Günümüzde şehir nüfuslarının artması ile yemek ihtiyacı da aynı oranda artmaktadır. Özellikle kalabalık ülkelerde hızlı ve pratik yemek yeme alışkanlığı git gide farklı yeme kültürlerini de ortaya çıkarmaya başlamıştır. Sokak gıda ticareti ise oldukça tercih edilen bir seçenek haline gelmiştir. Sokak lezzetleri dünya tarihi boyunca ülkelerine göre çeşitlilik gösterse bile her daim tercih edilmiştir.
Tüm dünyada gelişmekte olan ülkelerde sokak lezzetleri, insanların beslenme ihtiyaçlarını karşılanmasına yardımcı olmaktadır. Bununla birlikte, çeşitlilik, kolay erişilebilirlik ve düşük maliyet gibi unsunlar sokak yemeklerinin daha fazla tercih edilmesindeki cazip unsurlardır. Dünyada gelişen ülkelerde sokak lezzetleri, insanların beslenme ihtiyaçlarını karşılanmasına yardımcı olmaktadırlar.
Asya sokak lezzetleri ise çok çeşitli olmasının yanı sıra ilginç pişirme teknikleri ile de öne çıkmaktadır. Çin, Japonya, Tayland, Kore, Vietnam, Kolombiya, Malezya vb. gibi ülkeleri kapsayan Asya sokak lezzetlerinde deniz ürünleri, kızartmalar, meyveler ve değişik meyve-sebze kombinleri öne çıkmaktadır. Bizde sizler için Asya sokak lezzetlerini derledik. Afiyet olsun. 🙂
KIZARMIŞ KALAMAR
Malzemeler
- 300 gr kalamar
- 1 tatlı kaşığı zencefil suyu ya da taze zencefil
- 1 yemek kaşığı pirinç şarabı ya da sek sherry
- 2 su bardağı kaynar su
- Tuz karabiber
- Süslemek için taze otlar
- Sıvıyağ
Yapılışı
Kalamarlarınızı temizledikten sonra ince dilimler halinde kesin. Zencefil suyu, pirinç şarabını üzerine döküp 20 dakika kadar bekletin. Beklettiğiniz kalamarları 2-3 dakika kaynar suda bırakın. Kalamarlar kıvrılınca sudan çıkıp kurulayın. Sıvıyağı wok tavada iyice kızdırın. Kızan yağda kalamarlarınızı yaklaşık 20 saniye kadar kızartın. Kızaran kalamarları bir tabağa alıp üzerine baharat ve otları ekleyip servis edin.
ELMA ŞEKERLEMELERİ
Malzemeler
- 2 adet sert elma
- 60 gr un
- 1/3 bardak su
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı sıvı yağı
- 100 gr şeker
- Kızartmak için sıvıyağ
Yapılışı
Elmaları soyun ve ortalarını çıkarıp orta iri küpler halinde doğrayın. Parçaları hafifçe unlayın. Kalan unu kenara ayırın içine su ekleyin ve pütürsüz olana kadar karıştırın. 1 yumurtayı çırpın ve un karışımına ekleyip karıştırmaya devam edin. Tavada yağı kızdırın.
Elmaları karışıma bulayıp altın sarısı olana kadar yaklaşık 3 dakika kadar kızartın. Kızaran elmaları bir tabağa alın. Başka bir tavaya 2 kaşık yağı ekleyin. Kızan yağın içine şekeri atın ve karamelize olana kadar sürekli karıştırın. Hemen elmaları koyup 1 dakika kadar karıştırın.
* Şekerin katılaşması için elmaları soğuk suya batırıp çıkarın ve servis edin. Muz ve ananas ile de bu tarifi yapabilirsiniz.
TAVUK YAKİTORİ
Malzemeler
- 3 adet kemiksiz derili tavuk budu
- ½ demet taze soğan
- 7 baharat karışımı (Tuz-karabiber-kimyon-nane-toz kırmızı biber-kekik-köri)
Sos için
- 75 ml soya sosu
- 1/3 bardak şeker
- 3 tatlı kaşığı sake ya da sek beyaz şarap
- 1 yemek kaşığı un
Yapılışı
Sos için malzemeleri bir tencereye koyup bir taşım kaynatın. Sonra altını kısın üçte birini çekene kadar yaklaşık 10 dakika sosu kaynatın. Her tavuk budunu altı parçaya bölün ve soğanları 2-3 cm uzunluğunda kesin. Tavuk ve soğanları sırayla şişe dizin. Mangalda ya da ızgarada orta ateşte 5-10 dakika pişirin. Pişerken üzerlerine sık sık sosu fırça yardımı ile sürün. Son olarak baharatları döküp servis edin.
ANANASLI KIZARMIŞ PİLAV
Malzemeler
- 1 adet ananas
- 1 adet arpacık soğan
- 2 adet yeşil çilli biber
- 2 adet kırmızı çilli biber
- 200 gr sığır eti
- 100 gr jumbo karides
- 2 su bardağı pirinç
- 50 gr kavrulmuş kaju
- 2 adet taze soğan
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı balık sosu
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
Yapılışı
Ananası uzunlamasına ortadan kesip etli kısmını kabuğundan ayırın. Ananasın 100 gramını doğrayıp kalan kısmı ayırın. Pirinci 3 su bardağı suda haşlayın ve soğutun. Wok tavaya yağı koyup kızdırın. İnce doğranmış soğanı ve çekirdekleri çıkarılıp doğranmış biberleri ekleyin. 3-5 dakika soteledikten sonra küp küp doğradığınız eti ekleyin. Her tarafı pişince haşlanmış karidesleri ve pirinci ekleyip karıştırın. Pirinçler tam pişene kadar karıştırmaya devam edin.
Doğranmış ananasları ve kavrulmuş kajularla beraber doğranmış taze soğanları da ekleyin. Soya sosu ve balık sosunu da ekleyip karıştırın. Ardından pişen karışımı ananas kabukları içine doldurup üzerine kıyılmış nane yaprakları ekleyerek servis edin.
KARİDESLİ VE MİDYELİ ANANAS KÖRİ
Malzemeler
- 300 ml Hindistan cevizi sütü
- 100 gr jumbo karides
- 250 gr midye
- 100 gr ananas
- 3-4 adet misket limonu yaprağı
- 2 yemek kaşığı balık sosu
- 2 yemek kaşığı kırmızı köri ezmesi
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 adet kırmızı çilli biber (süslemek için)
- Kişniş yaprakları (süslemek için)
Yapılışı
Hindistan cevizi sütünün yarısını bir tencereye koyup kesilene kadar karıştırarak pişirin. Kırmızı köri ezmesini içine ekleyin. Ardından balık sosu ve şekeri de ekleyin. 1-2 dakika daha karıştırın. Kalan Hindistan cevizi sütünü de ekleyerek kaynatmaya devam edin. Temizlenmiş sırt damarı çıkarılmış karidesleri, minik minik doğranmış ananası ve kabukları fırçalanmış sakalları temizlenmiş midyeleri ekleyin.
Ardından misket limonu yapraklarını da ufalayıp ekleyin. Kaynayınca ocağın altını kısın. Karidesler pişip midyeler açılana kadar yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Ardından tabaklara alıp üzerine çekirdekleri çıkarılıp doğranmış biberleri ve kıyılmış kişniş yapraklarını ekleyip servis edin.
