Uzakdoğu’nun en sevilen tatlarıyla lezzet dolu bir yolculuğa hazır mısınız?
Japonya’dan Çin’e, Tayland’dan Kore’ye uzanan mutfak kültürlerinden ilham alarak hazırladığımız tariflerle sofralarınızı şenlendirmeye geldik.
Siz hangilerini denediniz?
1. Sushi (Japonya)
Japon mutfağının en eski ve en bilinen lezzetlerinden sushi ile başlıyoruz. Minimalizmin ve estetiğin kendini her alanda hissettirdiği eşsiz Japon kültürünü daha önce yakından tanıma fırsatı bulamadıysanız, sushi başlangıç için en doğru adımlardan biri. Adalar ülkesi Japonya’nın denizle kurduğu güçlü ilişkinin göstergesi olan bu yemeğin kökeni ta milattan önce 4. yüzyıla kadar dayanıyor.
Pirinç, deniz yosunu (nori), taze balık ve çeşitli sebzelerle yapılan sushi’nin asıl amacı balıkları daha uzun süre taze bir şekilde saklayabilmekti, bunun için balıklar tuzlanarak pirinçle sarılıyor ve kuyularda depolanıyordu. Kıtlık zamanlarında pirincin de balıkla birlikte tüketilmesi, bu efsane lezzetin doğmasına neden oldu.
Sushi, uzun bir süredir bizim yabancı olmadığımız bir lezzet, artık büyük marketlerin dondurulmuş ürünler reyonunda bile bulabildiğimiz sushi’yi bir kez de evde denemek isterseniz, en basit tarifini aşağıda bulabilirsiniz.
Tarif:
Malzemeler: Sushi pirinci, pirinç sirkesi, nori yaprakları, taze balık (somon veya ton balığı), avokado, salatalık, wasabi ve soya sosu.
Yapılışı: Pirinci iyice yıkayıp haşlayın. Sirke ile karıştırıp soğumaya bırakın. Nori yaprağını bambu mat üzerine serin, üzerine pirinç ekleyin. İnce dilimlenmiş balık, avokado ve salatalığı ekleyin. Rulo yaparak dilimleyin ve soya sosu ile servis yapın.
2. Tom Yum Çorbası (Tayland)
Tayland’ın en popüler yemeklerinden olan Tom Yum çorbası, ekşi lezzetlere ve deniz ürünlerine düşkün olanların gönlünü hemen kaptıracakları ve bir daha da vazgeçemeyecekleri olağanüstü bir yemek. İşin güzel tarafı da içindeki malzemeleri kendinize göre düzenleyebiliyor ve çeşitlendirebiliyor olmanız çünkü adı üstünde: Tom (Kaynat) – Yum (Karıştır).
Uzakdoğu’nun bu en karakteristik tatlarından biri olan çorbayı evde denemeye ne dersiniz?
Tarif:
Malzemeler: Karides, mantar, limon otu, lime yaprağı, kırmızı biber, zencefil, sarımsak, balık sosu, lime suyu, Hindistan cevizi sütü.
Yapılışı: Kaynayan suya limon otunu, lime yaprağını ve zencefili ekleyin. Karides ve mantarları çorbaya ekleyip kısa süre pişirin. Balık sosu ve lime suyu ekleyerek lezzetini damak tadınıza göre ayarlayın. Hindistan cevizi sütü ile çorbayı krema kıvamına getirip sıcak servis yapın.
3. Dim Sum (Çin)
Çin mutfağı denince hala bazılarımızın gözü korkuyor değil mi? Dim Sum, bu konuda bütün önyargılarınızı kırmak için en ideal yemeklerden biri. Bu yüzden Çin mutfağına yeni başlayacak olanlar, bizim Kayseri mantısını andıran bu lezzeti mutlaka denemeli.
Çin’in vazgeçilmez yemeklerinden olan Dim Sum’u, aslında çay saatlerinde veya ara öğünlerde atıştırılacak bir hamur işi olarak düşünebilirsiniz. Bizim mantılardan farkı ise içinde sebze ve deniz ürünlerinin de kullanılabiliyor olması ve tabi buharda pişmesi.
Bu kadar Dim Sum övdükten sonra bir de nasıl yapıldığına bakalım mı?
Tarif:
Malzemeler: Dim sum hamuru için un, su; iç harcı için kıyma veya karides, taze soğan, soya sosu, zencefil.
Yapılışı: Hamuru hazırlayın ve ince yuvarlaklar halinde açın. Harcı karıştırarak hamurun ortasına koyun. Kenarlarını katlayarak kapatın. Buharda pişirin ve sıcak olarak soya sosuyla servis edin.
