Hatay’a özgü yöresel tariflerin ikinci bölümünde yine efsanevi lezzetlere yelken açıyoruz. Şimdiden afiyet olsun. Hatay tariflerini denedikten sonra yorum bırakmayı unutmayın.
Hatay tariflerinin birinci bölümü için tıklayın.
MUHAMMARA TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Muhammere ve acuka adlarıyla da bilinen Muhammara, Kafkas halklarına özgü bir mezedir. Hazırlanışı oldukça kolay olan bu meze nasıl yapılır, beraber inceleyelim!
Muhammara Malzemeleri
- 3 dilim bayat ekmek içi
- Yarım su bardağı ceviz
- 3 yemek kaşığı tatlı biber salçası
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 3 diş sarımsak
Muhammara Nasıl Yapılır
Öncelikle sarımsakları ezip, ekmek içi ve ceviz ile birlikte rondodan geçiriyoruz. Ardından karışımı geniş bir kaba alıp tüm malzemeleri ekleyip bir kaşıkla iyice ezerek karıştırıp servis ediyoruz.
Muhammara Püf Noktaları
- Malzemelerin hepsini rondodan aynı anda geçirmeyin.
- Eğer tadının daha acı olmasını isterseniz acı biber salçası ekleyebilirsiniz.
- İki yemek kaşığı tahin de ekleyebilirsiniz.
- Buzdolabında saklayacaksanız kurumaması için üzerine biraz zeytinyağı eklemelisiniz.
ADESİYE TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Hatay’ın meşhur lezzetlerinden Adesiye, kış aylarında sıkça tercih edilen bir yemektir. Gelin bu tarif nasıl yapılır, beraber bakalım!
Adesiye Malzemeleri
- 1 kg bal kabağı
- 3 kuru soğan
- 3 kırmızı biber
- 6 diş sarımsak
- 1 çay bardağı haşlanmış nohut
- 1 çay bardağı az haşlanmış yeşil mercimek
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- Yarım yemek kaşığı domates salçası
- Kuru nane
- Tuz
Adesiye Nasıl Yapılır
Öncelikle bal kabaklarımızı soyup irice küp küp doğruyoruz. Soğanları ve biberleri de piyazlık doğradıktan sonra, sarımsakları ayıklayıp ufak parçalara bölüyoruz. Tüm bu malzemeleri tenceremize katıp haşlanmış nohut ve mercimeği de ekleyip zeytinyağı ile birlikte harmanlıyoruz. Ardından üzerine nar ekşisi, salça ve suyu ve biraz tuzu da ilave edip kısık ateşte kabaklar yumuşayana dek pişiriyoruz. Kabaklar piştikten sonra üzerine kuru nane sürüp servis ediyoruz. Adesiye hazır!
Adesiye Püf Noktaları
- Kabakların dağılmaması için karıştırmamaya özen göstermelisiniz.
AYA KÖFTELİ ÇORBA TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Bol proteinli ve lezzetli olan aya köfteli çorba tarifi, hep aynı çorbalardan sıkılanlar için de oldukça iyi bir alternatif olacaktır. Gelin nasıl yapıldığına beraber bakalım!
Aya Köfteli Çorba Malzemeleri
- 350 g yağsız köftelik et
- 5 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı salça
- 1 çay bardağı pirinç
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 – 2 dal maydanoz
- Tuz
- Karabiber
Aya Köfteli Çorba Nasıl Yapılır
Öncelikle yağsız köftelik etimizi robotta çekerek kıvam almasını sağlıyoruz. Ardından etimize tuz ve karabiber ekleyip iyice yoğuruyoruz. 1 yemek kaşığı salçayı hafif sulandırıyoruz. Etten fındık büyüklüğünde parçalar koparıp salçayı suyla ıslatıp avcumuzda yuvarlıyoruz. Etleri tavada 1 yemek kaşığı tereyağında kızartıyoruz. Ayrı bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağını eritip 1 yemek kaşığı salçayla beraber kavuruyoruz. Üzerine 5 su bardağı suyu döküp tuz ve karabiberini ayarlıyoruz. 1 çay bardağı pirinci ve eti suya ekleyip pirinçler açılıncaya kadar pişiriyoruz. Maydanozları kıydıktan sonra çorbanın üzerini süslüyoruz. Aya köfteli çorba hazır.
