Fesleğen, her evde, küçük bir saksıda mutfağımızı süsleyen, mis kokulu bitkilerden biri. Çoğunlukla o eşsiz aromasını yemeğe versin diye kullanıyoruz. Bazense bir sinek kovucu olarak. Bir de elinizi o saksıda gezdirmek var ki, koklamaya doyamayız… Fesleğenin geçerli oyumuzu alması sadece lezzetinden değil elbette. Tüketimi ciddi yararlar sağlıyor çünkü fesleğen güçlü bir antioksidan kaynağı. Kanserle savaşmaya yardımcı bir anti-inflamatuar. Ayrıca doğal antibakteriyel içeriğine sahip eşsiz bir bitki…
Dilerseniz bu mis kokulu bitkiyle yapabileceğimiz 5 tarife göz atalım. Afiyet olsun.
FESLEĞENLİ MAYONEZ DOLGULU MANTAR
MALZEMELER
- 300 gram kültür mantarı
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Kaya tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- 1/2 bardak mayonez
- Fesleğen
- ½ bardak parmesan peyniri
Yapılışı:
Mantarları iyice soyup temizleyin ve büyük bir kaba koyun. Saplarını koparın. Zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyerek karıştırın. Bir ızgarayı (odun ateşinde veya elektrikli olabilir) yakın. Kapağını kapatarak 5 dakika bekletin. Ardından ızgarayı silip üzerine yağ gezdirin. Mantarları tek tek ızgaranın üzerine dizin. Mantarın kapakları kahverengi olana dek yaklaşık 6-7 dakika pişirin. Suyunu salacaktır. Piştikten sonra düz bir tepsiye alıp ılımaya bırakın. O arada parmesan peynirini rendeleyip mayoneze katın. Dilediğiniz kadar fesleğeni iyice kıyın ve onu da mayoneze ekleyip iyice karıştırın. Her mantara 1 kaşık dolgu ekleyin. Hemen servis yapın. Afiyet olsun.
PESTOLU RİCOTTA
MALZEMELER
- 20 gram çam fıstığı
- 50 gram taze fesleğen yaprağı
- Kabaca doğranmış 2 diş sarımsak
- 1 çimdik tuz
- 4 çorba kaşığı taze rendelenmiş parmesan
- 2 yemek kaşığı taze rendelenmiş olgun pecorino (veya alternatif vejetaryen sert peynir)
- 125 ml hafif sızma zeytinyağı
- 275 gram ricotta
Yapılışı:
Fırını 180 derecede ısıtın. Çam fıstıklarını fırın tepsisine yayın. 3–4 dakika pişirin. Fesleğen, sarımsak, tuz ve kızarmış çam fıstıklarının çoğunu bir mutfak robotuna koyun ve macun kıvamı elde edene kadar öğütün. Süslemek için çam fıstıklarından biraz ayırın. Karışımı orta büyüklükteki bir kaseye alın ve bir tahta kaşık kullanarak Parmesan ve pecornio’yu ekleyerek yine karıştırın. Yavaş yavaş zeytinyağını da dökün, kaşıkla sürekli olarak karıştırın. Bir çatal kullanarak ricotta ve kalan çam fıstıklarını karıştırın. Sade makarna sosu olarak ya da dipsos olarak kullanabilirsiniz. Afiyet olsun.
BİR HATAY EFSANESİ: BABAGANNUŞ
MALZEMELER
- 2 adet patlıcan
- 6 çorba kaşığı zeytinyağı
- ½ kırmızı soğan
- 2 adet sarımsak
- 1 büyük demet taze fesleğen
- Zeytinyağı
- 1 adet ciabatta ekmeği
Yapılışı:
Zeytinyağını bir tavada orta ateşte ısıtın. Patlıcanları soyup yemeklik doğrayın. Soğanı da ince ince doğrayın ve iki malzemeyi tavaya atarak yumuşatmak için on beş dakika kızartın. Sarımsakları iyice kıyın ve tavaya ekleyin. İki dakika daha kızartın. Bu arada ayrı bir tavada Ciabatta ekmeğini yağla fırçalayıp ızgara tavada kızartın. Patlıcanlı tavayı bir mutfak robotuna alın. İçine fesleğen ve biraz zeytinyağı ekleyin. Sert bir macun kıvamı alana kadar karıştırın. Ardından karışımı bir kaseye alın ve Ciabatta ile servis yapın. Afiyet olsun.
FESLEĞENLİ LİMONLU CHEESECAKE
MALZEMELER
- 1 paket (230 gram) yağlı krem peynir
- 1 litre süt
- 1 çorba kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi
- 1/2 bardak limon suyu
- 2 büyük yumurta sarısı
- 1/4 su bardağı taze fesleğen
- 1,5 paket tam buğday bisküvisi
- Şekerli krem şanti, isteğe bağlı
Yapılışı:
Fırını önceden 180 dereceye getirin. Büyük bir kapta, krem peyniri pürüzsüz olana kadar çırpın; yavaş yavaş sütü ilave ederek karıştırmaya devam edin. Limon kabuğunu, limon suyunu ve yumurta sarılarını ekleyin; iyice karıştırın. Fesleğenleri ince ince doğrayıp onları da ekleyin. Bisküvileri rondodan geçirip cheesecake kabına yayın ve iyice bastırın. Üzerine karışımı ilave edin ve fırına atın. 15-18 dakika kadar pişirin. Çıkardıktan sonra tel rafta 1 saat soğutun. Servis yapmadan önce en az 2 saat buzdolabında soğutun. İsteğe bağlı olarak, krem şanti ile servis yapın. Afiyet olsun.
FESLEĞENLİ SALATA
MALZEMELER
- 1/4 bardak zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 2 çay kaşığı şeker
- 1 diş sarımsak
- 3/4 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı hardal
- 1/4 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 2 büyük domates
- 1 orta boy sarı biber
- 1/2 küçük kırmızı soğan
- 1 yemek kaşığı kıyılmış taze fesleğen
Yapılışı
Küçük bir kase ya da kavanozun içinde zeytinyağı, sirke, iyice kıyılmış sarımsak, tuz, hardal ve pulbiberi iyice karıştırın. Bir taraftan domatesleri iri iri doğrayın. Sarı biberi de ister jülyen ister kare şeklinde doğrayın. Ardından soğanları da ince ince doğrayın. Hepsini büyük bir kaba alın. Fesleğeni ekleyin, en son sosu dökün ve iyice karıştırın. Afiyet olsun.
