Ceviche, Pasifik Okyanusu‘na bitişik birkaç Latin Amerika ülkesinin mutfağının yanı sıra Okyanusya‘nın bazı adalarında bulunan taze balık veya deniz ürünlerinden oluşan ve hiçbir ısıya maruz kalmadan yalnızca turunçgil, sirke veya benzeri asitli bir maddeyle pişirilen bir yemektir.
Okunuşu: sebiçe, çebiçe, seviçe, çeviçe
Şimdilerde tüm dünyaya yayılmaya başlayan bu özel lezzetin menşeinin İnkaların merkezi olan Peru ve Ekvador arasında olduğunu söyleyebiliriz. Ceviche kelimesinin kökeninin tam olarak nereden geldiğini söylemek zor olsa da Quechua dilinde Siwichi’nin “taze balık” anlamına geldiğini biliyoruz. Öte yandan, bu kelimenin Chibcha dilindeki “hassas, yumuşak” anlamlarına gelen viche kelimesinden geldiği de düşünülmektedir.
Ant Dağları ve Pasifik Okyanusu arasında yolculuk halinde olan İnka halkının gıdayı korumak ve daha fazla lezzetlendirmek amacıyla ortaya çıkardıkları bir tekniktir aslında “ceviche”. İnkalılar balıkları, bir yerden diğerine taşırken mısırın fermantasyonundan oluşturdukları alkollü bir içecek olan chicha içinde muhafaza ediyorlardı. İspanyolların Latin Amerika’yı istila etmeye başladıkları dönemde, beraberlerinde Akdeniz’den limon ve soğan getirmeleriyle birlikte bu muhafaza yöntemi değişime uğradı. Zaman içinde kültür çeşitliliğinin artmasıyla beraber farklı varyasyonları oluşan bu lezzet bugün Avrupa ve Amerika Birleşik Devletlerinin yanı sıra Türkiye’deki restoranlarda da sunulmaya başlandı.
Şimdi sizlere evde de kolaylıkla yapıp misafirlerinizi şaşırtacağınız birkaç ceviche tarifi vereceğiz.
GELENEKSEL PERU CEVICHE (LEVREK)
MALZEMELER
- 2 koçan mısır
- 1 büyük tatlı patates
- 1cm’lik küpler halinde kesilmiş1 kilo levrek fileto
- 2 çay kaşığı ezilmiş sarımsak
- 2 çay kaşığı kıyılmış kişniş
- 2 çay kaşığı acı kırmızı biber
- 8-10 küçük limon suyu
- 2 orta boy soğan, ince dilimlenmiş
- 1 büyük dilimlenmiş acı kırmızı biber
- Çeşnilendirmek için biber ve tuz
Yapılışı
Ayrı tencerelerde mısır ve tatlı patatesi yumuşayıncaya kadar kaynatın. Tatlı patatesi soyun. İkisini de soğumaya bırakın sonra mısırı ve patatesleri doğrayın.
Küp küp doğranmış çiğ balıkları sarımsak, kişniş ve biber ile bir kaba koyun. Balıkların üstünü kaplayacak kadar limon suyu ekleyin. Tuz ve biberi ekleyin. Balığın rengi süt beyazına dönene kadar (10-45 dakika) marine edin.
Balıkları bir kaba koyun ve üstüne soğan ve kırmızı biber halkası ekleyin. Mısır ve tatlı patatesi de ekledikten sonra yemeğiniz hazır.
GELENEKSEL EKVADOR CEVICHE (KARİDES)
MALZEMELER
- 1 orta boy kırmızı soğan
- 3 limonun suyu
- Yarım kilo soyulmuş ve temizlenmiş orta boy karides
- 1 orta boy soyulmuş ve kabaca doğranmış domates
- 1/4 fincan ketçap
- 2 çorba kaşığı ince kıyılmış kişniş
- 1 çorba kaşığı bitkisel yağ
- Çeşnilendimek için biber ve tuz
Yapılışı
Soğanı soyun ve ucundan 1 santimetrelik bir dilim kesin ve bu kenara ayırın. Kalan soğanı dilimleyin ve limon suyu ve bir tutam tuz ile birleştirin. İyice karıştırın ve kenara koyun.
Orta boy bir tencereye, 4 bardak su, ayırdığınız soğan dilimi, 2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı taze öğütülmüş biber koyun ve kaynatmaya başlayın. Karidesleri rengi pembeleşinceye kadar pişirin. Karidesleri kevgirle çıkarın ve pişirmeyi durdurmak adına içinde buzlu su olan bir kaba koyun. Pişirme sıvısını saklayın ve soğuması için bir kenara koyun.
Karidesin suyunu süzün. Bir blenderda, domatesleri bir fincan soğutulmuş pişirme sıvısı ile püre haline getirin. Domates karışımını, karidesi, ketçabı, soğanı ve limon suyunu bir kapta birleştirin. İyice karıştırın, üstünü örtün ve bir saat kadar buzdolabında bekletin.
Servis yapmadan önce doğranmış kişniş ve yağ ilave edip karıştırın. Tadını kontrol edin ve gerekirse daha fazla tuz ve biber ekleyin.
Bu iki farklı balık türüyle yapılan ceviche tariflerini temel alarak keyfinize göre kişniş yerine maydanoz ekleyebilir veya avokado, kereviz sapı gibi farklı malzemelerle kendi lezzetinizi yaratabilirsiniz.
Afiyet olsun.
