Mısır, çoğu insanın severek tükettiği ve hayatımızda hep var olmuş bir besindir. Poaceae familyasına ait bir tahıldır. Dünyadaki en yaygın bitkilerden biridir. Öyle ki ülkemizde de arpa ve buğdaydan sonra en geniş ekim alanına sahip bitki olma özelliğini taşır. Karadeniz Bölgesi, Sakarya, Samsun, Aydın, Adana ve Konya ekim alanının en fazla olduğu bölgelerden başlıcalarıdır. Antarktika hariç tüm kıtalarda bulunabilir. Anayurdu Amerika’dır. Zaten Mezoamerika zamanından kalma olmakla birlikte Avrupa’ya 15. yüzyılın sonunda getirilmiştir.
Mısır iki türlü kullanım alanına sahiptir. İlk olarak insan tüketiminde, ikinci olarak da otlarının hayvan yemi olarak kullanılması dolayısıyla oldukça kullanışlıdır. Bunun dışında mısır, çok sayıda kimyasal ürün ve kumaş üretiminde, biyoyakıt olarak kullanılır.
Dünyada 7 çeşit mısır bulunmaktadır. Bunlar at dişi, sert, cin, şeker, kavuzlu, unlu, ve mumlu mısırdır. Ülkemizde en çok sert mısır yetişmektedir.
Karbonhidratlar grubuna girmesine rağmen mısır, C vitamini, magnezyum, B vitaminleri ve lutein ve zeaksantin gibi karotenoidler bakımından da zengin bir tahıldır. Yağ oranı bakımından çok düşük bir değere sahip olup zengin bir lif kaynağıdır. Lif içeriği yüksek olan birçok besin gibi mısır da kolesterolü düşürmeye ve kan şekeri ve kilo kontrolünü düzenlemeye yardımcı olabilirmektedir. İçerdiği C vitamini hücre onarımı, bağışıklığı güçlendirme ve yaşlanma karşıtı gibi özelliklere sahipken, B vitaminleri metabolizmayı hızlandırmada etkilidir. Karotenoidler ise antioksidan özelliği taşımaları dolayısıyla vücut için oldukça sağlıklı bir besin olduğu görülmektedir.
Çoğu zaman patlatarak yediğimiz, közde pişirilmiş haline bayıldığımız mısırı biraz daha yakından tanıdıysak sırada sizler için derlediğimiz, mısır olmazsa olmaz dediğimiz lezzetli tarifler var. Afiyet olsun.
MISIR KONFETİSİ
MALZEMELER
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 bardak doğranmış kırmızı soğan
- 1 küçük dolmalık biber
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 4 su bardağı haşlanmış ya da konserve mısır
- 1+1/2 çay kaşığı kaya tuzu
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı taze fesleğen/maydanoz
Yapılışı:
Zeytinyağını orta ateşte, büyük bir tavada ısıtın. Soğanı ilave edin ve yumuşayana kadar 5 dakika sote edin. Dolmalık biberi de doğrayıp tavaya ilave edin ve 2 dakika daha sote edin. Tereyağı tencereye ekleyin ve erimesini bekleyin. Mısırı tavaya alıp orta ateşte, nişastasını kaybedinceye kadar tuz ve karabiberle beraber 6-7 dakika pişirin. En son fesleğen ya da maydanozu da ekleyerek sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
MISIR EKMEĞİ
MALZEMELER
- 2 su bardağı mısır unu
- 1 çay kaşığı kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı şeker
- 2 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı karbonat
- 1 su bardağı tam yağlı süt
- 2 yumurta
- 2 yemek kaşığı mısır özü yağı
Yapılışı:
Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Bir kasede, mısır unu, tuz, şeker, kabartma tozu ve karbonatı birleştirin. İyice çırpın. Büyük bir kapta, sütü ve yumurtaları birleştirerek iyice karıştırın. Kuru malzemeleri süt karışımına ekleyin ve tamamen karıştırın. Bir tavaya önce yağı sürün, sonra da hamuru dökün. Fırına atıp iyice kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Afiyet olsun.
MISIR PUDİNGİ
MALZEMELER
- 6 bardak haşlanmış mısır
- 1/2 bardak süt
- 1/2 su bardağı krema
- 1/2 bardak çedar peyniri, rendelenmiş
- 1/2 çay kaşığı acı biber
- 2 yumurta
- Tuz
- Karabiber
Yapılışı:
Fırını önceden 180 dereceye açın. Güveci yağlayın. Mısırı iyice suyundan süzün. Süt, krema, peynir, kırmızı biber ve yumurtaları karıştırın. Tuz ve karabiberle beraber, karışımı mısıra ilave edip iyice karıştırın. Güveç kabına dökün ve 35 dakika kadar pişirin. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
MISIR ÇORBASI
MALZEMELER
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 6 dal taze kekik
- 1/4 su bardağı çok amaçlı un
- 6 su bardağı sebze suyu
- 2 su bardağı krema
- 2 orta boy patates
- 6 bardak mısır
- Tuz
- Karabiber
- 1/4 su bardağı kıyılmış taze maydanoz
Yapılışı:
Bir tencereye tereyağı ve zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ve sarımsağı kıyıp kekikle beraber tencereye ekleyin ve 8-10 dakika kadar pişirin. Unu koyup hızlıca karıştırın. Sebze suyunu dökün ve kaynatın. Ardından kremayı ve patatesleri ekleyin, kaynatın ve iyice pişene kadar kaynatmaya devam edin. Mısır tanelerini çorbaya ekleyin. Tuz ve karabiberle çeşnilendirin ve mısır yumuşayana kadar 10 ila 12 dakika pişirin. Maydanozu ilave edin ve üzerine bir miktar daha zeytinyağı gezdirerek kaselere doldurup servis yapın. Afiyet olsun.
MISIRLI MÜCVER
MALZEMELER
- 2 orta boy kabak
- Kaya tuzu
- 1 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı
- 1/2 soğan
- 1 diş sarımsak
- 5 bardak mısır
- ½ bardak mısır unu
- 1/2 su bardağı çok amaçlı un
- 1/4 çay kaşığı kabartma tozu
- Karabiber
- 3/4 su bardağı süt
- 1 büyük yumurta
- Kızartma için bitkisel yağ
Yapılışı:
Bir kabın içine kabakları rendeleyin. Tuzlayıp suyunu sıkın ve bir kenara koyun. Tereyağını bir tavada ısıtın. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın ve tavaya alın. Yumuşayana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Mısırı ekleyin ve kıtır kıtır olana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 3 dakika daha pişirin. Kenara koyun. Bir kasede mısır unu, un, kabartma tozu, 3/4 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı biberi bir araya getirip çırpın. Sütü ve yumurtayı geniş bir kapta çırpın ve en büyük kapta tüm malzemeleri bir araya getirip karıştırın. Orta ateşte büyük yapışmaz tavada yağı kızdırın. Mücverden bir parça iki avucunuzun arasında düzleştirin ve kızartın. Kızarttıklarınızı kağıt havlunun üzerine koyun ve tuzlayın. Afiyet olsun.
