolatayı karıştırıp ganaj hazırlayın ve doldurun.Tüketmeden önce buzdolabında 1-2 gün saklayın, dolgulu kurabiyeler 1 aya kadar saklanabilir.
CRÈME BRÛLÉE
MALZEMELER
- 1 su bardağı krema
- ½ su bardağı şeker
- 1 yemek kaşığı vanilya özü
- ½ çay kaşığı tuz
- 5 büyük yumurta sarısı
- 50 gr tereyağı
- ½ su bardağı süt
- 5 yemek kaşığı esmer şeker
Yapılışı: Sarılarını ayırdığınız yumurtaları bir kâseye alın. Beyaz şekeri ve vanilyayı ekleyin. İyice karıştırın. Kenara alın. Büyük bir cezvede süt ve kremayı karıştırıp kaynatın. Bu karışımı biraz soğuttuktan sonra hazırladığınız yumurta karışımına yavaş yavaş eklemeye başlayın. Bu sırada sürekli ve hızlı bir şekilde çırpıcı yardımıyla karışımı karıştırın. Yumuşamış tereyağını karışıma ilave edin ve homojen olana kadar çırpın. Kaselere karışımı eşit olarak paylaştırın. Derin bir fırın tepsisinin içini su ile doldurun ve kaseleri içine yerleştirin. 130 derecelik fırında 30-35 dakika pişirin. Piştikten sonra soğumaya bırakın. Servis edeceğiniz zaman esmer şekeri tavada karamelize edip üzerine dökün. Veya esmer şekeri tatlının üzerine koyup yakın.
KLASİK EKLER
MALZEMELER
Ekler için:
- 1⁄2 bardak süt
- 8 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 1⁄2 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı un
- 4 yumurta
İçi için:
- 2 su bardağı süt
- 6 yemek kaşığı şeker
- 2 ,5yemek kaşığı mısır nişastası (mısır unu)
- 1 yemek kaşığı vanilya
- 3 büyük yumurta sarısı
- 1 büyük yumurta
- 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
Yapılışı:Hamur işlerini yaparak başlayın. Fırını 200 ° ye ısıtın. Süt, tereyağı, tuz ve 1⁄2 su bardağı suyu kaynatın. Tencere yüksek ateşteyken un ekleyin; Bir hamur oluşana kadar karıştırın. Isıyı orta dereceye düşürün ve bir tahta kaşıkla sürekli karıştırın, yaklaşık 2 dakika hafifçe kuruyana kadar pişirin. Hamuru bir kâseye aktarın ve bir el mikseri kullanarak, yumuşayıncaya kadar birer birer yumurtaları ekleyip çırpın. Hamuru bir keseye alın ve eklerin dış kısmını oluşturacak hamurun şeklini verin. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Eşit sayıda yapmaya dikkat edin. Önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Bu sırada eklerin içini hazırlamaya başlayın.Bir kabın içine şeker, yumurta ve yumurta sarısı, mısır nişastası koyun. Kalın, pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpın. (Vanilya ezmesi veya ekstresi kullanıyorsanız, onu da yumurta karışımına ekleyin). Kâseyi yumurta karışımına bir havlu veya peçetenin üzerine yerleştirin (bir sonraki adımda çırparken kaymanın önlenmesi için) sütü ısıtın. Süt kaynamaya ve köpürmeye başladığında ocaktan alın ve yarısını yumurta karışımın ilave edip karıştırın. Yumurtalı karışımı sütün diğer yarısına dökün ve kısık ateşte pişirmeye başlayın. Koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Koyulaştıktan sonra yaklaşık 1-2 dakika daha karıştırıp ateşten alın. Tereyağını ilave edip çırpmaya devam edin. Daha sonra pasta kremanızı bir kaba aktarın ve kremanın kapağa temas etmesini sağlayın. Bu sayede üzerinde tabaka oluşmayacaktır. Soğumaya bırakın. Ekler piştikten sonra ortasına kremayı sürün ve bir başka ekler parçasıyla kapatın. Ekler dilimleriniz kalın olduysa ikiye kesip arasına sürerek de yapabilirsiniz. Eritilmiş sütlü çikolataya bandırıp servis edin.
KRUVASAN
MALZEMELER
- 1 paket maya
- 1 su bardağı süt
- 1⁄3 su bardağı şeker
- 1 çay bardağı eritilmiş tereyağı ayrıca erimiş tereyağı
- 1 yemek kaşığı süt tozu
- 1 yemek kaşığı tuz
- 4 su bardağı un
- Çikolata parçaları
- 1 yumurta
Yapılışı: Yoğurma kabına şeker maya ve 1 çay bardağı ılık suyu alın. Mayayı çözdürdükten sonra sütü, yumurtayı ve bir çay bardağı erimiş tereyağını ekleyip karıştırın. Tuzu ekleyin ve iyice çırpın. Un eklemeye başlayın. Kıvam alana kadar un eklemeye devam edin. Hamuru iyice yoğurun. Hamurun üzerini örterek 20 dakika boyunca mayalanması için bir kenara koyun. 20 dakika sonra hamuru alın ve çalışacağınız zemine un dökerek parçalara ayırın. 16 eşit parçaya bölün ve beze haline getirin. Bezeleri tabak şeklinde açın. 8 açılmış bezeyi üst üste koyun. Her katman için araya erimiş tereyağı sürün.en üst katmana tereyağı sürmeyin ve bu hamuru tekrar açın. İstediğiniz boyutlarda pizza dilimi şeklinde parçalar bölün. Aralarına parça çikolata yerleştirin ve sarın. Diğer 8 beze için de aynı işlemi yapın. Tüm kruvasanları hazırladıktan sonra bir fırın tepsisine yağlı kâğıt serin. Kruvasanlarınızı dizin ve tepside 20-25 dakika daha bekletin. Tepside beklemiş kruvasanlarınızı 200 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. ılık servis edin.
