Birçok kültürde ölümsüzlüğün simgesi olan zeytin ağacı binlerce yıldır mitoslara, söylencelere konu olmuş ve her zaman insanlık tarihinde kendine çok önemli bir yer edinmiştir. Hem dalları hem de meyvesi tarih boyunca farklı şekillerde kullanılmış olan zeytinin, delicelerin aşılanmasından yeni üretim tekniklerine kadar binlerce yıllık hikayesi nesilden nesile günümüze dek ulaşmış ve değerinden hiçbir şey kaybetmemiştir.
Özellikle bizim gibi kahvaltı kültürü zengin ülkelerde sofraların baş tacı olan zeytini hepimiz severek tüketiyoruz ama hakkında ne kadar şey biliyoruz, hiç düşündünüz mü? Genellikle zeytin dendiğinde akla siyah zeytin gelse de, en az onun kadar değerli olan ama her nedense siyah zeytinin gölgesinde kalan yeşil zeytini fazla tanımıyoruz, hatta belki yeşil zeytinlerin ayrı ağaçlarda yetiştiğini düşünen bile olabilir. Oysa zeytinin ilk hali yeşildir, daha sonra renk değiştirmeye başlar, birkaç farklı rengin ardından da nihai rengini alır. Yeşil zeytin olgunlaşmamış bir meyve olduğundan, yenecek hale getirilmesi diğerlerinden biraz daha fazla zaman alır ama içerisindeki su miktarı daha fazladır ve kalorisi de, içerdiği yağ miktarı sebebiyle siyah zeytine kıyasla daha düşüktür. Şunu da eklemeden geçmeyelim, piyasadaki kaliteli zeytinyağlarının çoğu yeşil zeytinden üretilir.
Peki yeşil zeytinin faydaları nelerdir? Öncelikle yeşil zeytin tam bir E vitamini deposudur. Düzenli tüketildiğinde cilt üzerinde olumlu etkileri çok fazladır. Ayrıca kalp hastalıklarına karşı hem tedavi edici hem de önleyici özelliğe sahiptir. Reflü gibi mide rahatsızlıkları olanlara ve gözlerinden şikayet edenlere de sofralarından yeşil zeytini eksik etmemelerini tavsiye ederek, bu altın değerindeki meyveyi kahvaltı harici öğünlere nasıl taşıyacakları konusunda ilham vereceğini düşündüğümüz 5 adet tarifimizi vermeye geçiyoruz.
1- Yeşil Zeytin Piyazı
Gerekli Malzemeler:
- 4 su bardağı yeşil zeytin
- 1 demet maydanoz
- 3 dal taze soğan
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Yarım limon suyu
- 2 su bardağı ceviz içi
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- İsteğe bağlı olarak 2 su bardağı nar
- 1 tutam tuz
Yapılışı:
Yeşil zeytinler ufak ufak, maydanozlar, cevizler ve taze soğanlar ince ince doğranır. Servis kabı içerisinde tüm malzemeler harmanlanarak tuz ilave edilir. Piyazınız servise hazır.
2- Yeşil Zeytinli Kıymalı Pide İçi
Bu tarifimiz pidelerinin içlerini evde hazırlayıp fırına göndermeyi sevenler için.
Gerekli Malzemeler:
- 150 gram kıyma
- 3 su bardağı salamura yeşil zeytin
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 kuru soğan
- Yarım yemek kaşığı domates salçası
- Yarım yemek kaşığı biber salçası
- Yarım su bardağı ceviz içi
- 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
- Yarım çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
Kıyma bir tencereye alınarak üzerine zeytinyağı eklenir ve suyunu çekene kadar kavrulur. Üzerine ince ince doğranmış soğanlar ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Daha sonra salçalar eklenerek biraz daha karıştırılır ve ocaktan alınır. Ufak ufak doğranmış zeytinler, ceviz ve baharatlar ilave edilerek karıştırılır. Pide içiniz pideyle buluşmaya hazır.
