Reçel dendiği zaman hemen hemen hepimizin aklına ilk olarak çilek reçeli, kayısı reçeli ve vişne reçeli gelmektedir. Ancak ülkemizde çok farklı şeylerin reçelinin ve turşusunun yapıldığını hepimiz biliyoruz. Hem ülkemizde hem farklı ülkelerde çok değişik reçel tariflerine rastlanabilmektedir. Şimdi alışılmışın dışında bazı reçel tariflerine bir göz atalım.
Süt Reçeli
İspanyol mutfağında kahvaltıların vazgeçilmez leziz tatlarından birisi olan süt reçeli, farklı reçel türlerinden birisidir. İspanyolca süt reçeli anlamına gelen Dulce de leche, menşei olarak Arjantin ürünüdür. Süt reçeli krep, kızarmış ekmek gibi kahvaltılıklar ve cheesecake gibi tatlılar ile beraber çok güzel bir uyum oluşturmaktadır. İlk bakışta alışılmışın dışında duran süt reçeli, başta antipatik gibi gelse de bir defa tattıktan sonra müptelası olacaksınız. Kahvaltılık olarak çokça tercih edilebilecek olan süt reçeli, çay-kahve gibi içeceklerde tatlandırıcı olarak da kullanılabilir. Süt reçeli için gereken malzemeler basit ancak hazırlama süreci biraz meşakkatli. Öyle ki pişme esnasında reçelin başında 3-4 saat boyunca beklemeniz gerekecektir. Şimdi süt reçelinin yapılışını inceleyelim.
Malzemeler
1 litre tam yağlı inek sütü
1 su bardağı toz şeker
1 adet vanilya çubuğu
1 silme çay kaşığı karbonat
Yapılışı: Reçel yapımına başlamadan evvel kıvamın iyi şekilde tutması için sütün pastörize edilmemiş taze inek sütü olduğundan emin olun. Hazırlanış esnasında süt köpüreceği için süt seviyesinden yukarıda epey boşluk kalacak bir tencere kullanmaya özen gösterin. İlk olarak tam yağlı inek sütü, vanilya çubuğu ve toz şeker ile beraber derin bir tencereye konur. Karışım kısık ateşte toz şekerin tamamı eriyene kadar tahta kaşıkla karıştırılır. Taze süt göz göz olup kaynamaya başladığı sırada karbonatı üzerine ekleyin. Bu esnada ocağın altını biraz daha kısın. Karbonat nedeniyle süt kabaracaktır. Bu esnada karıştırmaya devam edin. Karıştırarak sütün kabarması önlenir. Karıştırmaya sürekli olarak devam edip 1 saat boyunca pişirin. Vanilya çubuğunu tencereden çıkarın. Çok fazla ara vermeden devamlı karıştırdığınız reçeli kışı ateşte 3 saat boyunca pişirmeyi sürdürün. Bu esnada yüzeye çıkan köpükleri almaya özen gösterin. Pişirme süresi sonunda rengi ve kıvamı koyulaşmış olan süt reçelini alın. Pürüzsüz bir kıvama sahip olması ve daha parlak olması için son bir defa çırpıp kuru ve temiz bir kavanoza koyun. Reçel soğuyunca kapağını sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın. Farklı ve bir o kadar da tatlı olan süt reçeliniz hazır.
Nane Reçeli
İlk duyulduğunda insanı şaşırtan reçel çeşitlerinden birisi de nane reçelidir. Reçeller genel olarak tatlı olmalarıyla ünlüdür. Nane reçeli ile ferah tatlar seven kişiler için de güzel bir seçenek sunuyor. Ferahlığı ile içinizi serinletecek olan nane reçeli, acı bir nane tadına da sahip olmayıp reçel tanımına uyuyor. Şimdi farklı soslar arayanlar için ferah bir lezzet olan nane reçeli tarifini inceleyelim.
Malzemeler
3 demet taze nane
1 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu
Yapılışı: İlk olarak nane yapraklarını saplarından ayıklayıp bol suda yıkayın. Bir süzgece alıp fazla suyun süzülmesini sağlayın. Suyu iyice süzülüp naneler kuruduğunda bir kaba koyup üzerine toz şeker ekleyerek iyice ovun. 1 gece boyunca buzdolabında dinlenmeye bırakın. Ertesi gün yeniden tencereye alıp üstüne su ekleyin. Orta ateşte kaynatmaya başlayın. Yaprakların yeterince yumuşaması ile içine limon suyu ekleyin, kıvamının daha yoğunlaşmasını sağlayın. Kıvamı yeteri kadar yoğunlaştığında ocağın üzerinden alın ve birkaç saat boyunca dinlenmeye bırakın. Ara sıra karıştırın. Soğuduğu zaman ağzını sıkıca kapadığınız cam bir kavanoza koyun. Nane reçeliniz tüketilmeye hazırdır.
Mürdüm Eriği Reçeli
Farklı reçel tariflerinde şimdi sıra mürdüm eriği reçeli tarifinde.
Malzemeler
1 kilogram mürdüm eriği
5 su bardağı
Toz şeker
1 su bardağı su
1 adet çubuk tarçın
5 adet karanfil
1 tatlı kaşığı tereyağı
1/2 adet limon suyu
Yapılışı: Mürdüm eriklerini bol su ile yıkayıp süzün. Ortadan ikiye bölüp çekirdeklerini çıkartın. Erikleri derince bir tencereye alıp üzerine toz şeker ekleyin. Kapağını kapatıp suyunu bırakması için 5 saat boyunca bekletin. Toz şeker ile beraber suyunu bırakan eriklere su, karanfil ve çubuk tarçın katın. Kısık ateşte ara sıra tahta kaşıkla karıştırıp reçeli yaklaşık 40 dakika boyunca kaynatın. Reçelin ekstra köpürmemesi ve parlak olması için içerisine biraz tereyağı ekleyin. Üzerine limon suyu ekleyip 10 dakika daha pişirin. Reçelin kıvamı tutunca ocaktan kaldırın. Soğuması için oda sıcaklığında beklemeye bırakın. Mürdüm eriği reçeliniz servis için hazır. Reçeli kavanoza katıp ağzını sıkıca kapatın. Kuru ve güneş görmeyen bir yerde saklayın. Mürdüm eriği reçelini hazırlarken reçeli küçük bir cam tabağa koyup soğuyana dek bekleyin. Şayet reçel tabakta dağılmıyorsa kıvam tutmuş demektir. Dağılması halinde ise pişirme işleminin 2-3 dakika daha sürmesi gerektiğini unutmayın.