EKŞİ AŞI TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Antakya’nın sevilen lezzetlerinden ekşi aşı, biraz meşakkatli olsa da, tüm uğraşa değecek bir yemektir. Gelin nasıl yapılır, beraber inceleyelim!
Ekşi Aşı Malzemeleri
Çorba için
- 2 kuru soğan
- 2 havuç ya da patlıcan
- Yarım kg domates
- 3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 5 bardak su
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 yemek kaşığı tuz
Köfte için
- 300 g köftelik bulgur
- 300 g köftelik et
- 100 g iç yağ
- 1 yemek kaşığı un
- Yarım çay bardağı kıyılmış ceviz içi
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı kimyon
- 2 rende soğan
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Toz kırmızı biber
- Tuz
Ekşi Aşı Nasıl Yapılır
İşe öncelikle köfteleri hazırlayarak başlıyoruz. Bulguru ılık su ile ıslatıp açılana kadar 2 saat bekletiyoruz. Bulgurların içine 2 defa çekilmiş eti, biber salçasını, 1 rendelenmiş soğanı, kimyonu, unu ve tuzu ekleyip yoğuruyoruz. Hazırladığımız harcı et kıyma makinesinden iki defa çektiriyoruz. Ayrı bir kapta iç yağı eritip içine biraz kıyma ve diğer rendelenmiş soğanı ekleyerek kavuruyoruz. Ceviz içi, nane ve toz biberi de kattıktan sonra ateşten alıp soğumaya bırakıyoruz. Hazırladığımız bulgur harcından pinpon topu büyüklüğünde parçalar yuvarlayıp içini hafif oyarak köfte harcından dolduruyoruz ve ağzını kapatıyoruz.
Çorba için; ayrı bir tencerede doğranmış soğan ve sarımsağı yağda çeviriyoruz. Patlıcanları küp küp doğradıktan sonra tencereye atıp karıştırıyoruz. Domateslerin de kabuklarını soyup doğradıktan sonra üzerlerine ekliyoruz. Unumuzu bir bardak su içinde eritip tencereye döküyoruz. Son olarak salçayı, nar ekşisini, şekeri, tuzu ve 5 bardak suyu da ekleyip 20 dakika pişiriyoruz. 20 dakika sonra, köfteleri birer birer çorbaya katarak 20 dakika daha pişiriyoruz. Ateşten indirmeye yakın kuru naneyi de içine katıp servis ediyoruz. Ekşi aşı hazır!
KABAK BORANİ TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Yaz aylarında tüketebileceğiniz en hafif ve güzel tariflerden biri de ıspanak boranidir. Nasıl yapıldığına beraber bakalım!
Kabak Borani Malzemeleri
- 1,5 kg kış kabağı
- Yarım kg parça et
- 1 çay bardağı haşlanmış nohut
- Yarım kg tuzlu yoğurt
- 1 iri soğan
- 1 baş sarımsak
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 – 3 kuru kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı kuru nane
Kabak Borani Nasıl Yapılır
Öncelikle kabakları soyup iyice temizliyoruz. Ardından kuşbaşı şeklinde doğruyoruz. Bir tencerede eti haşlayıp başka bir tencerede de doğradığımız soğan ve sarımsakları yağda çeviriyoruz. Kabakları da ekledikten sonra biraz su ilavesiyle kısık ateşte yumuşayana kadar pişiriyoruz. Üzerine haşlanmış nohudu ve eti koyuyoruz. Haşlama suyunda tuzlu yoğurdu eriterek kabakların üzerine ekliyoruz. Kuru naneyi de içine kattıktan sonra malzemeler özdeşleşene kadar pişiriyoruz. Kuru biberleri ayıklayıp sıcak suda yumuşattıktan sonra boraninin pişmesine yakın üzerine ekleyip servis ediyoruz. Kabak borani hazır!
