Pilav; pirinç, bulgur gibi taneli bitkiler veya şehriye, kuskus gibi makarna türleriyle yapılan bir yemektir. Hemen her yörede birçok yemeğin yanına yakıştırılan pilavların birçok çeşidi bulunmaktadır. Pilavların İtalyan usulü olanlara risotto, İran usulüne ise çilav denmektedir.
Pilav yapımı kolay gibi olsa da toplumumuzda genç kızlarda el marifetinin bir ölçüsü olarak görülmektedir. Tarif olarak basit ama yapımında ince bir sanat gerektiren temel bir pilav yapımında pirinç, yağ, su ve tuz kullanılmaktadır. Öncelikle pirinçler sıcak tuzlu suyun içinde yaklaşık 1 saat kadar bekletilir. Ardından tencerede eritilmiş yağın üzerine konulup tahta kaşık yardımıyla kavrulur. Pirinçler 10 dakika kadar kavrulduktan sonra içine sıcak su ve tuz ilave edilir. Bu aşamadan sonra pilav hafifçe karıştırılıp ve kaynamaya başladığında altı kısılıp suyunu çekene dek kapağı kapalı şekilde pişirilir.
Gerek etli yemeklerle gerek sebze yemekleriyle sunumu yapılan pilavın sevenleri çoktur. Çocuklukta tanışılan pilav kültürü hemen her yörede misafir sofralarından, düğün yemeklerine, davetlerden salatalara dek yerini almaktadır.
Yaklaşan sıcak havalarla gelen soğuk yemekler yeme isteği pilav tüketimine engel değildir. Çünkü pilavın sadece sıcak şekilde değil, soğuk ve zeytinyağlı olarak da sunumu mevcuttur. Çeşitli sebzeler, yeşillikler ve turşularla yapılan soğuk yaz pilavları pilav severlerin yüzünü güldürecek lezzettedir.
Yapımı kolay, birbirinden lezzetli soğuk pilav tariflerini sizler için derledik. Şimdiden afiyet olsun.
Pirinç çeşitlerini ele aldığımız yazımıza da buradan ulaşabilirsiniz.
NANELİ YAZ PİLAVI
MALZEMELER
- 250 g uzun taneli pirinç
- 250 g doğranmış kuşkonmaz
- 1adet doğranmış kırmızı biber
- 1 adet doğranmış sarı biber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- ½ çay bardağı limon suyu
- 1/2 demet doğranmış maydanoz
- ½ adet doğranmış kırmızı soğan
- 100 g mozarella peyniri
Yapılışı
Pirincinizi pişirin. Kuşkonmazınızı bir tavada kızartın ve kenara alın. Pirinciniz iyice piştikten sonra bir elekten geçirin ve soğuyana kadar soğuk su altında tutun. Pirinç soğuduğunda kuşkonmaz, soğan, kırmızı biber, sarı biber, zeytinyağı ve limon suyu ile birleştirin ve karıştırın. Son olarak pilavınızı maydanoz ile süsleyip servis yapın.
ZEYTİNLİ YAZ PİLAVI
MALZEMELER
- 2 su bardağı pişmiş pirinç
- 3 adet doğranmış domates
- ½ adet doğranmış kırmızı soğan
- 8 – 10 adet çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin
- 2 yemek kaşığı elma sirkesi
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- ¼ demet kıyılmış maydanoz
- Bir tutam şeker
- Bir tutam tuz
- 3 – 4 adet marul yaprağı
Yapılışı
Büyük bir kapta, pirinç, domates, soğan ve zeytinleri birleştirin. Küçük bir kâsede sirke, yağ, maydanoz, şeker ve tuzu birleştirip iyice karıştırın. Ardından karışımınızı pirinç karışımı ile birleştirin. Karışımınızın ağzını kapatıp 2 saat kadar buzdolabında bekletin. Buzdolabından çıkardığınız pilavınızı servis yapın.
SALATALIKLI YAZ PİLAVI
MALZEMELER
- 2 su bardağı pirinç
- 3 adet doğranmış domates
- 2 adet doğranmış salatalık
- 11/2 adet doğranmış kırmızı soğan
- ¼ demet doğranmış maydanoz
- ½ adet limon suyu
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı
Pirincinizi pişirin ve ardından bir elekten geçirip iyice soğuması için soğuk suya tutun. Soğuyan pirincinizi soğan, domates, salatalık ve maydanozla birleştirip karıştırın. Son olarak pilavınıza limon suyu ve zeytinyağı ilave edip servis yapın.
YOĞURTLU PİLAV
MALZEMELER
- 1 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı konserve mısır
- ½ su bardağı doğranmış karides
- 2 su bardağı doğranmış ıspanak
- ½ su bardağı kuru üzüm
- ½ fincan süzme yoğurt
- ½ fincan normal yoğurt
- 3 yemek kaşığı mayonez
- Bir tutam tuz
Yapılışı
Pirincinizi pişirin ve soğumaya bırakın. Büyük bir kapta, pirinç, mısır, karides, üzüm ve doğranmış ıspanağı birleştirin. Bir tutam tuz ilave edin. Son olarak pilavınızı ekşi krema ile birleştirip karıştırın ve buzdolabında 1 saat kadar soğumaya bırakın. Dolaptan çıkardığınız pilavınızı servis yapın.
SİYAH PİRİNÇLİ YAZ PİLAVI
MALZEMELER
- 1 su bardağı siyah pirinç
- 2 su bardağı su
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 diş kıyılmış sarımsak
- 3 adet doğranmış yeşil soğan
- 1 su bardağı konserve mısır
- 1/ su bardağı küp küp doğranmış salatalık turşusu
- ½ su bardağı limon suyu
- 1 çay kaşığı kimyon
- ½ çay kaşığı kekik
- ½ su bardağı kurutulmuş kızılcık
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
Yapılışı
Siyah pirincinizi 2 su bardağı suyla bir tencerede birleştirin. Kaynatın ve daha sonra ısıyısu emilene kadar 30 dakika hafifçe pişirin. Büyük bir tavada yağın yarısını ısıtın. Sarımsakları ekleyin ve altın kısık ateşte soteleyin. Soğan ve mısırı da ekleyip sotelemeye devam edin. Pişen pirincinizi tavaya aktarın. Isıyı orta dereceye çevirin ve sonra limon suyu, kişniş, kimyon, kekik, kekik, kızılcık ve kalan yağı ekleyin. Karışımınızı yavaşça karıştırın. Ardından tuz ve karabiberle tatlandırın. Pilavınız piştikten sonra soğumaya alın ve iyice soğuduktan sonra turşu ilave edip servis yapın.