4. Bibimbap (Güney Kore)
Kore mutfağının ikonik yemeklerinden Bibimbap’ta sıra. İçine her çeşit baharatı, dilediğini türde eti ve sotelenmiş sebzeleri koyabileceğiniz renkli ve leziz bir bowl düşünün; sonra onu tatlı-acı-tuzlu bir sosla taçlandırın. İşte Bibimbap bu!
Temele pirinç, sebzeler, yumurta ve ince kesilmiş et dilimleriyle hazırlanan Bibimbap’ınızı, kendi damak tadınıza göre yönlendirmek oldukça mümkün. Bu yüzden bazı kurallara sadık kalarak her defasında bambaşka lezzetler hazırlayabiliyorsunuz.
Tarif:
Malzemeler: Pirinç, ince dilimlenmiş sebzeler (havuç, ıspanak, mantar, kabak), ince et dilimleri, yumurta, gochujang (Kore acı biber sosu), susam yağı.
Yapılışı: Pirinci pişirin ve tabağın altına yayın. Sebzeleri ayrı ayrı soteleyin. Eti kavurun ve sebzelerin üzerine yerleştirin. Üzerine yumurta ekleyip gochujang sosu ve susam yağı gezdirin. Yemeden önce tüm malzemeleri karıştırın.
5. Pad Thai (Tayland)
Daha önce Tayland’ı ziyaret etmiş olanlarınız varsa, bu otantik sokak lezzetini mutlaka denemişlerdir. İtiraf edelim ki ilk bakışta pek de iştah açıcı gelmese de Pad Thai bir süre sonra gerçek anlamda bağımlılık yaratıyor.
Tayland mutfağının, daha doğrusu Tayland sokak lezzetlerinin özünü oluşturan bu lezzetin farklı versiyonları da oldukça popüler ama biz bugün orijinal tarife sadık kalalım ve sizi gerçek Pad Thai ile tanıştıralım istiyoruz.
Tarif:
Malzemeler: Pirinç noodle, karides veya tavuk, yumurta, soya filizi, taze soğan, kavrulmuş fıstık, lime, soya sosu, balık sosu, palm şekeri.
Yapılışı: Noodle’ları haşlayın ve süzün. Karidesi veya tavuk etini tavada soteleyin. Yumurtayı ekleyip karıştırın, noodle’ları ve diğer malzemeleri ilave edin. Üzerine lime suyu sıkın ve fıstık serpip servis edin.
Uzakdoğu mutfağını keşfetmek, yalnızca lezzet değil, kültürel bir yolculuk anlamına da geliyor. Bu beş özel tarifle, mutfağınızda Uzakdoğu esintilerini hissettirip damaklarınıza yeni bir dünya katabilirsiniz.
BONUS: Dragon Tail Roll
Klasik Sushi’leri unutun. Adını ejderhanın kuyruğundan alan bu kıvrımlı ve göz alıcı Sushi, Japon mutfağının en popüler yemekleri arasına adını yazdırdı. Mutfakta tarih yazmak için hem göze hem de damağa hitap eden Dragon Tail Roll ile herkese meydan okuyabilirsiniz.
Tarif:
Malzemeler:
Sushi pirinci
Pirinç sirkesi
Nori yaprakları
Tempura karides (veya karides)
Yılan balığı (unagi) filetosu
Avokado
Salatalık
Unagi sos (yılan balığı sosu) veya teriyaki sos
Susam
Yapılışı:
Pirinci Hazırlayın: Sushi pirincini yıkayıp haşlayın. Haşladıktan sonra üzerine pirinç sirkesi ekleyerek iyice karıştırın ve soğumaya bırakın.
Tempura Karidesi Hazırlayın: Karidesleri tempura harcıyla kaplayarak kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartın. (Eğer tempura karides tercih etmiyorsanız, haşlanmış veya ızgarada pişirilmiş karides de kullanabilirsiniz.)
Sushi Rulosunu Hazırlayın: Bambu mat üzerine bir nori yaprağı serin. Üzerine ince bir katman halinde pirinci yayın. Pirincin ortasına uzunlamasına tempura karides, ince dilimlenmiş salatalık ve yılan balığı dilimlerini yerleştirin.
Avokado ile Kaplayın: Sushi rulosunu sarın. Dışı pirinç olan bu ruloyu açmadan önce ince dilimlenmiş avokadoyu rulonun üstüne yerleştirin ve hafifçe bastırarak avokadonun ruloya yapışmasını sağlayın.
Sunum ve Servis: Ruloyu keskin bir bıçakla dilimleyin. Dilimlerin üstüne unagi sos veya teriyaki sos gezdirin ve üzerine susam serpiştirin. Yanında soya sosu, wasabi ve zencefil turşusu ile servis edin.
