Faydaları saymakla bitmeyen biber, sofralarımıza bayıla bayıla konuk ettiğimiz, kahvaltıda, salatada ana yemekte kullandığımız, yetmedi turşusunu kurduğumuz şahane bir besin kaynağıdır. Özellikle yaz ayları geldiğinde mevsiminde tüketilen her sebze ve meyve gibi maksimum verim aldığımız biber, tüm çeşitleriyle ve renkleriyle gönlümüzü fethediyor, acısıyla tatlısıyla tüm yemeklerimizde bize eşlik ediyor.
Biber hepimizin bildiği gibi yeşil bir bitkidir ama toplama süresine bağlı değişkenlik göstererek rengi önce sarıya, son olarak da kırmızıya döner. Yani bazılarımızın sandığı gibi renkli biberler farklı türler değildir, sadece biberin ne zaman toplandığını gösterir. Ancak renkli biberlerde, yeşil bibere kıyasla daha fazla beta-karoten ve C vitamini bulunur.
Bağışıklık sistemimizi ve vücut direncimizi sağlam tutmaya çalıştığımız şu günlerde, soframızdan biberi eksik etmemekte fayda var. Klasik tariflerden sıkıldıysanız, sarı biberin enfes rengini taşıyan eğlenceli ve farklı tariflerimize göz atmanızı öneririz.
1- Sebzeli Sarı Biber Dolması
Biber dolmasına hepimiz bayılıyoruz ama servis tabağında sapsarı biber dolmaları görmek herkesin keyfini daha da yerine getirecek.
Gerekli Malzemeler
- 4 sarı dolmalık biber
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 kabak
- 1 soğan
- Yarım su bardağı kurutulmuş domates
- Yarım su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
- 3 dal taze soğan
- 4-5 dal fesleğen
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
Dolmalık biberler yıkanıp ikiye kesilir ve çekirdekleri çıkarılır. Bir tavada zeytinyağı ısıtıldıktan sonra yemeklik doğranmış soğan kavrulur. Rengi pembeye döndüğünde üzerine küp küp doğranmış kabaklar ve kurutulmuş domatesler eklenir. Kabaklar yumuşadığında haşlanmış yeşil mercimek ilave edilir, tuz ve karabiber eklenir, son olarak ince ince kıyılan taze soğan ve fesleğen eklenip karıştırılır ve ocaktan alınır.
Temizlenmiş biberlerin içi, bu iç harçla doldurulur ve geniş bir tencerede, üzerine az bir su ilavesiyle biberler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
2- Renkli Biberli, Kıymalı Börek
Gerekli Malzemeler
- 2 sarı dolmalık biber
- 2 çarliston biber
- 200 gram az yağlı kıyma
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yufka
- Birkaç dilim cheddar peyniri
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
Zeytinyağı bir tavada ısıtılarak üzerine kıymalar eklenir ve suyunu çekene dek sotelenir. Kıyılmış soğanlar ve sarımsaklar, doğranmış sarı ve yeşil biberler de ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Son olarak baharatlarla tatlandırılıp ocaktan alınır.
Yufkalar dört eşit üçgene bölünerek rulo haline getirilir ve ortası kapalı, gevşek bir kuş yuvası şekli verilir. Üzerlerine kıymalı iç harç paylaştırılır ve cheddar peyniri dilimi yerleştirilir. Yağlı kağıt serilmiş tepside, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üstleri kızarana kadar pişirilir.
3- Çıtır Biber Kızartması
Gerekli Malzemeler
- 5 sarı dolmalık biber
- 5 kırmızı kapya biber
- 1 su bardağı un
- Sıvı yağ
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
1 bardak un, biraz su eklenerek açılır. Boza kıvamına gelene dek koyduğunuz su miktarını artırabilirsiniz. Tuz ve karabiber eklenerek homojen bir karışım elde edene dek karıştırılır.
Kapya biberler ve dolmalık biberler iri halkalar halinde doğranır. Bu unlu harca bulunarak, kızgın yağda kızartılır.
4- Sarı Biber Sosu (Makarna için)
Gerekli Malzemeler
- 4 sarı dolmalık biber
- Yarım çay bardağı az yağlı keçi peyniri
- Yarım su bardağı az yağlı beyaz peynir
- Tuz, karabiber
- Kavrulmuş badem
Yapılışı:
Yıkanıp ikiye bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış dolmalık biberler fırında ya da ızgarada közlenir. Kabukları soyulup soğuması için bekletilir. Daha sonra içine peynirler ilave edilerek mutfak robotuna konur ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekilir. Tuz ve karabiberle tatlandırarak bir sos tenceresinde ısıtılır. Klasik olarak pişirilmiş makarna, sosla buluşturulur ve üstü kavrulmuş bademle süslenir.
5- Renkli Biberli Tavuk Rosto
Gerekli Malzemeler
- 4 tavuk göğsü
- 1 kırmızı biber
- 1 sarı biber
- 2 yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı galeta unu
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı haşlanmış bezelye
- 2 su bardağı şekersiz mısır gevreği
- 1 kaç dal maydanoz
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
Tavuk göğüsleri parçalara ayrılarak mutfak robotunda çekilir. Daha sonra içine yumurta sarısı, zeytinyağı, galeta unu ve baharatlar eklenerek yeniden çalıştırılır. Elde edilen tavuk kıyması geniş bir kâseye alınarak içine küp küp doğranan renkli biberler ve haşlanmış bezelyeler eklenir. Bir spatula yardımıyla karıştırılır.
Rosto harcı tezgâh üzerine serilen yağlı kağıda yerleştirilir ve yuvarlanarak baton şekli verilir. Ayrı bir kapta ezilen mısır gevreği ve ince kıyılmış maydanozlar karıştırılır ve rosto harcının her yeri bu karışımla kaplanır.
Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye alınarak, önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında 45 dakika pişirilir.
