Pazı, ıspanakgiller ailesinden ve ıspanak benzeri olan, yaprakları büyük bir sebze bitkisidir. Bol vitaminli içeriği ile besleyici ve sindirimi kolaylaştırıcı olarak bilinmektedir.
Ülkemizde sıkça tüketilen pazının sağlık açısından faydaları çoktur. Diyabetten hemoroide kadar birçok sağlık sorununun tedavisinde kullanılması da uzmanlar tarafından tavsiye edilmektedir. Besin içeriği bakımından ıspanak ile benzerlik gösteren pazı, bol miktarda A, C, E ve K vitaminleri, folik asit, demir, magnezyum ve kalsiyuma sahiptir. Bu sayede hem çeşitli sindirim sorunları için şifalı sayılmakta hem de kemikleri ve dişleri güçlendirici, kansere karşı koruyucu ve özellikle kolon kanserini yenmeye yardımcı etkiler göstermektedir. Aynı zamanda pazı A vitamini içeriği sayesinde göz sağlığını koruyarak glokom, gece körlüğü gibi göz rahatsızlıklarına da iyi gelmektedir.
Pazı, salata ve yemek şeklinde tüketilebilmektedir. Bunun için ıspanak gibi yaprakları temizlenir ve yıkanır. Ardından tercihe göre ya yemek şeklinde ya da üzerine yumurta kırılarak kavurma şeklinde yapılabilmektedir. Salatalardaki kullanımı ise çiğ olarak pişirilmeden doğranmasıyla olmaktadır.
Yemeklerin yanında tüketilen pazı hazmı kolaylaştırıcı olduğu için tercih edilebilirken, hardal ile tüketiminin dalak hastalığına iyi geldiği söylenmektedir. Bunların yanında pazının haşlanması ve suyunun tüketilmesinin damar sertliğinin giderilmesinde yardımcı olduğu bilinmektedir.
İster yemeklerde, ister salatalarda, ister sadece yumurta kırıp tüketebileceğiniz, tüketirken sağlığınıza katkı sağlayabileceğiniz pazı ile ilgili birbirinden lezzetli tarifleri sizler için derledik. Şimdiden afiyet olsun…
BAHARATLI PAZI ÇORBASI
MALZEMELER :
- 2 demet doğranmış pazı
- 1 çay kaşığı kimyon
- 3-4 adet karanfil
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 orta boy doğranmış soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 3 diş ince doğranmış sarımsak
- ¼ su bardağı yoğurt
- 2 adet haşlanmış ve doğranmış yumurta
- ¼ adet doğranmış pide
- 4 su bardağı tavuk suyu
- 1 adet limonun suyu
- Bir tutam tuz
Yapılışı :Karanfil ve kimyonu orta ateşte 1 ila 2 dakika boyunca bir tavada kızartın. Soğuduktan sonra iyice ezip karıştırın. Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Pazı ve soğanı ekleyip 10 dakika yumuşayıncaya kadar pişirin. Ardından domates salçası, sarımsak ve öğütülmüş baharatları ekleyip 5 dakika kadar pişirin. Tencereye tavuk suyu ve 1 su bardağı suyu ilave edip 10 dakika daha pişirin. Çorbanıza limon suyu ve pideleri ekleyip kaselere bölüştürün. Kaselere bölüştürülen çorbaların içine yoğurt ve yumurtaları ilave edip servis yapın.
PAZILI GÜVEÇ
MALZEMELER :
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet orta boy doğranmış soğan
- 1 çay kaşığı kimyon
- Bir tutam tuz
- 1 çay kaşığı pul biber
- Bir tutam karabiber
- 250 gr doğranmış pazı
- 500 gr doğranmış patates
- 4-5 adet doğranmış domates
- 100 gr kavrulmuş fıstık
- 750 ml ılık su
Yapılışı: Orta ateşte kapaklı büyük bir tencereye yağı ekleyin ve ısıtın. Ardından soğanı ilave edip kavurun. Tencereye kimyonu ekleyip 1 dakika kadar karıştırın ve daha sonra patates, biber, domates, tuz ve 750ml su ekleyip karıştırın. Karışımın ağzını kapayıp 15 dakika kaynatın. Bu arada, yer fıstığını iyice öğütün ve kaynayan güvecinize ekleyin. Sık sık karıştırarak 15 dakika daha pişirin. Son olarak karışıma pazıyı ilave edip 15 dakika daha pişirin ve karabiber ilave edip servis yapın.
FIRINDA PAZI
MALZEMELER :
- 50 gr tereyağı
- 750 ml su
- 500 gr doğranmış pazı
- 2 diş kıyılmış sarımsak
- 1 paket krema
- Bir tutam tuz
- 2 adet yumurtanın sarısı
- 100 gram rendelenmiş parmesan peyniri
- 2 su bardağı küp doğranmış, kurutulmuş ekmek
- 1 tatlı kaşığı kekik
Yapılışı: Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Bir tencereye su ve tuzu koyup kaynatın ve pazıları ekleyip ve 2-3 dakika kadar pişirin. Pişirme suyunun 200 ml’sini boşaltın ve kenara koyun. Başka bir tencerede kremayı pişirip sarımsak ekleyin ve 2 dakika daha pişirin. Yumurta sarısını ayırdığınız pazı suyunda çırpıp peynir ilave edin ve karıştırın. Fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın ve pazılı karışımı ilave edin. Ardından yumurtalı karışımı üzerine döküp karıştırın. Son olarak kremayı, baharatları ve ekmek kurularını üzerine döküp fırında 25 dakika kadar pişirin ve servis yapın.
YUMURTALI PAZI KAVURMA
MALZEMELER :
- 1 demet doğranmış pazı
- 2 adet yumurta
- 1 adet orta boy doğranmış soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
- Bir tutam pul biber
Yapılışı : Soğanları orta boy bir tavada zeytinyağı ile kavurun. Kavrulan soğanların içine tuz ve pazıyı ilave edip karıştırın. Pazılar pişmeye başlayınca karabiber ve pul biberi ekleyin. Pazılar suyunu çektikten sonra yumurtaları üzerine kırın ve kısık ateşte 10 dakika pişirdikten sonra pul biber ile süsleyip servis yapın.
PAZI SARMASI
MALZEMELER :
- 2 demet pazı
- 3 adet doğranmış soğan
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 su bardağı pirinç
- 1 adet domates
- ¼ demet kıyılmış maydanoz
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
- Bir tutam nane
Yapılışı: Pazıları kaynar suya batırıp çıkarın. Ardından soğuk sudan geçirip süzülmeye bırakın. Soğanları orta boy bir tavada yağın yarısında kavurun ve sonra salça ile baharatları ilave edip karıştırın. Ardından rendelediniz domatesi ve pirinci ilave edin.Son olarak kıyılmış maydanozu ekleyip tekrar karıştırın. Üzerini az geçecek şekilde su ilave edip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Daha sonra kapağını kapatıp soğumaya bırakın. Sarmanın pişirileceği tencerenin dibine pazı yaprağı serin. Soğuyan iç harcınızı pazılarınıza yerleştirip sarın. Sarma işlemi bittikten sonra pazıları tencereye dizip en üst kısma biraz tuz, sıvıyağ ve 1 bardak kaynar suyu ilave edip iyice pişirin. Piştikten sonra dinlendirip sade ya da yoğurtlu servis yapın.
