Orman meyveleri, vahşi ormanların bizlere sunduğu böğürtlen, frambuaz, yaban mersini, ahududu gibi içinde kızıllık barındıran lacivertimsi-siyahımsı meyvelerdir. Özellikle onlarla yapılan pastaları ve diğer tatlıları çoğumuz çok severiz. Gerek verdikleri mayhoş tat gerekse servis sunumu için süslemede kullanırken sunduğu zengin duruşu ile mutfakların vazgeçilmezi.
Biz de sizler için orman meyvelerinin farklı lezzetlerin içine girdiği tarifleri derledik.
ÜÇ MEYVELİ MUFFİN
MALZEMELER
- 1½ fincan çok amaçlı un
- 1½ çay kaşığı kabartma tozu
- ¼ çay kaşığı karbonat
- ¼ çay kaşığı kaya tuzu
- 1 çay kaşığı toz tarçın
- ¾ fincan toz şeker
- ¾ fincan süt
- 1 adet yumurta
- 100 gram tuzsuz tereyağı
- 1 çay kaşığı vanilya özü
- 1 fincan orman meyvesi (çilek, ahududu ve yaban mersini üçlüsü olabilir)
Yapılışı
Fırınınızı 190 °C’ye ısıtın. Dilerseniz muffin kaplarına, kek kâğıtları koyun. Büyük bir kapta elekle un, kabartma tozu, karbonat, tuz, tarçın ve şekeri karıştırın. Daha iyi karışması için bir çırpma teli kullanın. Başka bir kapta, süt, yumurta, tereyağı ve vanilyayı birleştirin. Bu kabı kuruların olduğu kaba ilave ederek iyice karışmalarını sağlayın. Topakları iyice ezin. En son üç orman meyvesini de ilave ederek karıştırın. Kaşıkla muffin kaplarını doldurun. 20 ila 25 dakika boyunca pirin. Afiyet olsun.
ORMAN MEYVELİ TEREYAĞI İLE FRANSIZ TOSTU
MALZEMELER
- 1 kilo tuzsuz tereyağı
- 1/2 bardak ahududu
- 1/2 bardak böğürtlen
- 10 adet ekmek dilimi
- 4 adet yumurta sarısı
- 1 çorba kaşığı şeker
- 2 çay kaşığı vanilya
- Bir limon rendesi
- Tercihen servis için, akçaağaç şurubu
- Tercihen, toz şeker
Yapılışı
Tereyağını oda sıcaklığında yumuşatın. Bir mikser ile 2 dakika boyunca yumuşamış tereyağını çırpın. Çırptığını tereyağını ikiye bölün. Birine ahududu, diğerine böğürtlenleri ekleyin. Meyvelerin iyice dağılması için 2 dakika çırpın, 2 dakika dinlendirin. Bu karıştırma işlemini 3 kez yapın. Bir folyo üzerine ahududulu tereyağını uzunlamasına serin ve rulo haline getirin. Aynı şeyi böğürtlenli tereyağı için de yapın. Katılaşmaları için 30 dakika ila 1 saat boyunca derin dondurucuya yerleştirin. Kullanıma hazır hale gelince dolaba alabilirsiniz.
Fransız tostunu yapmak için, ekmekleri 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Bir tabakta, yumurta sarısı, şeker, limon kabuğu rendesi ve vanilyayı bir çırpma teli ile karıştırın. Ekmek dilimlerini karışıma batırın, her iki tarafı da kaplayın, sonra da tabaktan alın ve bir kenara koyun. Orta ısıda ısıtılmış bir tavaya çok az tereyağı koyun ve dilimlerin her iki tarafı da altın rengine dönene kadar kızartın. Hazırladığınız tereyağını üzerine sürerek, dilerseniz üzerine akçaağaç şurubu veya şeker dökerek servis yapabilirisiniz. Afiyet olsun.
AHUDUDULU SMOOTHIE
MALZEMELER
- ½ fincan donmuş böğürtlen
- ½ dondurulmuş muz
- 1 çay kaşığı chia tohumu
- Bir tutam taze zencefil rendesi
- ½ bardak badem veya Hindistan cevizi sütü
- 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi
Yapılışı
Tüm malzemeleri bir blender yardımıyla veya meyve karıştırıcısında iyice pürüzsüz olana dek karıştırın. Soğuk servis edin. Afiyet olsun.
ORMAN MEYVELİ PARFE
MALZEMELER
- 500 gram kara orman meyvesi
- 4 adet yumurta sarısı
- 75 gram pudra şekeri
- 300 ml krema
Kompostosu için
- 250 gram donmuş kara orman meyveleri
- 50 ml Frenk üzümü likörü
- 1 adet çubuk tarçın
- 3 adet karanfil
- 1 tatlı kaşığı pudra şekeri
Yapılışı
500 gramlık orman meyvelerini bir tencereye koyun ve ısıtın. Meyveler suyunu salıp kaynamaya başlayacak. Bu arada, yumurta sarısı ve şekeri elektrikli çırpma teli ile karıştırın. İyice beyazlaşıp nerdeyse iki katına çıkana kadar çırpmaya devam edin. Pişirdiğiniz meyvelerin yarısını püre haline getirin, yumurta karışımına ekleyin ve soğutun. Kremayı iyice sertleşene kadar bir kapta çırpın ve kalan pişmiş meyveleri bu kaba ilave ederek karıştırın. En sonunda bu iki kabı birleştirin, iyice karıştırın. Kare ya da dikdörtgen, orta boyutta bir kaba dökün. Dondurucuya atarak 8 saat boyunca dondurun. Bu arada, komposto yapmak için meyveleri, Frenk üzümü likörü, tarçın, karanfil ve şekeri ısıtın, sonra da soğumaya alın. İçinden tarçın ve karanfilleri çıkarın. Parfeyi dilimleyin. Kompostoyu da üzerlerine dökerek servis yapın. Afiyet olsun.
ORMAN MEYVELİ CRUMBLE
MALZEMELER
- 100 gram esmer şeker
- 100 gram tuzsuz tereyağı
- 150 gram sade un
- 75 gram pudra şekeri
- 300 gram ahududu
- 300 gram çilek
- 100 gram yaban mersini
- 50 gram Frenk üzümü
Yapılışı
Fırını 190 °C’ye ısıtın. Çilekleri ve ahududuları esmer şekerle birlikte bir tencereye doldurun. Orta-düşük ısıda kaynatın, şeker iyice çözünene kadar pişirin. Isıya dayanıklı cam pişirme kabına ya da borcama pişirdiğiniz meyveleri yayın. Diğer yandan tereyağı ve unu bir mutfak robotuna koyun. Kaba kırıntılar oluşana kadar karıştırın. Ardından onu da bir karıştırma kabına aktarın ve pudra şekeri ile karıştırın. Pişirdiğimiz meyveleri yaydığınız borcamın üzerine bu parçaları da dökün. Onun da üzerine frenk üzümü ve yaban mersini serpin. Üst kısım altın rengi-kahverengi olana dek, 30 – 35 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve servis yapmadan önce 5 dakika bekletin. Afiyet olsun.
