Elma & Tarçın: Sonbaharın Sıcacık İkilisi (4 Tarif)

Yaz sıcaklarıyla birlikte ferahlatıcı meyveler de yavaş yavaş geride kalmaya başladı. Şeftaliler, karpuzlar, dondurmalar birer birer mutfaktan çekilirken, sofralarımızda yepyeni bir sezon başlıyor: Sonbaharın tatlı, sakin ve biraz da melankolik havası.

Bugün, sonbahar kokularının en favorisi olan tarçını konuk edelim istedik. Ve tabi buram buram tarçın kokusunun bizce en iyi eşlikçisi olan elmayla birlikte. Anneanne eli değmiş gibi hissettiren elmalı kurabiyeler, tarçınlı elma kompostoları, her birimizi çocukluğumuza götüren sihirli bir değnek gibi.

Hadi bu sıcacık birlikteliği mutfaklarımıza nasıl taşıyacağımızı konuşalım biraz. Sonbahara nostaljik bir giriş yapmak için, en klasik tariflerden başlayarak hem de.

🥟 Elmalı Kurabiye: Çocukluğun Mutfağı

Elmalı kurabiye belki de hepimizin hafızasında yer etmiş ilk kokulardan biri. Okul dönüşünüzde, fırında pişen elmalı tarçınlı kekin mis gibi kokusunun tüm evi nasıl sardığını hayal etmeye çalışın. İşte, tam o kokunun peşindeyiz.

 Anneanne Usulü Elmalı Kurabiye Tarifi

Malzemeler

Hamur için:

• 125 g tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşamış)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin
• Aldığı kadar un (yaklaşık 3,5–4 su bardağı)

İç harcı için:

• 4 orta boy elma (rendelenmiş)
• 4 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• ½ su bardağı dövülmüş ceviz içi
• (İsteğe bağlı) bir tutam limon kabuğu rendesi

Üzeri için:

• Pudra şekeri

Hazırlanışı

1. İç harcı hazırlayın.
   Elmaları rendeleyip küçük bir tencereye alın. Üzerine şekeri ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra tarçın, ceviz ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Soğumaya bırakın.
2. Hamuru yoğurun.
   Derin bir kapta tereyağı, sıvı yağ, yoğurt ve pudra şekerini karıştırın. Üzerine kabartma tozu ve vanilini ekleyin. Yavaş yavaş un ilave ederek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
3. Şekil verin.
   Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, merdane yardımıyla açın. Ortasına elmalı harçtan koyun ve kapatın. Dilerseniz üçgen, yarım ay ya da klasik anneanne tarzı rulo şekli verebilirsiniz.
4. Pişirin.
   Yağlı kâğıt serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 20–25 dakika, hafif pembeleşene kadar pişirin.
5. Son dokunuş.
   Kurabiyeler soğuduktan sonra üzerine bolca pudra şekeri serpin.

👉 Küçük bir öneri: Pudra şekerini servis etmeden hemen önce serperseniz daha iştah açıcı görünür.

☕ Tarçınlı Elma Çayı: Bir Fincan Sıcaklık

Serin sonbahar akşamlarını kim sevmez ki? Hele bir de üzerinizde incecik bir hırka ve elinizde dumanı tüten sıcacık bir fincan çay varsa, değmeyin keyfinize. İzleyebileceğiniz bir manzara da bulursanız, kendi romantik sonbahar tablonuzu yaratabilirsiniz😊

Tarçınlı Elma Çayı Tarifi

Malzemeler

• 2 orta boy kırmızı elma (kabuklarıyla, ince dilimlenmiş)
• 2 adet tarçın çubuğu
• 4–5 adet karanfil
• 1 küçük parça taze zencefil (isteğe bağlı, ince dilimlenmiş)
• 1 litre su
• Bal ya da pekmez (servis için, isteğe bağlı)

Hazırlanışı

1. Elma ve baharatları hazırlayın.
   Elmaları yıkayıp kabuklarını soymadan ince ince dilimleyin. Çekirdeklerini çıkarmayı unutmayın.
2. Kaynatın.
   Bir tencereye suyu alın, elma dilimlerini, tarçın çubuklarını, karanfilleri ve zencefili ekleyin. Orta ateşte kaynamaya bırakın.
3. Demleyin.
   Kaynadıktan sonra altını kısın, yaklaşık 10–15 dakika daha kısık ateşte demlenmeye bırakın. Bu süre boyunca mutfağınız tarçın ve elma kokusuyla dolacak.
4. Süzün ve servis edin.
   Çayı süzerek fincanlara doldurun. İsterseniz bal veya pekmezle tatlandırın. Sıcak sıcak, dumanı tüterken için.

👉 Küçük bir dokunuş: Daha yoğun bir tat için elma kabuklarını kurutup kullanabilirsiniz.

🥧 Elmalı Pay: Dünyanın Ortak Mutluluğu

Tüm dünya mutfaklarının ortaklaştığı sonbahar sembolü Elmalı Pay (Apple Pie) yapmak için bugün en uygun gün olabilir mi? Altın rengi hamurun altında saklanan elmalar, sıcacık tarçının kokusu ve yanında bir fincan kahve. Hadi hazırlanın, sonbaharı onun şanına yaraşır şekilde karşılıyoruz.

Havalar hala o kadar da serinlemedi Gastromanya’cığım diyenler de, üzerine koyacakları bir top vanilyalı dondurma ile bu keyfe ortak olabilirler.

Klasik Elmalı Pay (Apple Pie) Tarifi

Malzemeler

Hamuru için:

• 3 su bardağı un
• 200 g tereyağı (soğuk, küp küp doğranmış)
• ½ çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 6–8 yemek kaşığı buzlu su

İç harcı için:

• 6–7 orta boy elma (Granny Smith veya ekşi elma önerilir)
• ½ su bardağı toz şeker (elmanın ekşiliğine göre artırabilirsiniz)
• 2 yemek kaşığı un veya mısır nişastası
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• ½ çay kaşığı muskat (isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• Biraz toz şeker (serpmek için)

Hazırlanışı

1. Hamuru yapın

Un, tuz ve şekeri karıştırın. Soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla kum kıvamına gelene kadar ovalayın. Buzlu suyu azar azar ekleyerek hamuru toparlayın. Hamuru ikiye bölün, streç filmle sarıp 30 dakika buzdolabında dinlendirin.

2. İç harcı hazırlayın

Elmaları soyup ince dilimler halinde doğrayın. Bir kaba alın, üzerine şeker, tarçın, un/nişasta, muskat ve limon suyunu ekleyin. Elmaları güzelce harmanlayın.

3. Payı şekillendirin

Hamurun bir parçasını unlanmış tezgahta açın ve yağlanmış pay kalıbına serin. İç harcı ekleyin. Diğer hamuru açıp üstüne kapatın veya kafes şeklinde şeritler kesin. Kenarlarını bastırarak kapatın.

4. Üzeri için

Yumurta sarısı ve sütü çırpıp hamurun üzerine sürün. Biraz toz şeker serpin. Ortasına bıçakla küçük kesikler açın ki buhar çıkabilsin.

5. Pişirin

Önceden ısıtılmış 180°C fırında 45–50 dakika, üzeri altın sarısı olana kadar pişirin. Çıkardıktan sonra en az 20 dakika dinlendirin.

👉 Küçük sır: Hamur üzerine kafes şeklinde desen yaparsanız, Instagram sayfanız için de iştah açıcı bir görsel yakalayabilirsiniz.

🍮 Elmalı Crumble: Sıcacık Bir Kucaklaşma

Crumble size de hep ev sıcaklığını hatırlatıyor mu?  Üstelik hazırlaması da kolaydır; dilimlenmiş elmaları bir kaba dizersiniz, üzerine tarçınlı un-karışımını serpersiniz, fırına atarsınız. Çıktığında üzeri kıtır, altı ise yumuşacık olur.

Elmalı Crumble Tarifi

Malzemeler

İç harcı için:

• 5 orta boy elma (tercihen ekşi–tatlı dengeli, soyulmuş ve ince doğranmış)
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• (İsteğe bağlı) bir avuç kuru üzüm veya dövülmüş ceviz

Üst crumble için:

• 1 su bardağı un
• ½ su bardağı yulaf ezmesi (isteğe bağlı, daha kıtır bir doku için)
• ½ su bardağı kahverengi şeker (normal şeker de olur)
• 100 g soğuk tereyağı (küp küp doğranmış)
• Bir tutam tuz

Hazırlanışı

1. Elma harcını hazırlayın

Doğranmış elmaları bir kaba alın. Üzerine şeker, tarçın ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Bu karışımı fırına dayanıklı bir kabın tabanına yayın.

2. Crumble karışımını yapın

Un, yulaf, şeker ve tuzu bir kapta karıştırın. Soğuk tereyağını ekleyin. Parmak uçlarınızla karıştırarak iri kum taneleri ya da ekmek kırıntısı kıvamına gelene kadar ovun.

3. Kat kat yerleştirin

Elmaların üzerine crumble karışımını eşit şekilde serpiştirin. Elmalar tamamen kapanmalı.

4. Fırında pişirin

Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 35–40 dakika, üzeri altın sarısı ve kıtır olana kadar pişirin.

5. Servis edin

Fırından çıktığında biraz ılınmasını bekleyin. Ilık halde, yanına bir top vanilyalı dondurma veya biraz krema ekleyerek servis edin.

👉 Küçük sır: Elmaların bir kısmını önceden tavada karamelize ederseniz lezzet daha yoğun olur.