Dünya tarihinin en çok tüketilen ve üretilen meyvesi muhtemelen üzümdür. Yaz aylarının sonunda dolaplarımızda yerini alan üzüm, faydaları saymakla bitmeyen bir meyvedir. Ülkemizde en çok Ege Bölgesi’nde yetiştiriciliği yapılan üzümün, Denizli ve Manisa ovalarında kilometrelerce uzanan bağlarını görmek mümkündür. Üzüm tadı ve kokusuyla kendine has ve oldukça lezzetli bir meyvedir. Yüzyıllar boyu şarap yapımında kullanılmış ve saray mutfağının vazgeçilmezi olmuştur. Üzüm ayrıca sirke, hoşaf ve pekmez yapımında da kullanılır.

Üzümün bilinen 3 çeşidi vardır. Ekşi olan yeşil üzüm, tatlı olan kırmızı üzüm ve ikisinin arasında bir tada sahip olan siyah üzüm. Yetiştiği yöreye göre de farklı çeşitleri bulunmaktadır. Hasat zamanına göre lezzeti de değişmektedir.

Üzüm küçük tanelerine rağmen sağlığa büyük faydaları olan bir meyvedir. Vitamin deposu olan üzümü, yaz aylarında sofralardan eksik etmemek gerekir. Tam bir lif ve protein deposu olan üzüm bağırsak florasını korur. C ve K vitaminleri açısından oldukça zengindir. Ayrıca demir açısından da zengindir. Özellikle siyah üzüm kan yapıcı olarak bilinir. Yeşil üzüme oranla daha fazla demir içeren siyah üzümün kansızlığa iyi geldiği bilinmektedir. Hem kurutularak hem de yaş olarak tüketilebilen siyah üzüm iki türlü de oldukça faydalı bir meyvedir. Özellikle beyin gelişimini desteklediği ve hafıza güçlendirici olduğu bilinmektedir. Siyah üzümün de yeşil üzümün de kalp sağlığını koruyucu etkileri olduğuna dair araştırmalar bulunmaktadır. İçerdiği antioksidanlar sayesinde birçok hastalığa karşı koruyucu etki göstermektedir. Yüksek miktarlarda E vitamini içermesi cilt sağlığını korurken nemli ve canlı kalmasını sağlar. Doğal karbonhidrat içerdiği için enerji verirken yorgunluk, halsizlik belirtilerini azaltmaya yardımcı olur.

Birçok hastalığa iyi gelen ve vitamin açısından oldukça zengin olan bu sağlıklı meyveyi mevsiminde alarak dolaplardan eksik etmemelisiniz. Sofralarınızda üzüme yer vermeniz için sizlere lezzetli tarifler hazırladık. Şimdi tariflere geçelim.

ÜZÜM SUYU

MALZEMELER

• Yarım kilo siyah çekirdeksiz üzüm
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 1 su bardağı soğuk su
• İsteğe göre şeker
• Bir tutam tuz
• Buz küpleri

Yapılışı

Üzümleri bir tencereye koyun ve patates ezeceği ile ezin. Ezilen üzümleri 10 dakika pişirin. Devamlı karıştırın ve tencereye yapışmasını önleyin. Daha sonra başka bir tencerenin ağzına temiz bir tülbent geçirin. Lastik yardımıyla sabitleyin. Pişen üzümleri yavaşça tülbende dökün ve ovalayın. Üzüm suyunun diğer tencereye akmasını sağlayın. Tencereye akan suyu alın ve isteğinize göre şeker ekleyin. Limon suyu ve 1 bardak soğuk su ekleyip karıştırın. Buzdolabında beklettikten sonra soğuk servis edin.

ÜZÜMLÜ PANNA COTA

MALZEMELER

Jöle için

• 1 çay kaşığı jelatin
• 10 – 15 adet siyah üzüm suyu
• 1 çorba kaşığı limon suyu
• Süslemek için yeşil-siyah üzüm

Panna cota için

• 2 çay kaşığı jelatin
• 1 su bardağı kadar kremşanti
• ½ su bardağı esmer şeker
• 2 su bardağı az yağlı sade yoğurt

