Yüzyıllardır hafif tadı ve zengin içeriğiyle kendini bizlere sevdiren bir süt ürünüdür labne. Özellikle Orta Doğu mutfağında sıklıkla kullanılmakta, sofralarda mutlaka bulundurulmaktadır ve genellikle küçük toplar halinde tüketilmektedir. Laktoz oranının düşük olmasıyla sindirimi kolaydır. Bunun yanında zengin miktarda yararlı bakteri, kalsiyum ve proteini de içeriğinde bulundurmaktadır.
Labne peyniri, yoğurdun süzülmesi ile daha konsantre bir ürün oluşturmak amacıyla üretilmektedir. Daha çok bağırsak sağlığını ve florasını düzeltmek amacıyla da kullanılmaktadır. Yapımında kullanılan yoğurdun probiyotik yoğurt gibi kültür oranı yüksek süt ürünlerinden olmasına dikkat edilir. Bununla birlikte hafif kokusuna ve tadına aroma katmak amacıyla nane, limon, fesleğen gibi besinlerle lezzetlendirilir. Son zamanlarda her ne kadar marketlerde sıklıkla rastlanan bir ürün olsa da evde labne yapımı da oldukça kolaydır.
Labnenin kendine has en büyük faydalarından biri içeriğindeki protein miktarıdır. Diğer peynirlere oranla düşük miktardaki kalorisinin içerisine yüksek miktarda protein oranı sığdırmıştır. Bağışıklık sistemi, sağlıklı doku ve organlar, dengeli kan şekeri, düzenli çalışan bir metabolizma için protein elzem bir yapıtaşıdır. Dolayısıyla labne tüketiminin de bu durumları desteklediği söylenmektedir. Ayrıca labnenin salt halde tüketimi yoktur. Yemeklerde, mezelerde, tatlılarda ve tuzlularda kullanılabilen, eklendiği besini daha lezzetli hale getiren bir peynirdir.
Bizler de bu yazımızda hem sağlık için faydalı olan hem de kullanım alanı böylesine geniş labne peynirinin kullanıldığı tarifleri sizler için derledik. Şimdiden afiyet olsun.
ÇİLEKLİ CHEESECAKE
MALZEMELER:
- 1 paket parçalanmış yulaflı bisküvi
- 500 gram labne peyniri
- 6 yemek kaşığı tereyağı
- 3 adet yumurta
- 1 paket vanilya
- 1 su bardağı krema
- 3 çay bardağı toz şeker
- 1 yemek kaşığı nişasta
- 2 su bardağı çilek
Üzeri için:
- 1 su bardağı doğranmış çilek
Yapılışı: Büyük bir kasede peynir ile 2 çay bardağı toz şekeri iyice çırpın. Ardından yumurtaları ilave edin ve çırpmaya devam edin. Daha sonra vanilyayı da ekleyin ve son kez tekrar karıştırıp kenara alın. Bisküvileri ve tereyağını blender’dan geçirip cheesecake kabınızın tabanına bastırarak yerleştirin. Hazırlamış olduğunuz labneli karışımınızı bisküvilerin üzerine dökün. Fırında 45 dakika kadar pişirin. Bu esnada 2 su bardağı çileğinizi kalan şekerle birleştirip blender’dan geçirin. Ardından orta boy bir tencereye alıp içine nişasta ilave edin. Karışımınızı hafifçe karıştırarak kaynatmaya başlayın. Kaynamaya başladıktan sonra ocaktan alın. Fırından çıkan cheesecake’inizi oda sıcaklığına gelmesi için bekletin. Soğumaya başladığınızda yaptığınız çilekli sosunuzu üzerine dökün ve iyice yayın. Son olarak üzerini kalan çileklerinizle süsleyin ve buzdolabında 5-6 saat kadar bekletin. Dolaptan aldıktan sonra servis yapın.
LABNELİ AÇIK TOST
MALZEMELER:
- 2 dilim esmer ekmek
- 4 yemek kaşığı labne peyniri
- 1 adet olgunlaşmış avokado
- 1 adet dilimlenmiş limon
- 1 adet ince kıyılmış yeşil soğan
- 3-4 demet kıyılmış maydanoz
- Bir tutam karabiber
- Bir tutam tuz
Yapılışı: Ekmeklerinizin üzerine labne peynirini sürün. Ardından avokadoyu ince ince dilimleyip üzerine yerleştirin. Son olarak yeşil soğan ve maydanozu serpin. Tuz ve karabiber ektikten sonra limonla süsleyip servis yapın.
TİRAMİSU
MALZEMELER:
- 1 adet pandispanya keki
- 2 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı toz şeker
- 4 yemek kaşığı granül kahve
Krema için:
- 4 yemek kaşığı labne peyniri
- 2 su bardağı süt
- 1 çay bardağı un
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 2 adet çırpılmış yumurta sarısı
- 1 paket vanilya
Üzeri için:
- 5 yemek kaşığı kakao
- 2 yemek kaşığı Türk kahvesi
Yapılışı: Orta boy bir tencereye süt, un, toz şeker, yumurta sarısı ve vanilyayı koyup karıştırarak pişirin. Piştikten sonra altını kısıp labneyi ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından bir kasede sıcak suyu, kalan şekeri ve granül kahveyi karıştırın. Hazırladığınız labneli karışımınızın yarısını kekiniz üzerine yayın. Ardından diğer kek dilimini yerleştirdikten sonra kalan kahveli karışımı da üstteki pandispanyanızın üstünde gezdirin. Son olarak kullanmadığınız kremayı en üst katmana yerleştirin. Tatlınızı 2-3 saat kadar buzdolabında bekletin. Bu esnada kakao ve Türk kahvesini küçük bir kasede birbirine iyice karıştırın. Buzdolabından çıkardıktan sonra kakaolu karışımınızı üzerine serpip servis yapın.
LABNE PEYNİRLİ MAKARNA
MALZEMELER:
- ½ paket fettuccine makarna
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı tavuk suyu
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 su bardağı bezelye
- 2 diş kıyılmış sarımsak
- 5 yemek kaşığı labne peyniri
- 50 gram rendelenmiş parmesan peyniri
- 1 çay bardağı taze fesleğen
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
Yapılışı: Büyük boy bir tencerede suyu kaynatıp içerisine tuz ilave edin. Ardından makarnanızı ekleyip 10-15 dakika kadar pişirin. Makarnanız pişerken bezelyenizi sıcak su dolu kase içerisine atıp 2-3 dakika bekletin. Ardından süzüp kenara alın. Bu esnada küçük boy bir tavada zeytinyağını ısıtıp sarımsakları ilave edin. 1-2 dakika sonra ocaktan alıp içerisine labne, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın. Düşük ateşte karışımınızı 2-3 dakika kadar ısıtın. Pişen makarnanızı süzüp geniş bir tavaya alın. Makarna soğuduktan sonra üzerine labneli sosu ilave edip harmanlayın. Makarnanızı tabağa alıp bezelye ve fesleğen ile süsledikten sonra servis yapın.
