Mürdüm eriği, hemen hemen dünyanın birçok yerinde yetiştirilebilen, daha çok İngiltere’nin millî meyvesi sayılan, zengin çivit mavi rengiyle ayırt edilen oval şekilli bir erik çeşididir. Erik ailesine özgü sert çekirdeğe sahip etli bir meyvedir. Genel olarak meyvenin içi biraz daha sarı renkli olup Şam ve Suriye kökenli olduğu söylenmektedir. President Eriği ve Merryweather gibi mürdüm eriğinin birçok çeşidi bulunmaktadır. Yemeklere, tatlılara şerbetlere tat verdiği gibi bazı yerlerde bu eriğin turşusu da yapılmaktadır.
Karaciğer, böbrek ve romatizmaya bağlı hastalıkların tedavisinde iyi bir destekçi olan mürdüm eriği, aynı zamanda vücudun demir emilimine yardımcı olan C vitamini açısından zengindir ve iyi bir A vitamini, B2 vitamini ve potasyum kaynağıdır.
Öyleyse birlikte kalp sağlığı için de faydalı olduğu kabul edilen ve insan metabolizmasına olumlu etkileri saymakla bitmeyen bu mor renkli, lezzetli erikle yapılabilecek birbirinden güzel tariflere göz atalım, şimdiden afiyet olsun.
MÜRDÜM ERİKLİ ŞERBET
Malzemeler
- 1 kilo mürdüm eriği
- 1 su bardağı toz şeker
- 1,5 litre su
- 2 diş kuru karanfil
- 1 çubuk tarçın
Yapılışı
Mürdüm eriklerini yıkayın ve süzgece alın. Erikleri bıçak yardımıyla ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Orta boy bir tencereye erikleri alın, üzerine toz şeker, su ve karanfilleri ve kullanacaksanız tarçını ekleyerek ocağın orta gözüne alın. Su kaynamadan şeker eriyinceye kadar karıştırın ve orta ateşte yaklaşık 25 dakika kadar pişirin. Pişen erikleri ince delikli bir süzgeç yardımıyla sıcakken süzün. Eriklerin biraz daha süzülmesi için 5 dakika kadar süzgeçte bırakın. Erik suyunun tanıda bakın damak tadınıza göre soğuduktan sonra bir miktar daha soğuk su ya da buz ilave ederek servis yapın.
MÜRDÜM ERİKLİ TART KEK
Malzemeler
- 1 buçuk su bardağı un
- 20 adet mürdüm eriği
- 1 su bardağı toz şeker
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilin
- 1 yumurta
- 1 su bardağı süt
Yapılışı
Öncelikle oda sıcaklığında olan malzemelerden 1 yumurta ve 1 su bardağı toz şekeri iyice çırpın, sonra 1 su bardağı süt ekleyip çırpmaya devam edin. 1 buçuk su bardağı unu eleyerek ekleyin, sonra sıvı yağ, kabartma tozu, vanilin koyup karıştırmaya devam edin. İçine 5 adet mürdüm eriğinin çekirdeğini ayıklayıp küçük küçük doğrayıp atın. Tart kalıbını güzelce yağladıktan sonra yıkanmış mürdüm eriklerini çekirdeklerinden ayırıp uzun uzun, ince ince kesin ve kalıbın içine yerleştirin. Daha sonra kek karışımını döküp 180 derece fırında 30 dakika pişirin.
MÜRDÜM ERİKLİ CRUMBLE
Malzemeler
- 800 g pişmiş mürdüm eriği
- 8-10 adet yarıya bölünmüş mürdüm erikleri
- 50 g açık esmer şeker
- 1 adet ince rendelenmiş portakal kabuğu
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 yemek kaşığı un
Ufalamak için
- 250 g un
- 150 g tereyağı
- 80 g şeker
- 50 g öğütülmüş badem
Yapılışı
Fırını 200 derecede ısıtın. Fırın tepsisini yağladıktan sonra erikleri tabana dizin. Şekeri, portakal kabuğunu, tarçını ve unu 2 çorba kaşığı suda karıştırın ve eriklerin üzerine serpin. Tüm ufalanacak malzemeleri birleştirin ve blenderde iyice karışmasını sağlayın. Daha sonra tereyağı ve unla birleştirin ve tepsiye ekleyin. Erikleri eritin ve kahverengileşinceye kadar 30-40 dakika fırında pişirin. Muhallebi veya krema ile servis yapmadan önce yaklaşık 15 dakika bekletin.
MÜRDÜM ERİKLİ SORBE
Malzemeler
- 2 kilo mürdüm eriği
- 1 su bardağı şeker
- 1 çorba kaşığı mısır şurubu
- 1/4 çay kaşığı tuz
- İsteğe bağlı limon suyu
Yapılışı
Erikleri blender ile püre haline getirin. Şeker ve mısır şurubu ilave edin ve karıştırın. Tuzu da ekleyip karıştırın. Erikler çok tatlıysa, 1/4 çay kaşığı ile başlamak üzere limon suyu ekleyebilirsiniz. Karışımı buzluğa koyun ve iyice soğumasını bekleyin. 3 saat sonrasında iyice katılaştıktan sonra servis yapabilirsiniz.
MÜRDÜM ERİKLİ KUZU YAHNİ
Malzemeler
- 750 g kemiksiz kuzu eti (kol veya but)
- 2 orta boy soğan
- 4-5 adet yeşil biber
- 3 su bardağı tavuk veya et suyu
- 3 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 küçük baş zencefil (rende)
- 1 tutam tel safran
- 2-3 tane kişniş tohumu (havanda dövülecek)
- 1 çorba kaşığı limon suyu
- Tuz-karabiber
- 2-3 yemek kaşığı un
- 100-150 g kuru erik (1 su bardağı)
Yapılışı
3 adet yeşil biberi ve soğanı piyazlık kıyın. Bir tencerede az zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyerek soğan ve biberleri biraz soteleyin ve bir tabağa çıkartın. 2-3 kaşık kadar una birer tutam tuz ve karabiber ekleyin, etinizi bu un ile iyice harmanlayın. Etin her yeri una iyice bulansın.
Daha sonra sebzeleri pişirdiğiniz tencereye bir yemek kaşığı zeytinyağı koyup, kuzu etini iyice çevirerek pişirin. Sotelediğiniz biber ve soğanı etin olduğu tencereye ilave edin. Parmak ucu kadar taze zencefili de ince rendeleyip tenceredeki karışıma ilave edin. Sıcak su dolu bardağa bir tutam tel safran atın ve safranın birazcık açılmasını bekleyin. Daha sonra bütün bardağın içindeki su ile beraber safranı tencerenize ilave edin. Üzerine 3 su bardağı kadar et ya da tavuk suyu ekleyin. Tenceredeki et suyu kaynayana kadar harlı ateşte tutun, kaynadıktan sonra altını kısın ve düşük ateşte tencerenin ağzı kapalı olacak şekilde 40 dakika kadar pişirin. 40 dakika sonra erikleri doğrayın, kalan 1 adet biberinizi jülyen doğrayın, 5-6 adet kişniş tohumunu ezin, yarım limon suyu ile beraber hepsini tencerenize ilave edin ve 10-15 dakika kadar daha ağzı kapalı olacak şekilde düşük ateşte pişirin. Pişme tamamlandıktan sonra servis edin.