KUMBURSİYE TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Antakya mutfağının meşhur yemeklerinden kumbursiye, en lezzetli et yemeklerinden biridir. Gelin bu yemek nasıl hazırlanır, beraber bakalım!
Kumbursiye Malzemeleri
- 8 – 10 arpacık soğan
- 250 g kuşbaşı et
- 200 g tuzlu yoğurt
- 4 diş sarımsak
- 1 tatlı kaş kuru nane
- 2 yemek tereyağı
- 3 bardak su
Kumbursiye Nasıl Yapılır
İşe kuşbaşı etleri haşlayarak başlıyoruz. Soğanları soyup hafifçe haşlayıp suyunu döküyoruz. Bir tencerede yağı eriterek doğranmış sarımsakları hafifçe çeviriyoruz. Üzerine soğanları ve haşladığımız eti suyuyla beraber ilave ediyoruz. Tuzlu yoğurdu biraz suda eritip tencereye ekliyoruz. Son olarak kuru naneyi de katıyoruz. Soğanlar tuzlu yoğurdu çekene kadar pişiriyoruz. Kumbursiye hazır!
MUALLE TARİFİ, NASIL YAPILIR?
“Şıh Mualle” ya da “Şeyh Mualla” adlarıyla da bilinen Mualle, Hatay’ın yöresel tatlarından biridir. Gelin bu tarif nasıl yapılır, beraber inceleyelim!
Mualle Malzemeleri
- 750 g patlıcan
- 3 soğan
- 3 kırmızı biber
- 3-4 domates
- 6 diş sarımsak
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
- Maydanoz
- Tuz
Mualle Nasıl Yapılır
Öncelikle patlıcanları alacalı soyarak baş kısımları ayrılmayacak şekilde dilimliyoruz. Ardından güneşte bir süre bekletiyoruz. Bu arada bir kapta soğan ve biberleri piyazlık doğrayıp domates ve sarımsakların da kabuklarını soyarak doğruyoruz. Üzerlerine mercimek ve nar ekşisi de ekleyerek karıştırıyoruz. Patlıcanları yarım bardak zeytinyağında biraz kızarttıktan sonra bir tencereye koyup dilimlerin arasına hazırladığımız harçtan dolduruyoruz. Kalan zeytinyağını üzerine döküp bir çay bardağı su ve biraz tuz ilave ederek pişiriyoruz. Maydanozla süsleyip servis ediyoruz. Mualle hazır!
Mualle Püf Noktası
- Tencerenin dibini çok az tutturursanız yemek daha lezzetli olur.
PEYNİRLİ İRMİK HELVASI TARİFİ, NASIL YAPILIR?
İrmik helvasını hiç peynirle denediniz mi? Künefelik peynirle yapılan peynirli irmik helvası, pek alışık olunan bir tatlı olmasa da yedikten sonra tüm fikirlerinizi değiştirecek. Tarif nasıl yapılır, beraber bakalım!
Peynirli İrmik Helvası Malzemeleri
- 1 su bardağı irmik
- 2 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- 250 g künefelik tuzsuz peynir
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı tarçın
- Çam fıstığı
Peynirli İrmik Helvası Nasıl Yapılır
Öncelikle su ve şekeri kaynatmaya başlıyoruz. Bu sırada peynirleri ince ince kıyıp ayrı bir yere alıyoruz. Bir tavada irmiği 1 yemek kaşığı tereyağı ile hafifçe kavurduktan sonra kaynamakta olan şerbetin içine ekliyoruz. İrmik suyunu çekip kıvamlı bir hale gelince peyniri de içine ekliyoruz. Tencerenin kapağını kapayıp ateşten alıp 5 dakika bekletiyoruz. Ardından helvayı tel tel olana kadar iyice karıştırıyoruz. Kalan tereyağını eriterek üzerine döküp, tarçın ve çam fıstığıyla süsleyip servis ediyoruz. Peynirli irmik helvası hazır!
