Hatay yolculuğumuzun dördüncü basamağında yine lezzetten lezzete koşacak ve midemizi rahatlatmak için maden suyu arayışına gireceğiz zira bu tariflere hayır demek oldukça güç.
ANTAKYA KIYMA VE KUŞBAŞI KEBABI
Antakya’nın lezzetlerinden kıyma ve kuşbaşı kebabı, evde de hazırlayabileceğiniz bir lezzettir. Biraz bekleme süresi olsa da, bu beklemeye değecek bir tadı olduğunu söylemek gerekir! Gelin nasıl yapıldığına beraber bakalım.
Malzemeler
- 100 g kıyma ya da kuşbaşı
- 25 g kuyruk yağı
- Çeyrek bardak maydanoz
- Tuz, karabiber
Zerzevatı için:
- 1 kuru soğan
- Çeyrek bağ maydanoz
- 2 tatlı kaşığı sumak
- 1 çay kaşığı toz biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 kebap ekmeği(lavaş)
Antakya Kıyma ve Kuşbaşı Kebabı Nasıl Yapılır?
Öncelikle kuzu etini kuyruk yağıyla birlikte bir satır yardımıyla kıyma haline getiriyoruz. İçine maydanozu da ekleyip kıymaya devam ediyoruz. Ardından tuzu ve karabiberi de ekleyip iyice karıştırıyoruz. Kıymanın yumuşaması için 2 – 3 saat kadar dinlenmeye bırakıyoruz. Dinlenen kıymamızı avcumuz yardımıyla şişlere sarıp kömür ateşinde pişiriyoruz.
Zerzevatı hazırlamak için, soğanları piyazlık doğrayıp sumak, toz biber ve tuzla karıştırıyoruz. Hazırladığımız zerzevatı bir servis tabağına koyduktan sonra etleri de üzerine diziyoruz. Antakya kıyma kebabı hazır!
Antakya Kıyma ve Kuşbaşı Kebabı Püf Noktaları
- Lezzet açısından kuzu eti kullanılması daha iyi olur.
- Ekmeği salçayla soslayıp servis edebilirsiniz.
BAMYA TARİFİ, NASIL YAPILIR?
En lezzetli sebzelerden bamya farklı birçok çeşitte yapılsa da, etli olanın tadı her zaman başkadır. Gelin bamya en güzel şekliyle nasıl yapılır, beraber inceleyelim!
Malzemeler
- Yarım kg bamya
- 1 çay bardağı haşlanmış nohut
- 250 g kuşbaşı et
- 2 domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 soğan
- 1 limon
- 2 çay bardağı su
- Tuz
Bamya Nasıl Yapılır?
Öncelikle bamyaları tepe kısmı bombeli olacak şekilde ayıklayıp yıkıyoruz. Ardından suyunu süzüyoruz. Etleri bir tencerede çok az suda haşlıyoruz. Suyunu çektikten sonra sıvı yağ ekleyerek kavurmaya başlıyoruz. Soğanları ve domatesleri yemeklik doğrayıp etin olduğu tencereye ekliyoruz ve kavurmaya devam ediyoruz. Salçamızı suda erittikten sonra tencereye döküp nohudu ve bamyayı da ilave edip iyice karıştırıyoruz. Tuz ayarını da yaptıktan sonra 15-20 dakika kadar pişiriyoruz. Pişen bamyaları ateşten aldıktan sonra limon suyunu da ekleyip sıcak olarak servis ediyoruz. Bamya hazır!
ÇİĞ KÖFTE TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Çiğ köfte denince, akla artık gerçekten “çiğ” köfte gelmiyor olabilir. Son zamanlarda gerçek çiğ köfte bulmak epey zorlaştı, en güzelini de öyle… Aslında evde güvenle kendiniz hazırlayabilirsiniz! Gelin nasıl yapıldığına beraber bakalım.