3- Fırında Zeytinli Tavuk
Gerekli Malzemeler:
- 6 tavuk baget
- 1 büyük boy kırmızı soğan
- 1 beyaz soğan
- 20 yeşil zeytin
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı kekik
- Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 çay bardağı tavuk suyu
Yapılışı:
Bagetlerin marinasyonu için 1 yemek kaşığı zeytinyağı, limon suyu, sarımsak ve baharatlarla birlikte bagetler bir buzdolabı poşetine konur ve buzdolabında 30 dakika kadar bekletilir (süreyi dilediğiniz kadar uzatabilirsiniz).
Zeytinyağı tavada kızdırılır ve tavuklar üstleri kızarana kadar pişirilerek mühürlenir. Daha sonra aynı tavada büyük büyük doğranmış soğanlar ve zeytinler tereyağında sotelenir. Soğanlar yumuşadığında bagetler yeniden tavaya alınır, tavuk suyu ve tuz ilave edilerek birkaç dakika sotelenir.
Tavadaki tüm malzemeler bir fırın kabına alınarak, önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika kadar pişirilir.
4- Yeşil Zeytinli ve Kuru Domatesli Tuzlu Kek
Gerekli Malzemeler:
- 10 adet yeşil zeytin
- 60 gram beyaz peynir
- 3 yumurta
- 2/3 su bardağı yoğurt
- ¼ su bardağı zeytinyağı
- 1,5 su bardağı un
- 1 paketten biraz daha az kabartma tozu
- 125 gram tereyağı
- 5 adet kurutulmuş domates
- 2 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
Yapılışı:
Yumurta bir çırpıcı yardımıyla iyice çırpılır, daha sonra üzerine yoğurt, zeytinyağı ve eritilip soğutulmuş tereyağı eklenerek çırpma işlemine devam edilir. Un ve kabartma tozu mümkünse elenerek ayrı bir kaba alınır. Çekirdekleri çıkarılıp küçük küçük doğranmış zeytinler ve yine aynı ebatlarda doğranmış domatesler un kabına eklenir. İçine ezilmiş beyaz peynir ve dereotu da ilave edilir. Unlu karışımla yumurtalı karışım bir araya getirilerek karıştırılır. Yağlanmış kek kalıbına dökülerek, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yarım saat pişirilir.
5- Yeşil Zeytinli Dalyan Köfte
Gerekli Malzemeler:
- 1 kg kıyma
- 6 yumurta
- 1 soğan
- 2 dilim bayat ekmek içi
- 1 su bardağı kıyılmış yeşil zeytin
- 5-6 dal maydanoz
- 2 havuç
- 1 çorba kaşığı sıvı yağ
- 1 çorba kaşığı salça
- 1 su bardağı su
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
Geniş bir kaba alınan kıymanın içine 2 yumurta eklenerek yoğrulur. Daha sonra soğan rendesi, ıslatılmış ekmek içi, kıyılmış maydanoz ve baharatlar eklenerek yoğurma işlemine devam edilir. Son olarak zeytinler de eklenip bir süre daha yoğrulduktan sonra yarım saat kadar buzdolabında dinlenmeye bırakılır.
Kalan yumurtalar katı kıvamda haşlanır. Havuçlar da temizlenerek
haşlanır ve kabukları soyulur. Dinlenen köfte harcı, yağlanmış veya yağlı kağıt
serilmiş fırın tepsisine dikdörtgen şekilde yayılır. Haşlanmış yumurtalar ve
havuçlar orta kısma yerleştirildikten sonra kenarlardan ortaya doğru katlanır.
El yardımıyla iki ucun birbiriyle yapışması sağlanır. Son olarak sıvıyağ ve
salça bir tavada kavrularak üzerine su eklenir ve köftenin üzerinde gezdirilir.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında dalyan köftenin üzeri kızarana kadar
pişirilir ve dilimlenerek servis edilir.