ŞIH-IL MAHŞİ TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Kabak dolmasının Hatay usulü olanı şıh-ıl mahşi, bildiğimiz kabak dolmalarından birazcık daha farklıdır. Gelin, nasıl yapıldığına beraber bakalım!
Şıh-ıl Mahşi Malzemeleri
- 15 küçük kabak
- 200 g kıyma
- 1,5 yemek kaşığı salça
- 1 bardak haşlanmış nohut
- 1 soğan
- Tereyağı
- 400 g yoğurt
- 2 – 3 diş sarımsak
- Tuz
- Karabiber
Şıh-ıl Mahşi Nasıl Yapılır
Öncelikle kabakların baş ve son kısımlarını keserek iyice yıkıyoruz. Etrafını tırtıklı bir şekilde sıyırıp içini oyuyoruz. Tavada hafif yağda biraz kızartıyoruz. Kıymaları bir tavada pişirmeye başlıyoruz. İnce doğradığımız soğanı da ekleyerek kavuruyoruz. Üzerine tuz, karabiber, yarım kaşık salça ve kabukları çıkarılan nohudu ilave edip karıştırıyoruz. Hazırladığımız harcı kabakların içine dolduruyoruz. Kabakları bir karnıyarık tenceresine diziyoruz. Kalan salçayı suda eriterek kabakların üzerine dökerek pişiriyoruz. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis ediyoruz. Şıh-ıl mahşi hazır!
TİRİT TARİFİ, NASIL YAPILIR?
En lezzetli yöresel yemeklerimizden olan tirit, kolayca hazırlayabileceğiniz gösterişli yemeklerden biridir. Gelin nasıl yapılır, beraber inceleyelim!
Tirit Malzemeleri
- 400 g kuşbaşı et
- 2 patates
- 2 – 3 soğan
- 2 – 3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 400 g süzme yoğurt
- Tırnak ekmek
- Tuz
- Karabiber
Tirit Nasıl Yapılır
Öncelikle etimizi bol suda iyice haşlıyoruz. Haşlanan etleri yağda hafifçe kavurduktan sonra, patatesleri soyup kuşbaşı doğradıktan sonra aynı yağda çeviriyoruz. Soğanları da yemeklik doğrayıp üzerlerine ekliyoruz. Haşladığımız etin suyunu ilave ettikten sonra baharatları da ekleyip özdeşleşinceye kadar pişiriyoruz. Sarımsakları ezerek yoğurda katıyoruz. Bir tabağa küp küp dilimlenmiş ekmekleri dizip üzerine yemeğin suyundan gezdiriyoruz. Yemeğin tanelerinden iyice yaydıktan sonra en üste sarımsaklı yoğurt dökerek servis ediyoruz. Tirit hazır!
ZAHTER SALATASI TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Hatay’ın meşhur salatası, nam-ı diğer kekik salatası, her yemeğin yanına yakışacak hafif bir tariftir. Gelin, nasıl yapıldığına beraber bakalım!
Zahter Salatası Malzemeleri
- 100 g zahter
- Yarım bağ taze soğan
- Yarım bağ maydanoz
- Nar ekşisi
- Zeytinyağı
- Tuz
- Toz biber
Zahter Salatası Nasıl Yapılır
Öncelikle zahterin taze yaprakları alıp iyice yıkıyoruz. Ardından zahterleri doğrayıp tuzla ovup yeniden yıkıyoruz. Soğanı doğrayıp zahterle karıştırıyoruz. Üzerine kıyılmış maydanoz, nar ekşisi, zeytinyağı ve baharatları ekleyip karıştırıyoruz. Zahter salatası hazır!
Yazı dizisine ait diğer yazılar için tıklayınız:
