Asya ülkelerinin en güzel baharatlarından biridir köri. Tavuk, et, makarna, pilav gibi yemeklerin lezzetine lezzet katacak türden bir baharattır. Ülkemizde sonradan tanınmış olsa da en gözde devrini yaşıyor diyebiliriz. Popülaritesi iyice artmış olan köriyi, neredeyse her restoranın menüsünde görmek mümkün. Özellikle etlere çok yakışan bu baharat aslında bir baharat karışımı. Hindistan’ın tuz gibi kullandığı köri baharatı yemeklere hoş bir aroma ve lezzet katmaktadır. Baharat severlerin gözdesi olabilecek bir baharattır. Köri muhteşem sarı rengini çoğunlukla zerdeçaldan alır. Ayrıca içinde zencefil, kimyon, karanfil, demirhindi, kakule, acı kırmızı biber, kişniş gibi baharatlar da bulunur. Kokusu ise köri bitkisi yaprağından gelmektedir. Birçok yemekte kullanabileceğiniz bu baharat aynı zamanda sağlıklı. İçerdiği değerli baharatlar sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirdiği bilinmektedir. Zencefil ve zerdeçal içeriği sayesinde iltihap gidermede yardımcı olduğu, eklem ağrılarına iyi geldiği söylenmektedir. Güçlü bir antioksidan olduğunu söyleyen araştırmalar da bulunmaktadır.
Köri baharatını kendiniz hazırlayabileceğiniz gibi bütün marketlerde de bulabilirsiniz. Kuru ve serin yerlerde saklanması gerekmektedir. Biz de sizler için bu güzel baharatı mutfaklarınızda kullanabileceğiniz 5 güzel tarif hazırladık. Afiyet olsun 🙂
KREMALI KÖRİLİ TAVUK
MALZEMELER
- 600g tavuk göğsü kuşbaşı
- ½ çay kaşığı acı biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 1 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
- 285 ml tavuk suyu
- ½ tatlı kaşığı zerdeçal
- 3 yemek kaşığı krema
- 2 yemek kaşığı hafif köri tozu
- Tatmak için biber ve tuz
- 2 çay kaşığı kişniş
- 250g soğan doğranmış
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 25g tereyağı
- Küçük demet taze kişniş
Yapılışı: Tereyağı ve yağı bir tencerede ısıtın ve sarımsak ve soğanları pembe olana kadar pişirin. Kimyon, kişniş, köri tozu ve zerdeçal ekleyin ve bir dakika daha kızartın. Tavuk suyu, tavuk parçalarını, sarımsak, limon suyu, tuz ve kırmızı biberin her bir tutamını ekleyin. Kapağı kapatın ve düşük ateşte 35 dakika pişirin. Krema ekleyin ve 10 dakika boyunca yavaşça pişirin, kaynatmayın. Kişnişi üstüne serpin ve servis yapın.
FISTIK EZMESİ VE KÖRİLİ TAVUK
MALZEMELER
- 8 orta boy tavuk kemikli, derili
- 2 orta boy soğan, soyulmuş ve doğranmış
- 4 diş sarımsak, kıyılmış
- 4 yemek kaşığı fıstık ezmesi
- 400g doğranmış domates
- 2 çay kaşığı kimyon
- 1 çorba kaşığı hafif köri tozu
- Bir tutam tuz
Yapılışı: Tavuk parçalarına eğik çizgiler yapın. Tüm malzemeyi orta bir ateşte, büyük bir tencereye ekleyin. İyice karıştırın ve kaynamaya bırakın. Kaynama kıvamına getirin ve 1 saat boyunca veya tavuk kemikten düşene kadar pişirin, yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın. Pilav ile servis yapın.
KÖRİLİ YUMURTA
MALZEMELER
- ½ çay kaşığı biber tozu
- ½ çay kaşığı hardal tozu
- ½ çay kaşığı zencefil
- 1 çay kaşığı çemen tozu
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- 1 çay kaşığı garam masala
- 1 çorba kaşığı köri tozu
- Küçük demet kişniş yaprakları
- 1 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
- 2 diş sarımsak soyulmuş ve ezilmiş
- 250g patates soyulmuş ve küp şeklinde kesilmiş
- 150g karnabahar
- 2 büyük kırmızı soğan, soyulmuş ve doğranmış
- ½ su bardağı salça
- 4 orta boy yumurta
Yapılışı: Hindistancevizi yağını bir tencereye orta ateşte koyun. Hardal tozu ekleyin ve kızartın. Soğanları ekleyin ve düzenli olarak karıştırarak yumuşayana kadar 5 dakika kızartın. Sarımsak ve baharatların geri kalanını karıştırın ve birkaç dakika kızartın. Salçayı, tuz ve karabiberi ekleyin. Soğanları tamamen örtecek kadar su ekleyin, kaynamaya bırakın, sonra kapağı kapatın ve 20 dakika pişirin. Yumurtaları 8-10 dakika kaynatın, yumurtaları soğumaya bırakın ve soyun. Yumurtaların ikisini ikiye bölün, diğer ikisini de bırakın. Sos pişirildikten sonra pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırmak için blender kullanın. Karnabahar çiçeği ve patates parçalarını ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Sebze hazır hale gelmeden 5 dakika önce yumurtaları sosa ekleyin. Bir tutam taze kişnişle servis yapın.
KÖRİLİ KUZU KALBİ
MALZEMELER
- 30g tereyağı
- 30g köri tozu
- 3g garam masala
- 30g sarımsak
- 5g öğütülmüş zencefil
- 25 gr yeşil biber
- 250g kuzu kalp
- 250g kuzu kıyma
- Yarım kilo kırmızı soğan
- 5g tuz
- 400g konserve domates
- 3g öğütülmüş kimyon
Yapılışı: Yağ ve tereyağında doğranmış soğanları doğranmış kalp ve kuzu eti ile hafifçe kızarana kadar sote edin. Köri tozu, zencefil, kimyon ekleyin ve birkaç dakika kızartın. Domates, doğranmış yeşil biber, doğranmış sarımsak ve tuzu ilave edin ve 1 saat pişirin. Pişirme işlemini bitirmeden 5 dakika önce garam masala ekleyin. Naneli ekmek ve seçtiğiniz bir turşu ile servis yapın.
https://cyfsa.blob.core.windows.net/live/Meals/Lambs-heart-curry.jpg
KÖRİLİ PİLAV
MALZEMELER
- 1 orta boy soğan, ince doğranmış
- İnce doğranmış 3 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 çay kaşığı köri tozu
- 2 su bardağı uzun taneli beyaz pirinç
- 3,5 su bardağı su
- 2 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Soğanı ve sarımsağı yağda 3-4 dakika düşük ateşte pişirin, yumuşayana kadar karıştırın. Köri tozu ve pirinci ekleyip 1 dakika karıştırarak pişirin. Pirinci yüzeyi buhar delikleriyle kaplanıncaya ve üstündeki taneler kuru görünene kadar, karıştırmadanyaklaşık 8 dakika pişirin.Su ve tuz ekleyin ve kaynatmadan pişirin. Isıyı olabildiğince düşük bir seviyeye düşürün, ardından tavayı sıkıca kapanan bir kapakla örtün ve 15 dakika daha pişirin. Tavayı ocaktan alın ve 5 dakika beklettikten sonra servis edin.