Malzemeler
- 1 su bardağı köftelik bulgur
- 250 gram yağsız koyun eti
- 1 soğan
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay bardağı su
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz
Üzeri için
- 100 g kıyma
- 1 soğan
- Yarım çay bardağı ceviz içi
- Zeytinyağı
- Maydanoz
- Tuz
Çiğ Köfte Nasıl Yapılır
Öncelikle bir tepsiye bulgurları döküp su ile ıslatıp bekliyoruz. Koyun etini sert bir zemin üstünde tokmakla döverek eziyoruz. Etin üzerine kıyılmış soğan, biber salçası, kimyon ve tuzu ekleyip iyice karıştırıyoruz. Ardından eti bulgura katarak yoğurmaya başlıyoruz. Arada gerektiği kadar su ekleyip yoğurmaya devam ediyoruz. Köfte macun kıvamına geldikten sonra ellerimizi suya batırıp çiğ köfteden parçalar alıyoruz. Avcumuzda sıkarak şekillendirdiğimiz çiğ köfteleri bir servis tabağının etrafına diziyoruz. Üzeri için, bir tavada kıymayı kavurduktan sonra ince kıyılmış soğanları, zeytinyağını, tuzu ve cevizi de ekleyip ateşten alıyoruz. Kıymayı köftelerin ortasına döküp maydanozla süsleyerek servis ediyoruz. Çiğ köfte hazır!
Çiğ Köfte Püf Noktaları
- Bulgura konan et tamamen sinirsiz olmalı.
- Eti kendiniz dövmeyecekseniz kıyma makinesinde sakız kıvamına gelene kadar çektirebilirsiniz.
HAYTALI TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Antakya’ya özgü sütlü bir tatlı olan haytalı, bici bici’ye benzese de, aslında onunla aynı değildir. Gül aromalı bu nefis tatlı nasıl hazırlanır, beraber bakalım!
Malzemeler
- 6 su bardağı süt
- 1 su bardağı nişasta
- Gül şurubu
- Sade dondurma ya da buz parçaları
Haytalı Nasıl Yapılır?
Öncelikle nişastayı soğuk suda eritiyoruz. Ardından bir tencereye alıp kısık ateşte süt ilave ederek sürekli karıştırıyoruz. Muhallebi kıvamına gelince ateşten alıp bir tepsiye 2 cm kalınlığında döküyoruz. Soğuduktan sonra, buzdolabına alıyoruz. Gül şurubunu biraz sulandırıyoruz. Donmuş muhallebiden bir parça alıp küçük küplere bölüp bir kâseye koyuyoruz. Üzerine sade dondurma ya da kar şeklinde kırılmış buz parçaları koyup, gül şurubu döküyoruz. Haytalı hazır!
KEBBET REÇELİ TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Hatay’a özgü bir tarif olan kebbet reçeli, bergamot meyvelerinin kabuklarından hazırlanır. Gelin bu lezzetli reçel nasıl yapılır, beraber bakalım!
Malzemeler
- 5 kebbet
- 1,5 kg toz şeker
- Yarım limon suyu
- Yeterli miktarda su
Kebbet Reçeli Nasıl Yapılır
Öncelikle kebbetlerin kabuğunu rendeliyoruz. Ardından dörde ayırıp içlerini çıkartıyoruz. Kabuk kısımlarını ikiye bölüp küçülttükten sonra yumuşayana kadar suda haşlıyoruz. Süzerek soğuk suya aldıktan sonra, birkaç gün boyunca, kabukların acı tadı gidene kadar 2-3 defa suyunu değiştirerek bekletmeye devam ediyoruz. Tatlılaşan kabukları sudan alıp sularını sıkıyoruz. Ayrı bir tencerede şekeri 7 bardak su ile kaynatıyoruz. Kaynama sırasında kurumuş kebbet kabuklarını şerbetin içine atıyoruz. Şerbet, reçel kıvamına gelene kadar kaynatmaya devam edip limon suyunu ekliyoruz. Kısa bir süre daha kaynattıktan sonra ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz. Kebbet reçeli hazır!
