Hatay mutfağını incelediğimiz yazı dizimizin son etabındayız, keyifli okumalar dileriz.
ARAP KEBABI TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Hatay usulü Arap Kebabı, kolay hazırlanan kebaplardan biridir. Kısa süre içinde hazırlayabileceğiniz bu lezzetli tarif nasıl yapılır, gelin beraber inceleyelim!
Arap Kebabı Malzemeleri
- Yarım kilo kıyma
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 3 soğan
- 5 – 6 taze kırmızı biber
- 3 – 4 domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım demet maydanoz
- Tuz, karabiber
Arap Kebabı Nasıl Yapılır
Öncelikle etimizi yağ ya da su eklemeden kısık ateşte pişiriyoruz. Ayrı bir tavada tereyağını erittikten sonra kıymanın üzerine ilave ediyoruz. Soğanları ince ince kıydıktan sonra biberlerle birlikte kıymaya ekleyip öldürüyoruz. Domatesleri soyduktan sona ince ince doğrayarak üzerlerine ekliyoruz. Domatesler pişip suyunu bırakınca salçayı, tuzu ve karabiberi ekleyerek iyice karıştırıyoruz. İyice pişen kebabımızı servis tabağına alıp sıcak sıcak servis ediyoruz. Arap kebabı hazır!
Arap Kebabı Püf Noktası
Lezzeti için, koyun eti daha iyi olacaktır.
BİBER YOĞURTLAMA TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Antakya’ya özel meze çeşitlerinden biber yoğurtlama, özellikle et yemeklerinin yanında çok seviliyor. Gelin bu meze nasıl yapılır, beraber inceleyelim!
Biber Yoğurtlama Malzemeleri
- 4-5 kırmızı biber
- 1 diş sarımsak
- 100 g süzme yoğurt
- Tuz
Biber Yoğurtlama Nasıl Yapılır
Öncelikle biberleri közleyip soyuyoruz. Bir bıçak yardımıyla çekirdeklerini ayıklayıp doğruyoruz. Sarımsakları da ezdikten sonra hepsini iyice karıştırıp damak tadımıza göre tuz ekliyoruz. Biber yoğurtlama hazır!
DOMATESLİ AŞ TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Domatesli bulgur pilavı adıyla daha sık bilinen domatesli aş, kolay yapılan lezzetli bir yemektir
Domatesli Aş Malzemeleri
- 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
- 3 su bardağı su
- 1 iri soğan
- 4 – 5 domates
- 1 biber
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Tuz
Domatesli Aş Nasıl Yapılır
Öncelikle soğanları ve biberleri doğrayıp, zeytinyağında yumuşayana dek pişiriyoruz. Domatesleri de soyup küp küp doğradıktan sonra üzerlerine ekliyoruz. Hafif piştikten sonra, suyumuzu ilave ediyoruz. Su kaynarken bulguru ve biraz tuzu ekleyerek, pirinçler suyu çekene kadar pişiriyoruz. Son olarak 10 dakika dinlenmeye bırakıp, servis ediyoruz. Domatesli aş hazır!
HUMUS TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Bir Orta Doğu mezesi olan humus, nohut sevmeyenlere bile nohudu sevdirebilir. İçine tahinin de katılmasıyla lezzeti artan bu tarif nasıl yapılır bakalım.
Humus Malzemeleri
- 300 g nohut
- 1 su bardağı tahin
- 2 limon
- 2 diş sarımsak
- Domates, turşu
- Maydanoz
- Zeytinyağı
- Tuz, kimyon, pul biber
Sos için
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı çam fıstığı
Humus Nasıl Yapılır
Nohutlarımızı bir gün önceden ıslatıp tencerede iyice pişene kadar haşlıyoruz. Haşlandıktan sonra suyunu süzerek süzgeçten 2 – 3 defa geçirip iyice eziyoruz. İçine dövülmüş sarımsak, limon, tahin ve tuz katarak püre haline gelene kadar karıştırıyoruz. Humusu bir seriş tabağına alıp kimyon ve pul biber serpiyoruz. Bir tavada tereyağını erittikten sonra çam fıstıklarını da içine atıp kavuruyoruz. Hazırladığımız yağı humusun üzerine gezdirip servis ediyoruz. Humus hazır!
KEREBİÇ TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Hatay ve Mersin yörelerinde özellikle Ramazan aylarında yapılan kerebiç, çok özel ve lezzetli bir tatlıdır. Gelin nasıl yapılır, beraber inceleyelim!
Kerebiç Malzemeleri
- 1 su bardağı tereyağı
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı su
- 1 paket kabartma tozu
- Yarım çay bardağı şeker
- 50 g susam
- Aldığı kadar un
İç malzemesi
- 2 su bardağı ceviz içi
- 1 tatlı kaşığı tarçın
Kerebiç Nasıl Yapılır
Öncelikle büyük bir kapta zeytinyağını, tereyağını, suyu, şekeri ve kabartma tozunu karıştırıyoruz. İçine yavaş yavaş un eleyip yoğuruyoruz. Kulak memesi kıvamına geldikten sonra yarım saat dinlenmeye bırakıyoruz. Bu sırada ceviz içlerini iyice dövüp içine tarçın koyarak karıştırıyoruz. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp içini oyuyoruz. Oyduğumuz kısma cevizli harcımızdan doldurup ağzını kapıyoruz. Tatlıyı susama batırıp susamlı tarafı içe gelecek şekilde kerebiç kalıbına bastırıp şekillendiriyoruz. Kerebiçleri yağlı kâğıt serili bir fırın tepsisine dizip fırında pembeleşinceye kadar pişiriyoruz. Kerebiç hazır!
MERCİMEKLİ AŞ TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Antakya mutfağına ait olan mercimekli aş, genel tabirle mercimekli bulgur pilavıdır. Bu lezzetli tarifin inceliklerine göz atalım.
Mercimekli Aş Malzemeleri
- 1 çay bardağı yeşil mercimek
- 3 su bardağı su
- 1,5 su bardağı pilavlık iri bulgur
- 2 soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Tuz
Mercimekli Aş Nasıl Yapılır
Öncelikle mercimekleri güzelce yıkayıp tencerede haşlıyoruz. Mercimek tanelerinin diri kalmasına dikkat ediyoruz. Tencerede kalan su miktarını da düşünerek toplam üç bardak su olacak şekilde tencereye ekleyip kaynatıyoruz. Kaynarken içine tuz ve ayıklanmış bulgurları da katıyoruz. Bulgurlar suyunu çekene kadar orta ateşte pişiriyoruz. Soğanları küp küp doğrayıp bir tavada zeytinyağıyla kızartıyoruz. Kızaran soğanları yağıyla beraber pişmiş aşın üzerine döküp karıştırıyoruz. 5 dakika dinlendirdikten sonra servis ediyoruz. Mercimekli aş hazır!
Mercimekli Aş Püf Noktası
Soğanları hafif yaktırırsanız daha lezzetli olacaktır.
PATLICAN REÇELİ TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Iğdır’a ait yöresel bir reçel olan patlıcan reçeli, diğer reçellerden biraz farklı yapılıyor. Uğraştırsa da sonunda tüm uğraşlara değen bu tatlı nasıl yapılır, beraber bakalım!
Patlıcan Reçeli Malzemeleri
- 1 kg bebek patlıcan
- 5 su bardağı şeker
- 6 su bardağı su
- Yarım boru tarçın
- 1 çay kaşığı limon tuzu
- 2 karanfil
- 300 g sönmemiş kireç
- 3 litre su
Patlıcan Reçeli Nasıl Yapılır
Öncelikle kireç kaymağını hazırlıyoruz. Sönmemiş kireci geceden büyükçe bir kavanoza koyup üzerine su ekliyoruz. Kavanozun üzerini yarı açık bırakıp bekletiyoruz. Ertesi gün patlıcanları soyuyoruz. Kirecin suyunu ayrı bir kaba alıp patlıcanları bu suda 15 – 16 saat bekletiyoruz. Süre dolduğunda patlıcanları sudan çıkarıp 4 kez yıkıyoruz ve tekrar temiz bir suya koyup 1 saat daha bekletiyoruz. Su ve şekeri bir tencerede kaynatıp ılımaya bırakıyoruz. Patlıcanları sudan çıkarıp tekrar yıkadıktan sonra şerbetin içine koyuyoruz. Tekrar ocağa alıp kaynamaya başlayınca altını kısıyoruz. 2 – 3 saat kadar piştikten sonra ocağımızın altını açıp şerbetin kıvam almasını sağlıyoruz. Tarçın ve karanfili de ekleyerek hafifçe karıştırıyoruz. 10 – 15 dakika sonra tarçın ve karanfili çıkarıyoruz. Reçel kıvam almaya başladığında limon suyunu ve tuzu atıp 5 dakika daha kaynatarak ocaktan alıyoruz. Reçel sıcakken kavanozlara doldurup ağzını sıkıca kapatıyoruz. Serin bir yerde bekletiyoruz. Patlıcan reçeli hazır!
ŞAM TATLISI TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Şambali olarak da bildiğimiz şam tatlısı, şerbetli tatlıların en güzellerindendir. Gelin, nasıl yapıldığına beraber bakalım!
Şam Tatlısı Malzemeleri
- 2 su bardağı kalın irmik
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı yoğurt
- Yarım paket kabartma tozu
- 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Şerbet için
- 2,5 su bardağı toz şeker
- 2,5 su bardağı su
- 2 damla limon suyu
Şam Tatlısı Nasıl Yapılır
İşe şerbeti hazırlayarak başlıyoruz. Şeker ve suyu bir tencerede kaynatıp, şerbet koyulaşmaya yakın limon suyunu ekleyip ateşten alıyoruz. Şerbet soğurken tatlıyı hazırlamaya başlıyoruz. Bir tencereye irmiği, şekeri, yoğurdu ve kabartma tozunu koyup cıvık bir hamur kıvamına gelene kadar iyice yoğuruyoruz. Bir fırın tepsisini margarinle iyice yağlayıp, Yoğurduğumuz malzemenin yarısını tepsiye yayıyoruz. Üzerine tarçın ve ceviz içi serpiyoruz. Geriye kalan hamurla da üzerini örtüp fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından çıkardıktan sonra, ılımış şerbeti üzerine döküyoruz. Tatlıyı dilimlere ayırıp soğumaya bırakıyoruz. Şam tatlısı hazır!
Şam Tatlısı Püf Noktası
Hamurun kıvamı çok cıvık olursa 1 – 2 kaşık un ekleyebilirsiniz.
TEPSİ ORUĞU TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Tepside içli köfte olur mu? Hem de çok güzel olur! Tepsi oruğu nasıl yapılır, beraber inceleyelim!
Tepsi Oruğu Malzemeleri
Köfte için
- Yarım kg yağsız köftelik et
- Yarım kg köftelik bulgur
- 1 soğan
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı kimyon, tuz
- Sıvı yağ
İç harcı için
- 400 g kıyma
- Yarım demet maydanoz
- 2 soğan
- 1 çay bardağı ceviz içi
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay bardağı zeytinyağı
Tepsi Oruğu Nasıl Yapılır
İşe öncelikle iç harcı hazırlayarak başlıyoruz. Kıymayı bir tencerede suyu çekilene kadar karıştırarak pişiriyoruz. İçine zeytinyağı, ince doğranmış soğan ve tuz ilave ederek 10 dakika daha pişiriyoruz. Daha sonra ateşten alıp içine ince kıyılmış maydanoz, ceviz içi, yenibahar ve karabiberi ekleyip soğumaya bırakıyoruz. Köftesi için, geniş bir kabın içinde bulguru ılık su ile ıslatarak 1 saat bekletiyoruz. Kabaran bulgurun içine biber salçası, tuz, kimyon ve kıyılmış soğanı katarak kıyma makinesinde 2 defa çektiriyoruz ya da elimizle yoğuruyoruz. Hamur kıvamına gelen bulgurun içine eti katarak yoğuruyoruz. Unu da azar azar eleyerek yoğuruyoruz. Hazırladığımız köfte harcını iki parçaya ayırıyoruz. Bakır bir fırın tepsisini yağladıktan sonra, ayırdığımız bir parçayı bu tepsiye açıyoruz. Üzerini kıymalı harç ile kaplayıp diğer köfte parasıyla kapatıyoruz. Tepsi oruğunu baklava dilimleri şeklinde kesiyoruz. Üzerine bol zeytinyağı gezdirip, fırında kızarana kadar 20 – 25 dakika pişiriyoruz.
YEŞİL ZEYTİN SALATASI TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Kahvaltılarda, meze olarak, ya da yemeklerin yanına… Her sofraya yakışacak yeşil zeytin salatası nasıl yapılır öğrenelim.
Yeşil Zeytin Salatası Malzemeleri
- 1 su bardağı tatlandırılmış kırma yeşil zeytin
- 2 taze soğan
- 1 domates
- 1 kırmızı biber
- Maydanoz
- Zeytinyağı
- Nar ekşisi
- Tuz
Yeşil Zeytin Salatası Nasıl Yapılır
Öncelikle domatesleri, soğanları, biberleri ve maydanozları doğruyoruz. Çekirdekleri ayıklanmış zeytinleri de üzerine ekliyoruz. Zeytinyağı ve nar ekşisi ilavesi yaptıktan sonra servis ediyoruz. Yeşil zeytin salatası hazır!
