Enginar mevsimi geldi! Uzun yıllar antik Yunanlılar ve Romalılar tarafından tıbbi ve sağlık nitelikleri açısından övülen enginarın yararları göz ardı edilemez. Enginar: sebze, fasülye, etle karıştırılabilir veya deniz ürünü ile doldurulabilir. Kızartılabilir, haşlanabilir, mangalda hazırlanabilir… Ve sadece zeytinyağlı olmak zorunda değil. Bir salata, risotto veya şişlere geçmiş olarak karşınıza çıkabilir!
Zeytinyağlı Enginar
İçindekiler
4 enginar
1 patates
1 havuç
1 soğan
Bezelye
Zeytinyağı
2 limon
1 adet küp şeker
Tuz
Soyduğunuz enginarlarınızı limon suyu eklediğiniz su da haşlayın. Bir yandan küp küp kestiğiniz havuçla patateslerinizi haşlayın ve daha sonra zeytinyağı ile kavurduğunuz soğanınızın yanına ekleyerek kavurun. Enginarlarınızı tencereye yerleştirerek hazırladığınız iç malzemeyi içlerine bölüştürün. Üzerine 1 limonunuzun suyunu, küp şekeri, 2 bardak suyu, ve yarım çay bardağı zeytinyağını ekleyerek yarım saat kadar pişirin.
Enginar Salatası
İçindekiler
3 enginar
2 sap dereotu
2 sap maydanoz
4 yemek kaşığı garnitür
1 köz kırmızı biber
5 adet turşu
6 yemek kaşığı mısır
Zeytinyağı
Limon
Tuz
Soyduğunuz enginarları küp küp doğradıktan sonra limon suyu eklenmiş su da haşlayın. Haşlandıktan sonra ince ince kıydığınız otlarınızı, garnitürünüzü, mısırınızı, turşuyu ve biberi keserek ekleyin. Tuz, limon ve zeytin yağını ekledikten sonra servise hazır!
Limona sarılmış enginarlar
İçindekiler
1 limon
4 parça taze kekik
1 çorba kaşığı bal
Sızma zeytinyağı
6 enginar
50 gram beyaz peynir
10 dilim karışık et
Limonu dikkatle bıçaklayın ve bir tencereye yerleştirin. Kaynayan suyla örtün, daha sonra 40 dakika kaynatın veya limon gerçekten yumuşayana kadar kaynatın. Limonu dikkatli bir şekilde bir tabakanın üzerine çıkartın ve hafifçe soğumaya bırakın. İkiye keserek içini boşaltın. Kekik yapraklarını, balı ve zeytinyağını karıştırın. Üzerine deniz tuzu ve karabiber ekleyin. Yüksek ısıya ızgara tavasını yerleştirin ve enginarları yerleştirerek kurumalarını bekleyin. Yarıya kesin ve hazırladığınız sos ile süsleyin. Küp şeklindeki beyaz peynirlerinizi, kesilmiş etlerinizi ve enginarlarınızı çubuklara geçirin!
Limon, defne ve prosciutto ile pişmiş enginar
İçindekiler 4 enginarZeytin yağıDeniz tuzuTaze rendelenmiş karabiberYarım limon4 dilim prosciutto4 defne yaprağı1 avuç dolusu taze nane Enginarın başının en üstünün 2 santimini kesip kökünü bir bıçak ile soyun. Sert dış yaprakları, daha yumuşak iç yeşil renklere kadar yırtın. Onları açın, sonra kısımlarını sıyırıp atmak için bir çay kaşığı kullanın. Enginarları limon suyu ile bir kaba koyarak renksizleşmesini engelleyin. Her bir enginarın iç kısmını zeytinyağı ile çalkalayın. Her birine küçük bir limon küpü, yuvarlanmış prosciutto dilimi ve defne yaprağı koyun. 4 adet fırın kağıdını ıslatın, sonra her enginarın etrafına sararak fırınlayın. Sarmalanmış halde servis edin.
Enginarlı Risotto
İçindekiler
6 küçük enginar
1 limonun kabuğu ve suyu
Deniz tuzu
Taze rendelenmiş karabiber
1 küçük demet taze nane
Sızma zeytinyağı
Parmesan peyniri
Enginarları soyun, sonra yarıya bölün ve tüylü kısmını bir çay kaşığı ile çıkarın. . Enginarları limon suyunun yarısı ile bir kaba koyarak renksizleşmesini engelleyin. Risottonuzu yapmaya başlayın ve kıvamlaştığını fark edince 6 enginarınızı kaynar suya koyun. Daha sonra enginar yarılarını ince ince dilimleyin ve risotto içine karıştırın. Pirinç pişince tereyağı, parmesan ve limon suyunun geri kalan kısmını ekleyin.