Yapılışı

Öncelikle jöle yapımıyla başlayın. Bir tencerenin içine ¼ su bardağı kadar üzüm suyunu dökün ve jelatini serpin. Jelatin çözülene kadar karıştırın ve kaynatın. Jelatin eridikten sonra ocaktan alın ve kalan ¾ su bardağı üzüm suyu ve limon suyunu ekleyin. Karıştırdıktan sonra 4 adet küçük kâse alın. İçini yağlayın ve jöleyi paylaştırın. Arasına ince kesilmiş üzüm dilimleri yerleştirin. 30 dakika kadar buzdolabında bekletin. Bu sırada panna cota yapımına geçin. Temiz bir tencerenin içine ¼ su bardağı kremayı ekleyin üzerine jelatini serpin ve yumuşamasını bekleyin. Jelatin çözünene kadar orta ateşte pişirin. Kalan ¾ su bardağı kremayı ve esmer şekeri ekleyin. Şeker çözülene kadar karıştırın. Başka bir kapta yoğurdu ve bir tutam tuzu pürüzsüz olana kadar çırpın. Daha sonra diğer tencereye ilave edin. Homojen olana kadar çırpın. Ve 4 adet kâseye paylaştırın. Sertleşene kadar yaklaşık 8 saat buzdolabında bekletin. Sertleştiğinden emin olduktan sonra kâseyi ters çevirerek panna cota’yı kâseden ayırın. Aynı işlemi jöle için de yapın. Ve jöleyi panna cota’nın üzerine koyun. Soğuk servis edin.

ÜZÜMLÜ KEK

MALZEMELER

• 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• ½ su bardağı un
• ½ su bardağı mısır unu
• Kabartma tozu
• ½ çay kaşığı tuz
• 2 yumurta
• ½ su bardağı şeker
• 1 limon kabuğu rendesi
• Vanilya
• ¼ su bardağı bitkisel yağ
• 6 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 2 yemek kaşığı bal
• Yarım kilo siyah üzüm

Yapılışı

Bir karıştırma kabına un, mısır unu, kabartma tozu ve tuzu ekleyin. Başka bir kâsede yumurta, şeker, limon kabuğu rendesi ve vanilyayı çırpın. Süzme yoğurt ve bal ekleyin. Sıvı yağ ve erimiş tereyağını karıştırın. Karışıma ekleyin. İyice çırptıktan sonra un karışımının üzerine dökün. Topaklanmaması için iyice çırpın. Homojen ve pürüzsüz bir kıvam elde edin. Başka bir kâsede üzümleri una bulayın. Daha sonra üzümleri hamura karıştırın. Geniş bir cam kaba dökün ve üzerine üzüm serpin. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 25-30 dakika üzeri kahverengi olana kadar pişirin. Ilık servis edin.

ÜZÜM REÇELİ

MALZEMELER

• 1 kilo çekirdeksiz üzüm
• 1 kilo toz şeker
• 2 bardak su
• 2 çorba kaşığı limon suyu
• 1 paket vanilya

Yapılışı

Üzümleri yıkayın ve saplarını temizleyin. Derin bir tencerede şekeri ve suyu karıştırıp şerbet hazırlayın. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra temizlediğiniz üzümleri şerbetin içine atın. Karıştırdıktan sonra kısık ateşte pişirmeye başlayın. Pişmeye bıraktığınız reçeli devamlı kontrol edin ve üzerinde oluşan köpükleri alın. Yaklaşık 40 dakika sonra reçel kıvam almaya başlayacaktır. Tadını test edin ve ocaktan almadan önce limon suyu ve vanilyayı ekleyin. 1 dakika kadar daha pişirdikten sonra ocaktan alın. Reçeli soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra cam kavanozlara doldurun.

ÜZÜMLÜ TAVUK

MALZEMELER

• 4 bütün tavuk göğsü
• 1 orta boy tatlı soğan
• Zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• ¼ çay bardağı bal
• Taze biberiye
• 10-15 adet üzüm

Yapılışı

Tavukları yıkayın ve doğrayın. Bir tavaya zeytinyağı dökün ve ince kıyılmış soğanları soteleyin. Kahverengileşince soğanları bir kenara alın. Tavukları tuz ve karabiberle karıştırın. Tavaya biraz daha zeytinyağı ekleyerek kızartmaya başlayın. Başka bir kapta üzümleri bal, tuz, biberiye, karabiber ve zeytinyağı ile karıştırın. Kenara koyun. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Bir fırın tenceresi veya cam kaba (varsa güveç de olur) alın. En alt kısmına soğanları yerleştirin. Üzerine tavukları dizin ve üzüm karışımını dökün. En üst kısma biberiye ekleyin ve fırına verin. Yaklaşık 30 dakika kadar pişirin. Sıcak olarak yanında patates püresi ile servis edebilirsiniz.