LÜBYE TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Hatay usulü bir börülce olan lübye, çok lezzetli ve sağlıklı bir tariftir. Ailecek gönül rahatlığıyla tüketebilir ve yemeklerin yanında da ayrıca servis edebilirsiniz.
Malzemeler
- Yarım kg taze lübye
- 4 domates
- 1 büyük soğan
- 1 kırmızı biber
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Yarım yemek kaşığı domates salçası
- Tuz
Lübye Nasıl Yapılır
Öncelikle lübyeleri ayıklayıp doğruyoruz. Soğanları ve biberleri doğrayıp zeytinyağında pişirmeye başlıyoruz. Lübyeleri yıkadıktan sonra tencereye ekleyip, sararıncaya kadar pişiriyoruz. Domateslerin kabuklarını soyup doğradıktan sona lübyelerin üzerine ekliyoruz. Salça ve tuzu da ilave ederek iyice karıştırıyoruz. Kısık ateşte pişirip, sıcak ya da soğuk olarak servis ediyoruz. Lübye hazır!
ORUK TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Bulgurun hamur haline gelip içinin dolmasıyla yapılan Oruk, Arap mutfağına ait bir içli köftedir. Gelin bu tarif nasıl hazırlanır, beraber inceleyelim!
Malzemeler
Köfte için:
- Yarım kg yağsız köftelik et
- Yarım kg köftelik bulgur
- 1 soğan
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı kimyon, tuz
- Sıvı yağ
İç harcı için:
- 400 g kıyma
- Yarım demet maydanoz
- 2 soğan
- 1 çay bardağı ceviz içi
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay bardağı zeytinyağı
Oruk Nasıl Yapılır
İşe öncelikle iç harcı hazırlayarak başlıyoruz. Kıymayı bir tencerede suyu çekilene kadar karıştırarak pişiriyoruz. İçine zeytinyağı, ince doğranmış soğan ve tuz ilave ederek 10 dakika daha pişiriyoruz. Daha sonra ateşten alıp içine ince kıyılmış maydanoz, ceviz içi, yenibahar ve karabiberi ekleyip soğumaya bırakıyoruz. Köftesi için, geniş bir kabın içinde bulguru ılık su ile ıslatarak 1 saat bekletiyoruz. Kabaran bulgurun içine biber salçası, tuz, kimyon ve kıyılmış soğanı katarak kıyma makinesinde 2 defa çektiriyoruz ya da elimizle yoğuruyoruz. Hamur kıvamına gelen bulgurun içine eti katarak yoğuruyoruz. Unu da azar azar eleyerek yoğuruyoruz. Hazırladığımız hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlıyoruz. Ortasını işaret parmağımızla çukurlaştırıp içine köfte harcı dolduruyoruz ve ağzını kapatıyoruz. İki elimizin arasında uzunlamasına yuvarlayarak şekil verip yağlı kâğıt serilmiş bir fırın tepsisine yan yana diziyoruz. Üzerine zeytinyağı gezdirip önceden ısıtılmış fırında 20 – 25 dakika kadar pişiriyoruz. Oruk hazır!
Oruk Püf Noktası
Yemeği kızartarak da hazırlayabilirsiniz.
SAC ORUĞU TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Antakya’nın yöresel lezzetlerinden olan oruk, birçok şekilde hazırlandığı gibi, sacda da hazırlanır. Sac oruğu nasıl yapılır, gelin beraber bakalım!
Malzemeler
Köfte için:
- 250 g köftelik et
- 250 g köftelik bulgur
- 1 küçük soğan
- 1 yemek kaşığı un
- 1 – 2 yemek kaşığı biber salçası
- Zeytinyağı
İç harcı için:
- 200 g kıyma
- Yarım bağ maydanoz
- 100 g ceviz içi
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz, karabiber
Sac Oruğu Nasıl Yapılır?
Öncelikle iç harcı yapıyoruz. Kıymayı bir tavada kavurduktan sonra içine ince ince doğranmış cevizi, kıyılmış maydanozu ve baharatları ekleyip karıştırıyoruz. Köftesi için, köfte malzemelerinin hepsini karıştırıp güzelce yoğuruyoruz. Hazırladığımız harcı dört parçaya ayırıyoruz. Her parçayı çok ince olacak şekilde, yayvan olarak iyice açıyoruz. Üzerine iç harçtan yayıp üzerini aynı büyüklükte açtığımız diğer köfte ile kapatıyoruz. Kenarlarını açılmasın diye bastırıyoruz. Kalan diğer iki parçaya da aynı işlemi uyguluyoruz. Tavada biraz zeytinyağı kızdırıp köftenin iki tarafını da kızartıp servis ediyoruz. Sac oruğu hazır!
SÜZME YOĞURT TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Sağlığımız için oldukça yararlı olan süzme yoğurdu genelde dışardan almayı tercih ediyoruz. Evde de kolaylıkla yapabileceğimiz, her yemeğin yanına yakışan süzme yoğurt nasıl yapılır, beraber inceleyelim!
Malzemeler
- 1 kg yoğurt
- Bezden yapılmış bir torba
Süzme Yoğurt Nasıl Yapılır
Yoğurdumuzu, bez bir torbanın içine döküp ağzını kapatıyoruz. Torbayı bir yere bağlayarak suyunun süzülmesini bekliyoruz. 4 – 5 saat beklettikten sonra torbadan çıkarıp servis ediyoruz. Süzme yoğurt hazır!
TUZDA TAVUK TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Özellikle güzel lokanta ve restoranlarda karşılaştığımız tuzda tavuk, aslında evde de kolaylıkla hazırlayabileceğiniz bir tarif. Gelin nasıl yapılır, beraber inceleyelim!
Malzemeler
- 1 bütün tavuk
- Yeteri kadar ayar tuzu
- Zeytinyağı
Tuzda Tavuk Nasıl Yapılır
Öncelikle tüm tavuğu iyice yıkayıp temizliyoruz. Zeytinyağı ile her yerini yağlayıp geniş bir tepsi içinde ayar tuzu adı verilen kalın tuzdan iki parmak kalınlığında yayıp tavuğu üzerine koyuyoruz. Tavuğun üzerini tuzla kapladıktan sonra çarşı fırınında 2 – 3 saat kadar pişiriyoruz. Piştikten sonra tuzu kırarak tavuğu çıkarıp servis ediyoruz. Tuzda tavuk hazır!
Tuzda Tavuk Püf Noktası
Tuzu ıslatırsanız tavuğu daha kolay kaplarsınız.
ZEYTİNYAĞLI ZILK SAPI TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Hatay yöresine ait lezzetlerden zeytinyağlı zılk sapı, pazı sapı olarak da bilinir. Gelin bu güzel sebze tarifi nasıl, beraber bakalım!
Malzemeler
- 1 bağ pazı
- 1 büyük soğan
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 2-3 yumurta
- Toz biber, karabiber, tuz
Zeytinyağlı Zılk Sapı Nasıl Yapılır
Öncelikle pazıların sapları ve yapraklarını ayırıyoruz. Saplarını temizleyip yıkadıktan sonra doğruyoruz. Doğradığımız sapları suda hafif haşlayıp süzmeye bırakıyoruz. Başka bir tencereye yağı koyup kıyılmış soğanları pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Üzerine karabiber ve tuz ekleyip haşlanan zılkları da ilave ederek 5 dakika pişiriyoruz. Üzerine yumurtaları kırıp toz biber ekleyerek biraz daha pişirip servis ediyoruz. Zeytinyağlı zılk sapı hazır!
Zeytinyağlı Zılk Sapı Püf Noktası
Tarifi yumurta kırmadan da yapabilirsiniz.
Yazı dizisine ait diğer yazılar için tıklayınız:
