Karanfil, Türk mutfağının ve genel olarak Dünya’nın oldukça değer verdiği bir baharat. Eşsiz aroması, yemeklere ve tatlılara verdiği lezzet onu gerçekten diğerlerinden oldukça farklı kılıyor. Durumlar böyleyken, biz de karanfilin faydalarını bir görelim istedik. Fakat her güzel şeyi aşırı kullanarak faydalı halini tam tersine çevirme olasılığını da atlamamak için, karanfilin zararlı etkilerini de öğrenmekte fayda var.
KARANFİLİN FAYDALARI
- Karanfil yüksek miktarda besin değeri içerir. Karanfilde lif, vitamin ve mineral bulunur, bu nedenle yiyeceklerimize lezzet katmak için bütün veya öğütülmüş olarak kullandığımızda bu değerleri vücudumuza alabiliriz. Bir çay kaşığı öğütülmüş karanfil 21 kaloridir. Bununla birlikte 1 gram karbonhidrat, 1 gram lif, manganez, K ve C vitaminleri içerir. Buna bağlı olarak karanfil, kabızlığın önlenmesine ve düzenliliğin geliştirilmesine ve bağışıklık sisteminizi güçlendirmeye yardımcı olabilir. Ayrıca kanın pıhtılaşmasına da yardımcı olur.
- Yüksek miktarda antioksidan kaynağıdır. Antioksidanlar, kronik hastalığın gelişmesine katkıda bulunabilecek oksidatif stresi azaltan bileşiklerdir. Karanfil ise ayrıca, doğal bir antioksidan görevi gördüğü öjenol adı verilen bir bileşik içerir. Öjenolun yanı sıra, öğütülmüş karanfil C vitamini de içerir. C vitamini vücudunuzda bir antioksidan görevi görür ve zararlı oksidatif strese neden olan ve birikebilen bileşikler olan serbest radikallerin nötralize edilmesine yardımcı olur. Diğer antioksidan bakımından zengin yiyeceklerle birlikte diyetinize karanfil koymak genel sağlığınızı iyileştirmenize yardımcı olabilir.
- Kanserli hücrelerle savaşır. Bazı araştırmalar karanfillerde bulunan bileşiklerin kansere karşı korunmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir. Bir test tüpü çalışması, karanfil özünün kanser hücrelerinde tümörün büyümesini durdurmaya ve hücre ölümünü desteklemeye yardımcı olduğunu tespit etmiştir. Karanfilde bulunan öjenolun da kanser önleyici özelliklere sahip olduğu bilinmektedir. Fakat yine de bunların kesin sonuçlar olmadığını belirtelim.
- Bakterileri öldürür. Karanfillerin antimikrobiyal özelliklere sahip oldukları, yani bakteri gibi mikroorganizmaların büyümesini durdurabilecekleri gözlemlenmiştir. 40 kişide yapılan bir başka çalışmada, çay ağacı yağı, karanfil ve fesleğen içeren bitkisel bir gargaranın etkileri test edilmiştir. Bitkisel gargarayı 21 gün kullandıktan sonra diş eti sağlığında iyileşme ve ağızdaki plak ve bakteri miktarında azalma gözlenmiştir. Düzenli fırçalama ve uygun ağız hijyeni ile birlikte, karanfillerin antibakteriyel etkileri ağız sağlığınıza fayda sağlayabilir.
- Kan şekerini dengeler. Araştırmalar, karanfilde bulunan bileşiklerin kan şekerini kontrol altında tutmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir. Dengeli bir diyetle birlikte karanfil kan şekeri seviyenizi kontrol altında tutmanıza yardımcı olabilir.
- Kemik gelişimini destekler. Düşük kemik kütlesi, özellikle 65 yaş üstü bireyleri özellikle etkileyen bir durumdur. Karanfildeki bileşiklerin bazılarının kemik kütlesinin korunmasına yardımcı olduğu gösterilmiştir. Örneğin, bir hayvan çalışması, öjenolde yüksek olan karanfil ekstraktının birkaç osteoporoz markeri geliştirdiğini ve kemik yoğunluğunu ve kuvvetini arttırdığını tespit etmiştir. İçeriğindeki manganez sayesinde, sadece 1 çay kaşığı öğütülmüş karanfil günlük önerilen miktarın% 30’unu karşılamaktadır.
- Mide ülserinin azalmasına yardımcı olur.
KARANFİLİN ZARARLI YANLARI
Tüm bu etkiler, karanfilin aşırı tüketiminde yaşanması muhtemel semptomlardır:
- Kanamayı artırabilir. Karanfil, yapısındaki öjenolden dolayı kanı sulandırma özelliğine sahiptir. Bir yerinizi kestiğinizde vücudunuzda normalden daha fazla kan akışı olabilir.
- Kandaki şeker seviyesini düşürebilir. Kan şekeri normalden düşük olan bireylerin karanfil tüketmede özellikle dikkatli olması beklenmektedir.
- Karanfil, vücutta toksik etkiler yaratabilir. Baş dönmesi, kusma, halsizlik bu toksikler sonucu oluşur.
- Alerjik reaksiyonlara sebep olabilir. Aşırı dozda kullanımda, boğaz şişliği, kurdeşen gibi semptomlar oluşur.
- Nöbetlere sebep olabilir. Yine, aşırı kullanım, beyinde elektriksel problemlere yol açarak nöbet geçirmenize sebep olabilir.
- Cildi hassaslaştırabilir. Saf karanfil yağı düzenli olarak direk cilde sürüldüğünde o bölgede tahriş, döküntü gibi etkiler yaratabilir.
- Ağız hassasiyetine neden olabilir. Ağız iç duvarlarında bulunan mukoza zarları çok fazla karanfil tüketimi veya yağının uygulanması ile iltihaplanabilir.
Aşırı tüketmediğimizi varsayarsak, karanfilden vazgeçmek mümkün değil. İşte sizler için derlediğimiz 3 tarif.
ARMUT TATLISI
MALZEMELER
- 6 adet armut
- 1 şişe kırmızı şarap 750/ Kırmızı meyveler suyu
- 2 su bardağı su
- 3 bütün karanfil
- 2 tarçın çubuğu
- 1/2 bardak esmer şeker
- 1 adet vanilya çekirdeği
Yapılışı
Armutların dibinin küçük bir kısmını keserek dik oturmasını sağlayın. Her birinin kabuğunu soyun. Orta ateşte yanan büyük bir tencereye şarabı, suyu, karanfilleri, tarçınları ve şekeri ekleyin. Vanilya çekirdeğini ortasından ayırın, tohumları kabın içine kazıyın. Şöyle bir karıştırıp biraz ısıttıktan sonra armutları ekleyin ve ardından 20 dakika boyunca veya armutlar hafifçe yumuşayana kadar kaynamaya bırakın. Ilık servis yapın. İki hafta kadar buzdolabında şarap suyunda saklayabilirsiniz. Afiyet olsun.
ELMA MARMELATI
MALZEMELER
- 6 kilo karışık tatlı ve ekşi elma
- 6 bardak elma suyu veya şırası
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 tarçın çubuğu
- 3 bütün karanfil
- 1 çay kaşığı kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı elma sirkesi
Yapılışı:
Elmaları soyup büyük bir tencerede su, şeker, tarçın, karanfil ve tuz ile birlikte kaynatın. Suyun çoğu buharlaşana ve elmalar iyice yumuyaşana dek, 1-2 saat kadar, ara sıra karıştırarak orta-yüksek ateşte pişirin. Tarçın çubuklarını atın. Tencerede kalanı bir süzgeçe boşaltın. Karanfilleri de atın. Süzgeçten geçen elmalı karışımı 13×9 inçlik bir tepsiye aktarın. Fırını 200 dereceye ısıtın. Her 30 dakikada bir karıştırarak, rengi koyu ambere dönene kadar 1-2 saat pişirin. Çıkardıktan sonra kavanoza alın. Afiyet olsun.
KARANFİL ÇAYI
MALZEMELER
- 2 su bardağı su
- 1 çay kaşığı bütün karanfil
- ½ çay kaşığı rendelenmiş muskat
- ½ çay kaşığı tarçın
- Birkaç damla limon suyu
- Agave şurubu veya bal (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Karanfilleri hafifçe ezin ve muskat ve tarçın ile bir tencereye koyun. Suyu ilave edin kaynatın. Kaynadıktan sonra ocağı kısın ve 2-3 dakika pişirin. Ardından ocağı tamamen kapatıp 5 dakika dinlenmeye bırakın. Bir çay süzgeciyle bardaklara doldurun. İsteğe bağlı olarak limon suyu ve balla servis yapın. Afiyet olsun.
